【—初二生物上冊(cè)之蛋白質(zhì)性質(zhì)】，在人體生命活動(dòng)中，起著重要作用，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命活動(dòng)的存在。

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　　蛋白質(zhì)是由α-氨基酸通過(guò)肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質(zhì)也是兩性物質(zhì)。

　�、诳砂l(fā)生水解反應(yīng)

　　蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)，經(jīng)過(guò)多肽，最后得到多種α-氨基酸。

　　蛋白質(zhì)水解時(shí)，應(yīng)找準(zhǔn)結(jié)構(gòu)中鍵的“斷裂點(diǎn)”，水解時(shí)肽鍵部分或全部斷裂。

　　③溶水具有膠體的性質(zhì)

　　有些蛋白質(zhì)能夠溶解在水里（例如雞蛋白能溶解在水里）形成溶液。

　　蛋白質(zhì)的分子直徑達(dá)到了膠體微粒的大�。�10－9～10－7m）時(shí)，所以蛋白質(zhì)具有膠體的性質(zhì)。

　　總結(jié)：蛋白質(zhì)是由氨基酸以脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過(guò)盤(pán)曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。

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