明膠的那些馬甲(有刪節(jié))
①最近，隨著毒膠囊和老酸奶備受關注，明膠這個陌生的名詞迅速廣為人知。
②實際上，明膠并非新事物，只不過它以前總是穿著別的馬甲出現(xiàn)在公眾面前。而明膠這個稱呼往往用于工業(yè)界，也就不為尋常百姓所熟悉了。
③明膠的真實身份是一種膠原蛋白水解物。膠原蛋白廣泛存在于動物的皮毛、骨頭和胃腸等組織中：在分子層面上，它呈愛牙笨狀，很堅韌，也不溶于水。傳統(tǒng)小吃中的皮凍，由濃的骨頭湯影友皎獲耪，毯是原生態(tài)的皎原蛋白。
④從本質上說，明膠或者膠原蛋白是蛋白質，但是它們作為蛋白質的營養(yǎng)價值很低。決定蛋白質營券價值的主要是其氨基酸組成。通常的氨基酸有20種，人體對它們的需求量各不相同，有8種是必需的，其他12種則可以通過其他氨基酸轉化而來。衡量一種蛋白質是否優(yōu)質，最重要的標準就是它含有多少必需的氨基酸，以及這些必需的氨基酸的比例有多接近人體需求：所以，如果把它作為食譜中唯一的蛋白質來源，那么無論吃多少都滿足不了人體的需求，而大量非必需的氨基酸反倒增加了代謝負擔。
⑤不過，明膠行走江湖靠的不是營養(yǎng)價值，而是不同的包裝。穿上不同的馬甲，它就具有了不同的賣點。
⑥最高貴的馬甲是阿膠。阿膠與普通明膠的不同只在于現(xiàn)代的阿膠要用驢皮來做原料，而生產方法是涂上了神秘色彩的傳統(tǒng)工藝。穿上了阿膠這個馬甲，它就成了美容圣品"補血佳品，具有各種神奇的功效。盡管包括阿膠廠家在內的許多人試圖用科學方法去證實它的神效，不過迄今為止也沒有找到有說服力的證據。
⑦名聲最差的馬甲就是明膠了，雖然營養(yǎng)價值有限，但它卻有優(yōu)越的加工性能。在食品中，它的用途是增稠。比如說，牛奶中的脂肪不利于心血管健康，但是脫脂牛奶做成的酸奶口感很差，就可以用明膠來增稠。雖然營養(yǎng)價值不高，但畢竟沒什么害處，現(xiàn)在流行的老酸奶，也是同樣的思路。明膠的另一大用途是成膠。許多廚藝愛好者熟知的吉利丁粉，其實就是明膠的英文音譯，把它在熱水中溶化，涼下來就成了固體膠，許多果凍就是這么做出來的。除了酸奶和果凍，還有許多加工食品需要增稠和成膠，明膠也就成了現(xiàn)代食品中常用的添加劑之一。
⑧明膠之所以成為問題，主要是因為工業(yè)明膠的存在。除了在食品中有用，明膠在工業(yè)和醫(yī)藥中的應用也很廣泛，而工業(yè)明膠對有害雜質處理的要求不高，因而對原料和生產流程的控制不像食品和藥品那樣嚴格，特別是皮革加工中的下腳料，經過了一些有毒試劑的處理，可能含有的有毒物質更多。用這樣的原料生產的明膠，用于工業(yè)也還可以，用于食品、藥品就比較危險了。比起生產要求高的食品明膠，工業(yè)明膠的成本明顯要低，不過，有害雜質的存在并不影響其使用性能。也就是說，加到食品里，工業(yè)明膠和食用明膠同樣好使，這就是不法分子有搗鬼機會的根源。
17．第④段中決定蛋白質營養(yǎng)價值的主要是其氨基酸組成一句中的主要一詞能否刪去?為什么?(2分)
18．根據第③段提供的信息給明膠下定義。(3分)
19．工業(yè)明膠為什么不能作食品添加劑使用?結合第⑧段簡要說明。(3分)
20．文中的馬甲指的是什么?結合⑤～⑦段舉一例加以說明。(4分)
2012年貴州畢節(jié)市初中畢業(yè)升學統(tǒng)一考試語文試題
[參考答案]
17．不能。主要的言下之意是除此之外，應該還有些次要的因素。如果刪去主要就變?yōu)橹挥羞@個因素，這種說法不符合客觀實際。(言之有理，意思相近即給分)(2分)
18．明膠是一種在分子層面上呈現(xiàn)纖維狀的，廣泛存在于動物的皮毛、骨頭和胃腸等組織中的膠原蛋白。(此定義含三個要點：①一種膠原蛋白；②在分子層面呈現(xiàn)纖維狀的；③廣泛存在于皮毛、骨頭和腸胃等組織中的。(根據學生作答情況酌情給分)(3分)
19．工業(yè)明膠對有害雜質處理的要求不高，對原料和生產流程的控制不像食品和藥品那樣嚴格，可能含有的有毒物質更多。(每答對一個要點給1分)(3分)
20．示例：馬甲指明膠的不同包裝。如：涂上了傳統(tǒng)工藝的神秘色彩時，它就變身為阿膠，且美其名日美容圣品、補血佳品。再如，優(yōu)越的加工性能掩蓋了它的有限的營養(yǎng)價值，使其成為了現(xiàn)代食品中常用的添加劑。(結合課文舉出一例即可)(4分)
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