食品科學(xué)與工程是一門運用化學(xué)、物理、生物和高新工程技術(shù)等各方面基礎(chǔ)知識，研究食品營養(yǎng)、功能開發(fā)和生產(chǎn)加工理論與技術(shù)的學(xué)科。其任務(wù)是探索實現(xiàn)食品資源生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化的途徑，并對食品結(jié)構(gòu)與成分進行科學(xué)地調(diào)整與組合，為人類提供營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、種類繁多、食用方便、安全的食品。食品工業(yè)不僅是我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)副產(chǎn)品面向市場的后續(xù)加工業(yè)。"十五"期間，國家為了充分合理地利用農(nóng)產(chǎn)品資源，提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值和國際競爭力，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，迫切需要培養(yǎng)大量的食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才。此外，隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入的不斷增長，也使食品工業(yè)需要在綠色食品、保健食品、功能食品等更高層面上發(fā)展，以適應(yīng)市場更高的消費需求，為此也需要大量的食品科學(xué)與工程的技術(shù)人才。

　　本專業(yè)培養(yǎng)能適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的需要，具有從事食品及保健食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、新產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等能力的高級工程技術(shù)人才，并為進一步培養(yǎng)高層次科學(xué)研究人才奠定基礎(chǔ)。培養(yǎng)的學(xué)生可以掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)理論與實驗技能；掌握食品分析與檢測的方法；具有工藝設(shè)計、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟分析的能力；熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；了解食品科學(xué)與工程理論前沿問題和發(fā)展動態(tài)；掌握應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取相關(guān)信息的基本方法，具有一定的科學(xué)研究和實際工作能力；有較強獨立獲取知識、處理信息和創(chuàng)新的基本能力和素質(zhì)。

　　主要課程包括：生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品工廠設(shè)計及環(huán)境保護、食品安全與品質(zhì)控制、功能性食品、食品發(fā)酵工藝學(xué)、食品保藏原理與技術(shù)、現(xiàn)代食品高新技術(shù)等。

　　學(xué)生畢業(yè)后可到科研院所、高等院校、各級政府的相關(guān)行政管理部門及大型食品企業(yè)等從事科學(xué)研究、教育、管理、產(chǎn)品開發(fā)和工程設(shè)計等工作。

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