我們知道食鹽的主要成分就是氯化鈉, 這是人們生活中最常用的一種調(diào)味品。但是它的作用絕不僅僅是增加食物的味道,它是人體組織的一種基本成分,對(duì)保證體內(nèi)正常的生理、生化活動(dòng)和功能,起著重要作用。Na+和Cl-在體內(nèi)的作用是與K+等元素相互聯(lián)系在一起的,錯(cuò)綜復(fù)雜。其最主要的作用是控制細(xì)胞、組織液和血液內(nèi)的電解質(zhì)平衡,以保持體液的正常流通和控制體內(nèi)的酸堿平衡。Na+與K+、Ca2+、Mg2+還有助于保持神經(jīng)和肌肉的適當(dāng)應(yīng)激水平；NaCl和KCl對(duì)調(diào)節(jié)血液的適當(dāng)粘度或稠度起作用；胃里開始消化某些食物的酸和其他胃液、胰液及膽汁里的助消化的化合物,也是由血液里的鈉鹽和鉀鹽形成的。此外,適當(dāng)濃度的Na+、K+和Cl-對(duì)于視網(wǎng)膜對(duì)光反應(yīng)的生理過程也起著重要作用�？梢�, 人體的許多重要功能都與Na+、Cl- 和K+有關(guān),體內(nèi)任何一種離子的不平衡(多或少),都會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。如運(yùn)動(dòng)過度,出汗太多時(shí),體內(nèi)的Na+、Cl- 和K+大為降低,就會(huì)出現(xiàn)不平衡,使肌肉和神經(jīng)反應(yīng)受到影響,導(dǎo)致惡心、嘔吐、衰竭和肌肉痙攣等現(xiàn)象。因此,運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練或比賽前后,需喝特別配制的飲料,以補(bǔ)充失去的鹽分。
由于新陳代謝,人體內(nèi)每天都有一定量的Na+、Cl- 和K+從各種途徑排出體外,因此需要膳食給予補(bǔ)充,正常成人每天氯化鈉的需要量和排出量大約為3 g～9 g。
此外，常用淡鹽水漱口,不僅對(duì)咽喉疼痛、牙齦腫疼等口腔疾病有治療和預(yù)防作用,還具有預(yù)防感冒的作用。
碘化合物與人體健康
碘化鉀、碘化鈉、碘酸鹽等含碘化合物,在實(shí)驗(yàn)室中是重要試劑;在食品和醫(yī)療上,它們又是重要的養(yǎng)分和藥劑,對(duì)于維護(hù)人體健康起著重要的作用。
碘是人體內(nèi)的一種必需微量元素,是甲狀腺激素的重要組成成分。正常人體內(nèi)共含碘15 mg～20 mg,其中70%～80%濃集在甲狀腺內(nèi)。人體內(nèi)的碘以化合物的形式存在,其主要生理作用通過形成甲狀腺激素而發(fā)生。因此,甲狀腺素所具有的生理作用和重要機(jī)能,均與碘有直接關(guān)系。
人體含碘量與環(huán)境(土壤、水)及食物含碘有關(guān),直接受每日碘攝入量的影響。攝入量過少, 會(huì)使體內(nèi)含碘量減少。食物和水中的碘大多是無(wú)機(jī)碘化合物,極易被胃腸道吸收。人體一般每日攝入0.1 mg～0.2 mg就可滿足需要。正常情況下,通過食物、飲水及呼吸空氣即可攝入所需的微量碘。但一些地區(qū)由于種種原因水質(zhì)、地質(zhì)中缺碘,食物含碘也少,造成人體攝碘量不足。
人體缺乏碘可導(dǎo)致一系列生化紊亂及生理功能異常,如引起地方性甲狀腺腫,導(dǎo)致嬰、幼兒生長(zhǎng)發(fā)育停滯、智力低下等。
碘缺乏病是世界上分布最廣、發(fā)病人數(shù)最多的地方病。我國(guó)是世界上嚴(yán)重缺碘的地區(qū),全國(guó)約有四億人缺碘。長(zhǎng)期以來,人們對(duì)甲狀腺腫等碘缺乏病的發(fā)生與預(yù)防進(jìn)行了大量研究,世界衛(wèi)生組織對(duì)此給予了相當(dāng)?shù)闹匾?各國(guó)政府也采取了一些措施,如:提供含碘(碘的化合物)食鹽和其他食品(如高碘蛋),井水加碘,食用含碘豐富的海產(chǎn)品等,其中以含碘食鹽最為方便有效。1990年世界兒童首腦會(huì)議制定了“2000年全球消滅碘缺乏病”的目標(biāo),1991年3月我國(guó)政府向國(guó)際社會(huì)做出莊嚴(yán)承諾：2000年在中國(guó)大陸消除碘缺乏病。
值得注意的是,人體攝入過多的碘也是有害的,是否需要在正常膳食之外特意“補(bǔ)碘”,要經(jīng)過正規(guī)體檢,聽取醫(yī)生的建議,切不可盲目“補(bǔ)碘”。
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