英國(guó)有句成語(yǔ)：“an apple a day keeps the doctor away。”而喝一杯好茶又是英國(guó)人保持健康的傳統(tǒng)習(xí)慣，結(jié)合我國(guó)民間一則戲語(yǔ)，或許可以把它們戲譯成；“吃蘋果，喝熱茶，氣得大夫滿街爬”。

老百姓手里有真理。丹麥國(guó)立公眾健康與環(huán)境保護(hù)研究所的一個(gè)研究小組在1970－1985期間對(duì)500多名中年丹麥人作了深入系統(tǒng)的考察，對(duì)他們的飲食習(xí)慣和病史作了詳盡的記錄，發(fā)現(xiàn)其中50－69歲的人在研究期間發(fā)生的40多起致命的或非致命的腦意外事故的數(shù)量在統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上與他們攝入的類黃酮的量成逆相關(guān)性。低中風(fēng)人群攝入的類黃酮70％源自茶,另10%來自蘋果等水果。統(tǒng)計(jì)表明，每天喝4.7杯茶比每天喝2.6杯茶的人中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)減少69%。由此得出結(jié)論：“習(xí)慣性地?cái)z入類黃酮和它們的主要源物質(zhì)??茶可以預(yù)防中風(fēng)。”新鮮水果和蔬萊提供的β-胡蘿卜素和柑桔類水果提供的維生素c等抗氧化劑以及茶和固態(tài)水果（如蘋果）提供的類黃酮已被廣泛地認(rèn)為可以預(yù)防人體組織或細(xì)胞被自由基損壞。體內(nèi)的自由基積存會(huì)引起諸如癌癥（dna損傷）、動(dòng)脈粥樣硬化（動(dòng)脈損傷）和帕金森�。ㄖ袠猩窠�(jīng)損傷）（chem，br，april1996，29），但上述研究報(bào)告指出，β-胡蘿卜素和維生素c對(duì)中風(fēng)的預(yù)防效果較小。該研究小組還報(bào)告了類黃酮對(duì)心臟病的預(yù)防作用(chem，br,january1994,20)。上述對(duì)中風(fēng)和心臟病的預(yù)防作用的可能作用模式是通過阻抑低密度脂蛋白（有害的固醇）的氧化，從預(yù)防止了它們損傷血管。

歐洲人，包括在丹麥被研究的人群，喝的是紅茶。紅茶是經(jīng)過發(fā)酵的茶。那么，喝綠茶，即未經(jīng)發(fā)酵的茶，效果又如何呢？中國(guó)和日本的研究人員指出，綠茶同樣用以抗癌（chem。brit，november1991994）預(yù)防冠心病和肝�。╧imai，k.nakachi,br.med.j，1995310693）。有一則日本研究項(xiàng)目和丹麥的一樣，以一個(gè)城鎮(zhèn)（名為yosbimi）所有40歲以上的居民為調(diào)查對(duì)象研究分析了他們所有的生活習(xí)慣。研究發(fā)現(xiàn)綠茶里的類黃酮化合物似乎主要是（－）－epicatechingallte（表兒茶酸的?酸鹽）和（一）－epigallocatechingallate。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明這些物質(zhì)可以防治腫瘤。日本nagoya的愛滋與癌研究中心的hideonakane甚至報(bào)告說,這兩種物質(zhì)及其紅茶中的氧化產(chǎn)物還是有效的抗愛滋病物質(zhì)。

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