高中生物新課改以來(lái)，在新教材中關(guān)于微生物的考查重點(diǎn)就是酵母菌，酵母菌的相關(guān)知識(shí)在教材的很多章節(jié)都有所呈現(xiàn)，在近年的各地高考題中多次出現(xiàn)對(duì)酵母菌知識(shí)的考核。關(guān)于酵母菌的考點(diǎn)主要有以下幾個(gè)方面：
酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)
酵母菌屬于單細(xì)胞的微生物，一個(gè)細(xì)胞就是一個(gè)個(gè)體，從細(xì)胞結(jié)構(gòu)上屬于真核生物，即包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核。見右圖：
酵母菌的生殖方式
酵母菌可以進(jìn)行無(wú)性生殖，也可以進(jìn)行有性生殖。無(wú)性繁殖包括芽殖、裂殖(即少數(shù)種類的酵母菌與細(xì)菌一樣，借細(xì)胞橫分裂而繁殖)、芽裂(這種方式很少)三種。其中最主要還是出芽生殖(簡(jiǎn)稱芽殖)，即成熟的酵母菌細(xì)胞先長(zhǎng)出一個(gè)小芽體，芽體細(xì)胞長(zhǎng)到一定程度脫離母細(xì)胞繼續(xù)生長(zhǎng)，而后形成一個(gè)新個(gè)體。有性生殖是以形成子囊孢子的方式進(jìn)行。
酵母菌的新陳代謝類型
按照同化作用分酵母菌屬于異養(yǎng)型生物，必須在培養(yǎng)液中才能生存和繁殖；按照異化作用類型分酵母菌屬于兼性厭氧型生物，在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水，在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳。
例題1：(2009年生物高考天津卷)按下表設(shè)計(jì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，分組后，在相同的適宜條件下培養(yǎng)8～10小時(shí)，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析。下列敘述正確的是()
A。甲組不產(chǎn)生CO2而乙組產(chǎn)生
B。甲組的酒精產(chǎn)量與丙組相同
C。丁組能量轉(zhuǎn)換率與丙組相同
D。丁組的氧氣消耗量大于乙組
【解析】酵母菌在有氧的條件下能將葡萄糖分解成CO2和水，無(wú)氧的條件下將葡萄糖分解成CO2和酒精。此題涉及對(duì)表格資料的分析，依題意，甲組、丙組進(jìn)行無(wú)氧呼吸，乙組、丁組進(jìn)行有氧呼吸；甲組、乙組兩組都會(huì)產(chǎn)生CO2，所以A選項(xiàng)錯(cuò)；由于甲組細(xì)胞不完整，甲組的酒精產(chǎn)量較丙組少，所以B選項(xiàng)錯(cuò)；丁組有氧呼吸釋放大量能量，丙組無(wú)氧呼吸釋放少量能量，所以能量轉(zhuǎn)換率丁組較丙組高；丁組細(xì)胞完整，在有氧條件下培養(yǎng)題干所述的8~10小時(shí)，會(huì)大量繁殖，所以丁組的氧氣消耗量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于乙組，故D正確。
酵母菌的應(yīng)用
酵母菌主要應(yīng)用在釀酒工業(yè)中，在釀酒時(shí)要通過(guò)控制通氣情況來(lái)實(shí)現(xiàn)酒的最大產(chǎn)量，即先通氣使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，在有氧條件下進(jìn)行出芽生殖，短時(shí)間內(nèi)可繁殖出大量的個(gè)體；然后隔絕空氣，在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精。
以酵母菌作為實(shí)驗(yàn)材料的相關(guān)實(shí)驗(yàn)
在必修三教材中有高考考綱要求的實(shí)驗(yàn)——探究培養(yǎng)液中酵母菌數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化，這是新教材新加入的實(shí)驗(yàn)，各地高考題紛紛以此實(shí)驗(yàn)作為出題對(duì)象或題干背景，全面考查學(xué)生有關(guān)酵母菌的多方面知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能。
例題1：(2009廣東高考題)有關(guān)探究培養(yǎng)液中酵母菌數(shù)量動(dòng)態(tài)變化的實(shí)驗(yàn)，正確的敘述是()
A。改變培養(yǎng)液的pH值不影響K值(環(huán)境容納量)大小
B。用樣方法調(diào)查玻璃容器中酵母菌數(shù)量的變化
C。取適量培養(yǎng)液滴于普通載玻片后對(duì)酵母菌準(zhǔn)確計(jì)數(shù)
D。營(yíng)養(yǎng)條件并非影響酵母菌種群數(shù)量變化的唯一因素
【解析】此題直接考查該實(shí)驗(yàn)操作方法和有關(guān)種群的知識(shí)，酵母菌培養(yǎng)液除需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以外，還必須要維持適宜的pH值，pH值會(huì)直接影響K值(環(huán)境容納量)大小，所以A選項(xiàng)錯(cuò)；因?yàn)榻湍妇鷮儆趩渭?xì)胞微生物，調(diào)查酵母菌數(shù)量的變化要使用專門的儀器——血球計(jì)數(shù)板，然后通過(guò)顯微鏡進(jìn)行鏡檢，而不能使用普通的玻璃容器，所以B選項(xiàng)錯(cuò)；用血球計(jì)數(shù)板對(duì)酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，用取樣調(diào)查法，此方法通過(guò)取多次調(diào)查的平均值進(jìn)行估算，而不能準(zhǔn)確計(jì)數(shù)，所以C選項(xiàng)錯(cuò)；營(yíng)養(yǎng)條件和pH值、培養(yǎng)條件等多種因素都會(huì)影響酵母菌種群數(shù)量的變化，故本題選D。
例題2：4個(gè)試管中進(jìn)行培養(yǎng)(見下表)，均獲得了“s”形增長(zhǎng)曲線。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果判斷，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
A.4個(gè)試管內(nèi)的種群初始階段都經(jīng)歷了“J”形增長(zhǎng)
B.4個(gè)試管內(nèi)的種群同時(shí)達(dá)到K值
C。試管Ⅲ內(nèi)種群的K值與試管Ⅱ不同
D。試管Ⅳ內(nèi)的種群數(shù)量先于試管Ⅱ開始下降
【解析】此題以酵母菌的培養(yǎng)作為出題背景，考查的是有關(guān)種群的知識(shí)。四個(gè)試管的培養(yǎng)液體積和起始酵母菌數(shù)均有所不同，所以四個(gè)試管的種群不能同時(shí)達(dá)到K值；在有限的環(huán)境條件下種群增長(zhǎng)呈S形曲線，但初始階段會(huì)經(jīng)歷“J”形增長(zhǎng)；II內(nèi)培養(yǎng)液和起始酵母菌數(shù)都為5，Ⅳ培養(yǎng)液為5而起始酵母菌數(shù)為10，即環(huán)境條件相同時(shí)起始數(shù)量大的消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)快，產(chǎn)生的代謝廢物多，種群數(shù)量先下降，故說(shuō)法錯(cuò)誤的為B。
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