（一）試劑配制要求
1.蛋白質(zhì)的配制。取一個鮮雞蛋的蛋白置于裝有50 mL蒸餾水的燒杯中，用玻璃棒攪拌，讓雞蛋白充分溶解，再用雙層紗布過濾雞蛋白液，濾液待用。
2.對電解質(zhì)的要求。做蛋白質(zhì)鹽析實驗時，要保持蛋白質(zhì)的活性，因此選用的電解質(zhì)必須是一些輕金屬鹽、銨鹽等。
經(jīng)過實驗，能使雞蛋白從其水溶液中沉淀析出，且現(xiàn)象明顯，對電解質(zhì)溶液有兩方面的要求：
（1）電解質(zhì)溶液較濃，最好達到飽和；
（2）電解質(zhì)溶液pH在1～3之間。
實驗得出：
（二）操作過程及實驗效果
取3 mL~4 mL雞蛋白液于試管中，用滴管取上述電解質(zhì)中的一種，沿試管壁慢慢加入1 mL~2 mL，不要振蕩，很快就可以看到試管中有白色沉淀析出。在該試管中，加入少量蒸餾水，振蕩，溶液又變回原狀，白色絮狀物質(zhì)又溶解。再滴入電解質(zhì)溶解，還可以形成沉淀，這樣就可以反復(fù)做二、三次。
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