果皮，還是削掉吧
史 軍
①不知從什么時(shí)候開(kāi)始，“帶皮吃才夠營(yíng)養(yǎng)”成了吃水果的指導(dǎo)原則。每每在家人威逼下，我們不得不嚼著混有青澀果皮的蘋(píng)果，讓味蕾備受折磨�？墒�，被犧牲的口感能不能換成足夠的營(yíng)養(yǎng)呢？
②除了像金橘這樣以皮為賣點(diǎn)的水果，恐怕大多數(shù)果皮都不會(huì)讓我們的舌頭舒服。對(duì)于果實(shí)而言，這層細(xì)胞一來(lái)要防止水分流失，二來(lái)要防御動(dòng)物、微生物的侵襲。所以，這里的細(xì)胞要緊緊相靠，同時(shí)還要在外部“抹”上延緩水分喪失的果蠟一一“味同嚼蠟”的感覺(jué)自然不會(huì)好到哪里去。不僅如此，作為防御系統(tǒng)，自然少不了儲(chǔ)備一些化學(xué)武器，來(lái)對(duì)抗那些在不適當(dāng)時(shí)間偷嘴的家伙。雖然，這些酸澀的化學(xué)武器會(huì)在果實(shí)成熟時(shí)被大量“移除”，但是其含量多少還是比內(nèi)里的果肉要高。
③查閱諸多文獻(xiàn)之后，也無(wú)從得知吃果皮這一提法從何而來(lái)。實(shí)際上，像蘋(píng)果、梨這樣的果子上的“果皮”和“果肉”，在植物解剖學(xué)上，同屬于果皮結(jié)構(gòu)。這樣看來(lái)，所謂的果皮有營(yíng)養(yǎng)，更像是一個(gè)算命先生口中出來(lái)的圓滑真理。
④當(dāng)然，如果說(shuō)果皮中的營(yíng)養(yǎng)含量高一點(diǎn)也不過(guò)分，畢竟這部分細(xì)胞要排列得更緊密，水分也更少。但是不要忘了，即使“含量”高出果肉數(shù)倍，考慮到二者的重量比，果皮在營(yíng)養(yǎng)總量中的貢獻(xiàn)也微乎其微。有一點(diǎn)值得果皮炫耀的，那就是它們含的花青素等色素通常是果肉所缺乏的。要想讓這些新興的保健物質(zhì)起作用，恐怕要大量地吞吃果皮才行。
⑤要注意一點(diǎn)，即使在正常使用殺蟲(chóng)劑的情況下，蘋(píng)果皮上的農(nóng)藥殘留量也要比果肉中高20％。雖然，攜帶正常農(nóng)藥殘留的水果不會(huì)引起中毒反應(yīng)，可是誰(shuí)能保證有些被逼著生產(chǎn)漂亮水果的果農(nóng)不會(huì)用更多的農(nóng)藥往水果身上招呼呢？此外，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，鉑、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素，在果皮當(dāng)中的濃度都明顯高于果肉。比如說(shuō)，果肉中的鉛含量是0.53mg／kg時(shí)，果皮是0.76mg／kg，約高一半。對(duì)于鎘元素和鉈元素來(lái)說(shuō)，果皮中的濃度是果肉的4倍，銅是3倍，錫是12倍。當(dāng)然，那些有機(jī)種植的水果可以放心大嚼的，不過(guò)，即使是有機(jī)種植，果皮中的營(yíng)養(yǎng)可不會(huì)增加，用大把的鈔票去換取傳說(shuō)中的營(yíng)養(yǎng)和劣質(zhì)的口感，可不是什么高明的選擇。
⑥當(dāng)然，果皮也并非一無(wú)是處，那里面的色素的確能裝點(diǎn)我們的餐桌。干紅葡萄酒的妖艷顏色都要?dú)w功于葡萄皮中的色素�？蒲腥藛T正試圖從不同果皮中提取天然色素（杏皮中的橙色、山竹中的紫色等等），為我們的餐桌增添五彩繽紛的健康顏料。
21、下面對(duì)選文內(nèi)容的理解與分析，不正確的一項(xiàng)是（ ）（2分）
A．水果中酸澀的化學(xué)武器會(huì)在果實(shí)成熟時(shí)大量減少，但它在果皮中的含量比內(nèi)里的果肉要高一些。
B．一般情況下，果肉缺乏花青素等色素，但果皮中恰恰有。
C．科研人員已經(jīng)從不同果皮中提取天然色素，為我們的餐桌增添了五彩繽紛的健康顏料。
D．即使在正常使用殺蟲(chóng)劑的情況下，蘋(píng)果皮上的農(nóng)藥殘留量也要比果肉中高20%。
22、第④段畫(huà)線句中的“恐怕”一詞能否刪去？為什么？（2分）
參考答案：
21、C
22、答案：不能。“恐怕”一詞是作者的猜測(cè)，果皮雖含有花青素這種保健物質(zhì)，但其份量較輕，營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)率較小。刪后說(shuō)法太過(guò)絕對(duì)。這里體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性和嚴(yán)密性。
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