成人體內含鈉離子總量約為60g，其中80％存在于細胞外液，即在血漿和細胞間波中，氯離子也主要存在于細胞外液．它們的生理功能主要有：（1）維持細胞外液滲透壓，影響人體內水的動向；（2）參與細胞內酸堿平衡的調節(jié)，維持電性的平衡；（3）氯離子在體內參與胃酸的形成；（4）維持神經和肌肉的正常興奮性．當細胞外液大量損失（如流血過多、出汗過多）或食鹽缺乏時，體內鈉離子的含量減少，鈉離子從細胞進入血液，會出現(xiàn)血液變濃，尿少，皮膚變黃、四肢乏力等癥狀．

食鹽是我們生活中不可缺少的調味品．但攝入量過多，將會對健康不利．美國人食鹽量較多，成年人約有半數(shù)患高血壓病．日本人人均攝入食鹽是美國人的2~4倍，患高血壓的人幾乎占全國人口的1／6．以大量的咸魚、腌菜、醬油為食鹽基礎的日本東北部，有40％的人患高血壓�。�而以低鹽食物為主的馬來西亞和烏干達的某些地區(qū)，幾乎沒有患高血壓的人．美國科學家研究得出：一個人每天攝入食鹽減少30％，3個月后血壓可以降低6．4％左右．因此，控制食鹽攝入量還是可以降低血壓，另外腎病患者也是要減少食鹽的攝入．

不吃食鹽，那些淡而無味的食物難以下咽，而現(xiàn)在研究出來的各種各樣的保健鹽，如芬蘭的保健鹽、美國的混合鹽、日本的長壽鹽等，它們的共同特點是減少氯化鈉含量，增加鉀、鎂含量，以維持體內電解質的平衡。你不妨觀察你家食鹽成分有氯化鈉，另有加鋅、加鈣、加碘、加鐵，它們分別含有什么狀態(tài)的鋅、鈣、碘、鐵呢？
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