20世紀(jì)20年代，薩姆納相信酶是蛋白質(zhì) 。他從1917年開(kāi)始用刀豆粉為原料，分離提純其中的脲酶（刀豆中脲酶多，易于測(cè)定）。1926年他成功地分離出一種脲酶活性很強(qiáng)的蛋白質(zhì)。這是生物化學(xué)史上首次得到的結(jié)晶酶，也是首次直接證明酶是蛋白質(zhì)，推動(dòng)了酶學(xué)的發(fā)展。1937年他又得到了過(guò)氧化氫酶的結(jié)晶，還提純了幾種其他的酶。由于脲酶和其他酶的工作，他于1946年獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。他的著作有《生物化學(xué)教本》、《酶的化學(xué)和方法》(與G.F.薩默斯合著)、《酶-化學(xué)及其作用機(jī)制》(與K.邁爾巴克共同主編)等，后兩種已被譯成俄文等其他文字。
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