用酒精燈給燒瓶加熱，你可從溫度計上看到，當(dāng)溫度接近100℃時，瓶里的水沸騰了。這時你用力推壓針筒活塞（或者壓氣筒活塞），增大瓶里的壓強，你會看到，雖然仍在加熱，水的溫度也略有升高，但是沸騰停止了。這說明，水的沸點隨著壓強的增大而升高了。
“高壓鍋”就是根據(jù)這個原理制造的。世界上第一只高壓鍋是在1681年發(fā)明的，發(fā)明人是法國的醫(yī)生兼學(xué)家和機械師丹尼斯•帕平。這只高壓鍋做得十分堅固，鍋蓋是鐵制的，份量很重，緊緊地蓋在鍋上。鍋的外圍罩了一層金屬網(wǎng)，以防意外爆炸。鍋本身有兩層，中央擺有內(nèi)鍋，要煮的食物就放在內(nèi)鍋里。加熱以后，蒸汽跑不出來 初中生物，鍋內(nèi)氣壓升高，水的沸點也升高了，食物就熟得快了。帕平在訪問英國的時候，曾用他的高壓鍋作了一次表演。據(jù)在場的人記載，在帕平的高壓鍋里，就是堅硬的骨頭，也變得象乳酪一樣柔軟。
今天，在我國的許多家庭都用上了“高壓鍋”，用這種鍋做飯熟得快，很省時間。特別是在海拔高度很高的地區(qū)生活，煮飯必須用“高壓鍋”。因為高度越高，氣壓越低，水的沸點也降低。據(jù)測定在海拔6000米的地方，水的沸點只有80℃左右。在這里用普通鍋是很難把飯煮熟的，所以，必須用高壓鍋來提高水的沸點。
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