兒童是一個(gè)特殊的群體。其特殊性就表現(xiàn)在他們正處于體、腦發(fā)育期，所以充足、合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)他們顯得尤為重要。 兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)素可分為六大類（有人列為七類）：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。膳食纖維可歸于碳水化合物一類中，也可單獨(dú)列為一類。 營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)主要來(lái)源于食物，所以要合理安排孩子的飲食，為他們的健康打下良好的基礎(chǔ)。

　　▲ 不同年齡組各種營(yíng)養(yǎng)素的推薦量

　　每日應(yīng)攝入多少營(yíng)養(yǎng)素合適？應(yīng)有一個(gè)參照標(biāo)準(zhǔn)。許多國(guó)家和地區(qū)都制定了自己的供給量標(biāo)準(zhǔn)，以作為群體營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的依據(jù)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1988年對(duì)我國(guó)的"每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)"（又稱RDA）進(jìn)行了第六次修訂，一直沿用至今。 供給量標(biāo)明"每日"是為了使用方便，并不表示必須每日按此量進(jìn)食。如某日攝入量不足，也可以在以后數(shù)日中補(bǔ)充。人體對(duì)短期營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足或超量有較好的調(diào)節(jié)機(jī)制和適應(yīng)能力，但長(zhǎng)期攝入量不均衡會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)性疾病。

　　▲ 牛奶-最佳補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)液

　　補(bǔ)鈣的途徑有兩種：食補(bǔ)與藥補(bǔ)。鈣是一種營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充首先選擇食補(bǔ)，這樣既安全又方便。每種食物都含有鈣，只是有多有少，最佳的補(bǔ)鈣食物是奶類（包括母乳、牛、羊乳、乳粉及各種奶制品）。奶類中被人們廣泛應(yīng)用的是牛奶。

　　牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，每100毫升鮮牛奶中含有蛋白質(zhì)3.5克，脂肪3.4克，碳水化合物4.7克，還含有人體需要的其它營(yíng)養(yǎng)素。100毫升牛奶中鈣元素的含量約為120毫克，鈣的吸收率約40%，與各種鈣制劑的吸收率相似�，F(xiàn)在市售的鮮牛奶中一般都強(qiáng)化了維生素A、D，維生素D可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，并促進(jìn)鈣在骨骼中的沉積，有利于孩子骨骼的發(fā)育。 孩子的飲食中不能沒有奶。乳兒期的孩子奶類是他們所需鈣的主要來(lái)源。在給孩子補(bǔ)鈣的時(shí)候，首先應(yīng)想到牛奶是補(bǔ)鈣的最佳營(yíng)養(yǎng)液。如果食補(bǔ)不能滿足孩子需要時(shí)，再考慮用藥物補(bǔ)充。

　　▲ 豐餐美食少不了豆制品

　　豆制品是以大豆為原料加工制作的食品。我們常吃的豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐干、腐竹等均屬豆制品之列。豆制品種類繁多，且多為熟食，食用很方便。 說起豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，要從其原料大豆說起。大豆中蛋白質(zhì)含量約30-40%，比各種瘦肉、牛奶、魚類都多。有人將豆制品比喻為"植物肉"，一點(diǎn)不夸張，其蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均可與動(dòng)物蛋白想媲美。豆制品中含有組成蛋白質(zhì)的氨基酸二十余種，兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的九種必需氨基酸大豆中都有。大豆中富含賴氨酸，可補(bǔ)充谷類食物中賴氨酸的缺乏，而大豆中含量少的蛋氨酸可得到谷類食物的補(bǔ)充。因此，谷豆混食蛋白質(zhì)可互補(bǔ)，提高了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 大豆中的脂肪含量約15-20%，油脂中不飽和脂肪酸的含量可高達(dá)85%，大豆中卵磷脂的含量不亞于蛋黃，大豆中還含有豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維，每100克大豆含鈣169毫克，磷400毫克，鐵8.3毫克。這些都是兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、骨骼牙齒發(fā)育及全身體格發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以大豆為原料制成的豆制品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不言而喻了。 要經(jīng)常給孩子吃些豆制品，尤其是農(nóng)村地區(qū)的孩子，是保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量的好途徑。

　　▲ 吃補(bǔ)鐵食品時(shí)別忘了補(bǔ)充維生素C

　　缺鐵性貧血是小兒時(shí)期的常見病，發(fā)病年齡多見于6個(gè)月至2歲兒，農(nóng)村高于城市，與斷乳期輔食添加不及時(shí)或不合理有關(guān)。 鐵是人生命中的一種必需微量元素，是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的重要原料，還參與許多生理功能。 人體內(nèi)鐵的來(lái)源有兩條途徑：一是食物中的鐵；二是衰老紅細(xì)胞破壞釋放出的血紅蛋白鐵。后者可被機(jī)體儲(chǔ)存利用再次合成血紅蛋白，因此很少丟失。食物中的鐵又分為兩種，一種是吸收率高的血紅素鐵，存在于動(dòng)物性食物中；另一種是非血紅素鐵，存在于植物性食物中，吸收率低。各種瘦肉、肝臟、魚類中含的鐵吸收率大約在10%-20%，而面粉、大米、玉米等食物中鐵的吸收率只有1%-3%。大豆中鐵含量高，吸收率也較高。 嬰幼兒期發(fā)生的貧血多為營(yíng)養(yǎng)性的，是容易預(yù)防和治療的。輕度貧血可完全經(jīng)飲食治俞，中度以上的貧血在用藥物治療的同時(shí)也要配合飲食治療，才可取得滿意的效果。 預(yù)防及治療方法：1.要及時(shí)合理添加輔食；2.吃不鐵食品時(shí)要注意補(bǔ)充含維生素C高的新鮮水果和蔬菜，如：獼猴桃、柑橘、等。

　　▲ 合理安排零食

　　在能否給孩子吃零食的問題上一直存在一些分歧。其實(shí)可以給孩子吃零食，關(guān)鍵是怎么吃，吃什么？

　　怎么吃：

　　1.要少吃零食,因?yàn)榱闶钞吘共皇侵魇�，孩子胃口又小，吃多了�?huì)影響正常食欲；

　　2.零食不要零吃，否則孩子飲食沒有規(guī)律，也易養(yǎng)成不良的飲食習(xí)慣；

　　3.要給孩子選擇合適的零食。在選擇零食的時(shí)候要考慮孩子的年齡特點(diǎn)、咀嚼和消化能力。

　　吃什么：

　　1.水果是各年齡組的孩子喜歡吃也能夠吃的食物。水果中含有葡萄糖、果糖、蔗糖，易被人體吸收；水果中的有機(jī)酸可促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲；水果中含有果膠（一種可溶性的膳食纖維），有預(yù)防便秘的作用；水果還是維生素C的主要來(lái)源。

　　2.含碳水化合物較多的谷類食物經(jīng)膨化制成的食品，酥脆易于消化，可適量攝入。另外蛋糕中可選松軟的面包、蛋糕，脆餅干等作為孩子的午后加餐。

　　3.硬果類，如花生、瓜子、開心果、榛子、核桃等，含油脂較高，經(jīng)加工制作后吃起來(lái)不但味道很香，還含有人體需要的一些必需脂肪酸、B族維生素、微量元素鋅等，這些都是孩子們長(zhǎng)身體時(shí)需要的營(yíng)養(yǎng)素。年齡小的孩子不宜選擇這類零食，此類零食咀嚼困難，不小心容易吸入氣管，至呼吸困難甚至窒息危及生命。硬果中油脂含量高，大孩子也不宜多吃。

　　4.糖果類零食是純熱量食品，巧克力雖然含有一些蛋白質(zhì)和脂肪，但主要是提供熱能，這類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。另外甜食也是造成齲齒的原因之一，不宜作為給孩子經(jīng)常選擇的零食。

　　5.雪糕、冰激凌類涼食是孩子們最喜歡吃的零食，尤其是在炎熱的夏季。以奶為主要原料制作的涼食，其營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，鈣的含量也高些。由于這類食品含糖量高，吃多了會(huì)影響孩子的胃口，刺激胃腸道。不少孩子因食欲不好、面黃體瘦來(lái)醫(yī)院就醫(yī)，檢查又沒有器質(zhì)性病變，中醫(yī)大夫說孩?quot;脾胃不和"；也有一些孩子因經(jīng)常腹痛醫(yī)院檢查診斷為"淺表性胃炎"，這些都與貪食冰涼食品有關(guān)。

　　總之，安排好孩子的零食，既增加了營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，又滿足了孩子的口味，同時(shí)又不影響主食進(jìn)餐量，不讓零食喧賓奪主

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