現(xiàn)在都認為鋁鹽有神經(jīng)毒性。因此很多人研究鋁是從那里并且怎樣進入人體的。

第一個懷疑對象就是鋁制食具有和炊具。本來，人們已經(jīng)知道鋁制食具或炊具表面有一層氧化物膜，它是對弱酸弱堿惰性。事實上也確如此。有人做過實驗：在鋁鍋中煮沸含檸檬酸的pH~3的溶液10分鐘，溶出的鋁只有0.2ppm。當然pH對溶出速度和溶出量是有關的。例如有人用堿性溶液在鋁制容器中煮沸，確有較多的鋁溶出，不過那樣高的pH很少在食物中遇到。

近年來（Coriat等，Nature321，570（1986））人們發(fā)現(xiàn)茶葉（及茶水）中含鋁制特別高。這一事實引起人們注意，得到許多有趣的結(jié)果。有人指出茶中含鋁高是因為含F(xiàn)－高。實驗是這樣做：把含1ppmF－的用檸檬酸或碳酸氫鈉調(diào)成pH3的溶液放在鋁器中煮沸，只要10分鐘可溶出200ppm的鋁（無F－時只有0.2ppm）。如再延長煮沸時間還會大大增加。有人認為的pH3食品、飲料少見，上述過程不現(xiàn)實。但有人把蕃茄汁（50g/250ml）放在鋁器中煮沸，如有1ppmF－存在，則10分鐘時已溶出~150ppm鋁。這個F－含量是現(xiàn)實的。有些地方的飲水中含10ppm或更高F－。茶葉中有500ppm的氟、魚體中含100?700ppm，這些東西在鋁器中加工時，會溶出約達100ppm的鋁。

不過，我們必需回答：在pH3的溶液中鋁可因氟化物溶出這么多，在中性（設pH7）或弱堿性（設pH9）溶液是否還能溶出這么多鋁？

這一問題似乎可以在已知AlFn(3－n)+的逐級穩(wěn)定常數(shù)、鋁離子的水解常數(shù)以及氫氟酸的解離常數(shù)等基本參數(shù)的基礎上，描繪出在不同F(xiàn)－濃度、不同pH下，鋁離子的溶出量的變化。我們希望得到讀者的回答。

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