膳食制度是指把全天的食物定時、定質(zhì)、定量地分配給食用者的一種制度。在人的一天生活中，工作、學(xué)習(xí)、勞動和休息的安排是不一致的，而不同的時間人體所需的熱能和各種營養(yǎng)素也不完全相同。所以針對食用者的生活、工作情況，規(guī)定適合食用者生理需要的膳食制度是非常重要的。膳食制度確定之后，即成為一個條件刺激因素，只要到了進(jìn)餐時間，機(jī)體就會表現(xiàn)出主觀食欲，就會預(yù)先分泌消化液，這對保證食物被充分的消化、吸收、利用和維持人體健康是極為有益的。膳食制度對食物的消化吸收利用程度和提高勞動效率有很大的影響。建立合理的膳食制度，能充分發(fā)揮食物對人體的有益作用，促進(jìn)工作勞動能力，有益人體健康。如果膳食制度不合理，一日餐次過多或過少，都會造成消化功能紊亂，直接影響勞動效率和健康。如有的煤礦井下工人實行一日兩餐制，由于兩餐間隔時間過長，在8小時勞動中間不能得到營養(yǎng)素與熱能的及時補(bǔ)充，往往在勞動時間的后一段，礦工們常有饑餓感，影響勞動效率，并因礦工吃飯前過饑，吃飯后過飽，結(jié)果造成消化道疾患的發(fā)病率較高。 合理膳食制度主要包括餐次和食物的分配，每日餐次不能大少也不宜大多。一日進(jìn)餐幾次，各餐的質(zhì)與量應(yīng)該如何分配等，可本著以下原則進(jìn)行確定： ①使食用者在吃飯前不發(fā)生劇烈的饑餓感，而在吃飯時又有正常的食欲。 ②使所攝取的營養(yǎng)素能被身體充分吸收和利用。 ③滿足食用者生理和勞動的需要，保證健康的生活和工作。 ④盡量適應(yīng)食用者的工作制度，以利于生產(chǎn)和工作。 根據(jù)以上原則，兩餐間隔的時間不能太長也不能太短。間隔時間過長會引起明顯的饑餓感，血糖也會降低，工作能力下降；間隔時間太短則無良好的食欲，進(jìn)食后影響食物的消化與吸收。一般兩餐間隔以4～5小時為宜，即一日進(jìn)食四餐比三餐好。但根據(jù)我國人民通常的工作、學(xué)習(xí)制度和習(xí)慣，一日進(jìn)食三餐，兩餐間隔5～6小時也是比較合理的。 一日食物的分配應(yīng)該與工作、休息時間相適應(yīng)，高蛋白食物應(yīng)在工作前攝取，不應(yīng)睡眠前攝取。因為蛋白質(zhì)能夠提高代謝和較難消化，會影響睡眠。三餐熱能的合理分配是： 早餐：占25％～30％，蛋白質(zhì)、脂肪食物應(yīng)多一些，以便滿足上午工作的需要。我國有些地區(qū)的早餐分配偏低，有的僅占全日總熱能量的10％～15％，這與上午工作熱能消耗是很不適應(yīng)的。 午餐：占40％，碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的供給均應(yīng)增加，因為既補(bǔ)償飯前的熱能消耗，又貯備飯后工作之需要，所以在全天各餐中應(yīng)占熱能最多。 晚餐：占30％～35％，多供給含碳水化合物多的食物�？啥喑孕┕阮悺⑹卟撕鸵子谙�化的食物。少吃富有蛋白質(zhì)、脂肪和較難消化的食物。
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