有害物質(zhì)的“安全標(biāo)準(zhǔn)”是怎么來的

①任何有毒有害物質(zhì)，都需要在一定的劑量下才會對人體產(chǎn)生危害。要建立食物中的“安[來源：17教育網(wǎng)]

全標(biāo)準(zhǔn)”，首先要知道人體能夠承受安全劑量是多少。理想情況下，是要找到這樣一個量：當(dāng)人體攝入的這種物質(zhì)低于這個量時，就不會受到損害；而高于這個量，就有一定的風(fēng)險。這樣的一個量，被定義為“無可測不利影響水平(no observed adverse effect level，簡稱NOAEL)”。

②在實際操作中，NOAEL的確定并不容易。多數(shù)情況下，研究人員是用動物來做實驗。首先，喂給動物一定量的目標(biāo)物質(zhì)，跟蹤它在體內(nèi)的代謝和排出情況。如果該物質(zhì)很快被排出，那么問題就要簡單一些。在一定的時間內(nèi)(比如幾個月)喂動物不同的量，并檢測各項生理指標(biāo)，以動物沒有出現(xiàn)任何生理指標(biāo)異常的那個量為動物的“最大安全攝入量”。如果這種物質(zhì)在體內(nèi)有積累，就比較麻煩，需要考慮在體內(nèi)積累到什么量會產(chǎn)生危害，然后再計算每天每公斤體重能夠承受的最大量�？紤]到動物和人類的不同，需要把這個量轉(zhuǎn)化成每公斤體重的數(shù)值，再除以一個安全系數(shù)(通常是幾十到一百，有時甚至更高)，來作為人的“安全攝入量”。

③還有一些有毒物質(zhì)對人體的危害缺乏直接實驗數(shù)據(jù)，對于動物的危害也是在大劑量下得到的。而通過飲食都是“小劑量長期攝入”，這種情況下會有什么樣的危害，就沒有實驗數(shù)據(jù)�？茖W(xué)家們會采用“大劑量”下得到的實驗數(shù)據(jù)，來“估算”在小劑量長期攝入的情況下對人體的影響，從而制定“安全標(biāo)準(zhǔn)”。這種“安全標(biāo)準(zhǔn)”就更加粗略，最終得到的數(shù)值跟采用的模型和算法密切相關(guān)。

④顯而易見，所謂的“安全標(biāo)準(zhǔn)”是人為制定的。制定的依據(jù)是目前所獲得的實驗數(shù)據(jù)。

當(dāng)有新的實驗數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)在更低的劑量下也會產(chǎn)生危害，那么這些“安全標(biāo)準(zhǔn)”就會相應(yīng)修改。

比如鎘，也有一此初步實驗顯示在目前設(shè)定的安全量下，也有可能導(dǎo)致腎小管功能失調(diào)。如果在進一步的實驗中，這一結(jié)果被確認(rèn)，那么鎘的“安全限”就會相應(yīng)調(diào)低。

⑤此外，安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置中都會使用一個“安全系數(shù)”。在制定萊克多巴胺安全標(biāo)準(zhǔn)時，美國采用的安全系數(shù)是50．而得到每公斤豬肉50微克的標(biāo)準(zhǔn)。世界衛(wèi)生組織和加拿大的安全系數(shù)就要高一些。得到的標(biāo)準(zhǔn)是每公斤40微克。而聯(lián)合國糧農(nóng)組織就曼為保守．采用的標(biāo)準(zhǔn)是每公斤10微克。中國則采用“零容忍”，完全不允許存在。

⑥不難看出，這些“安全限”只是一個“控制標(biāo)準(zhǔn)”，并不是“安全”與“有害”的分界線。

14．結(jié)合第①段內(nèi)容，請用簡潔的語言為“食物安全標(biāo)準(zhǔn)”下一個定義。(3分)

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15．文中劃線句采用了哪些說明方法，并分析其表達(dá)效果。(3分)

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16．選文第④段中說“如果在進一步的實驗中，這一結(jié)果被確認(rèn)，那么鎘的‘安全限’就

會相應(yīng)調(diào)低”，結(jié)合選文內(nèi)容，說說句中的“這一結(jié)果”具體指什么內(nèi)容(2分)

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