礦物質(zhì)來自土壤。人體內(nèi)的礦物質(zhì)一部分來自作為食物的動(dòng)、植物組織，一部分來自飲水、食鹽和食品添加劑。礦物質(zhì)與有機(jī)營養(yǎng)素不同，它們既不能在人體內(nèi)合成，除排泄外也不能在體內(nèi)代謝過程中消失�；谠隗w內(nèi)的含量和膳食中的需要不同，它可分成二類，鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯和鎂七種元素，含量在0.01%以上，需要量在每天100mg以上，稱為大量元素或常量元素，而低于此數(shù)的其它元素則稱為微量元素或痕量元素。
已知有14種微量元素為人體所必需，即鐵、鋅、銅、碘、錳、鉬、鈷、硒、鉻、鎳、錫、硅、氟、釩。其中后五種是在1970年前后才確定為必需的。近年有人認(rèn)為砷、銣、溴、鋰有可能也是必需的。缺少任何一種微量元素或者某種礦物質(zhì)過量，都會(huì)導(dǎo)致機(jī)體組織異常甚至出現(xiàn)病變。
礦物質(zhì)的功能
礦物質(zhì)攝食后與水一道吸收，人體礦物質(zhì)的總量不超過體重的4～5%，卻是機(jī)體不可缺少的成分，其主要功能如下。
1、機(jī)體的重要組成成分體內(nèi)礦物質(zhì)主要存在于骨骼中并起著維持骨骼剛性的作用。它集中了99%的鈣與大量的磷和鎂。硫和磷還是蛋白質(zhì)的組成成分。細(xì)胞中普遍含有鉀、體液中普遍含有鈉。
2、維持細(xì)胞的滲透壓與機(jī)體的酸堿平衡礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)一起維持著細(xì)胞內(nèi)外液一定的滲透壓，對體液的貯留和移動(dòng)起重要作用。此外，礦物質(zhì)中由酸性、堿性離子的適當(dāng)配合，和碳酸鹽、磷酸鹽以及蛋白質(zhì)組成一定的緩沖體系可維持機(jī)體的酸堿平衡，如NaHCO3/H2CO3,Na2HPO4/NaH2PO4,Na-Pr/H-Pr.
3、保持神經(jīng)、肌肉的興奮性組織液中的礦物質(zhì)，特別是具有一定比例的K、Na、Ca、Mg等離子對保持神經(jīng)、肌肉的興奮性、細(xì)胞膜的通透性，以及所有細(xì)胞的正常功能有很重要的作用。如K和Na離子可提高神經(jīng)肌肉的興奮性，而Ca和Mg離子則可降低其興奮性。
4、具有機(jī)體的某些特殊生理功能某些礦物質(zhì)元素對機(jī)體的特殊生理功能有重要作用，如血紅蛋白和細(xì)胞色素酶系中的鐵，甲狀腺中的碘對呼吸、生物氧化和甲狀腺素的作用具有特別重要的意義。礦物質(zhì)還是一類重要的食品添加劑。如：氯化鈣是豆腐的凝固劑，還可防止果蔬制品軟化，多種磷酸鹽可增加肉制品的持水性和結(jié)著性。此外，兒童和老人、孕婦容易缺鈣，且兒童、孕婦還普遍缺鐵，故常將一定的鈣鹽和鐵鹽用于食品的強(qiáng)化，借以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。
本文來自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/chuzhong/930404.html
相關(guān)閱讀：中國建成世界最大能源供應(yīng)體系