食品蛋白質(zhì)安全評價和鑒偽技術(shù)是食品安全的基礎(chǔ)和關(guān)鍵技術(shù)之一。近年來，我國發(fā)生了一系列蛋白類食品的質(zhì)量安全事件，如由假冒嬰兒奶粉造成的“大頭娃娃”事件、“三聚氰胺”事件等，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的身體健康，挫傷了國民對國產(chǎn)蛋白類食品的信任感，對民族食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了極壞的負(fù)面影響。上述事件發(fā)生進(jìn)一步凸顯了蛋白類食品安全檢測技術(shù)相關(guān)研究的重要性。

廣東省微生物研究所承擔(dān)的國家863計(jì)劃課題“食品蛋白質(zhì)安全評價和鑒偽關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)”以突破食品蛋白質(zhì)真?zhèn)舞b別技術(shù)、非法添加物和有害污染物鑒別檢測技術(shù)、食品蛋白中致敏因子檢測新技術(shù)等前沿核心技術(shù)為目標(biāo)，對食品蛋白質(zhì)生物加工及轉(zhuǎn)化新技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)具有重要意義。2015年10月29日該課題通過了國家863計(jì)劃現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域辦組織的中期檢查。

該課題針對我國蛋白類食品工業(yè)發(fā)展以及食品安全的需求，圍繞食品蛋白質(zhì)表征屬性鑒定技術(shù)、食品蛋白中非法添加物及有害污染物的檢測和評價技術(shù)、食品蛋白質(zhì)中致敏因子的檢測技術(shù)、食品蛋白中有害物評價模型的建立與蛋白質(zhì)原料高效檢測技術(shù)等方面開展研究工作。通過兩年半的努力，針對蜂王漿新鮮度檢測技術(shù)和燕窩水溶性蛋白檢測技術(shù)，開發(fā)了蜂王漿主蛋白(MRJPs)ELISA檢測試劑盒和燕窩水溶性蛋白ELISA檢測試劑盒；提出了牛奶中蛋白質(zhì)及冬蟲夏草蛋白質(zhì)的提純和前處理技術(shù)；建立了基于利用胰酶酶切蛋白后的超高效液相色譜(UPLC)與飛行時間質(zhì)譜(QTOF-MS)串聯(lián)檢測牛奶蛋白的方法；進(jìn)行了蛋白類食品非法添加物檢測技術(shù)研究，建立了三聚氰胺分子印跡檢測技術(shù)。課題組已研制出蜂王漿主蛋白(MRJPs)ELISA檢測試劑盒和燕窩水溶性蛋白ELISA檢測試劑盒，建立和備案行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)。

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