乳品、花生油陷風(fēng)波
近日，國家質(zhì)檢總局公布液體乳產(chǎn)品質(zhì)量抽查結(jié)果顯示，蒙牛乳業(yè)和福建長富乳業(yè)公司各有一批次產(chǎn)品黃曲霉毒素M1超標，其中蒙牛問題產(chǎn)品超標1.4倍。
繼乳業(yè)之后，食用油也傳來了檢出黃曲霉毒素的消息。據(jù)《羊城晚報》報道，根據(jù)質(zhì)檢總局的檢測報告，廣東省有3個植物油產(chǎn)品的部分批次抽檢不合格，且都為壓榨花生油，均為黃曲霉毒素B1指標不合格。
另據(jù)《南方日報》報道，深圳市場監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)，深圳也有7批次食品黃曲霉毒素B1含量超標，并涉及食用油和花生兩類食品。檢測還發(fā)現(xiàn)，南山新華記客家食館等餐飲服務(wù)單位所用食用油黃曲霉毒素超標，有的甚至超標近4倍。
毒性是砒霜的68倍
黃曲霉毒素究竟是一種什么物質(zhì)？霍軍生告訴《生命時報》記者，黃曲霉毒素在自然界中多來自于谷物、堅果中的霉變成分，被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，在自然界所有物質(zhì)中毒性名列第一。黃曲霉毒素共分為17種，其中致癌作用最強的是黃曲霉毒素B1，“大家應(yīng)該都知道氰化鉀，看諜戰(zhàn)片的時候，被抓住的間諜將其抹一點在嘴唇上就能喪命，而黃曲霉毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍�！�
霍軍生介紹說，黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃?28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長越快，而一旦在溫度28℃?33℃、濕度80%?90%的環(huán)境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存。另外，黃曲霉毒素的穩(wěn)定性很強，一般溫度難以將其殺滅，即使用１００℃的溫度進行２０個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。
“黃毒”進入人體后，在肝臟中存留最多(是其他組織器官的5?15倍)，因此對肝臟的損害也最大。人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。一般來說，體內(nèi)黃曲霉毒素如果達到1毫克/公斤以上就可誘發(fā)癌癥，而這僅相當(dāng)于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉毒素。１９８４年印度曾經(jīng)發(fā)生過黃曲霉毒素中毒，致使十幾個孩子死亡。
如何避開污染食物
目前，對于已有食品中的黃曲霉毒素還沒有行之有效的解決辦法，各個國家一般采取銷毀食物的方式。兩位專家呼吁，食品企業(yè)要避免黃曲霉毒素污染，必須從源頭上保證原料質(zhì)量，相關(guān)部門也應(yīng)加強監(jiān)管。而對消費者來說，如果在生活中注意一些細節(jié)，也能有效避免黃曲霉毒素的危害。
羅云波提醒，平時吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱漱口；懷疑表面附著黃曲霉毒素的大米玉米，又不舍得扔掉，淘米時要用溫水搓洗三、四遍；或用高壓鍋煮飯，能破壞一部分黃曲霉毒素。懷疑花生油黃曲霉毒素超標，可以將油加熱到微冒煙，加點鹽爆炒；哺乳期的母親要注意飲食，母乳里面的黃曲霉毒素就是嬰兒最早的暴露途徑。
其實，最好的防治方法是預(yù)防食物霉變。比如，購買食物時，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的不要買。尤其是“免淘洗米”，是一種不經(jīng)淘洗就可直接燒煮的糧食，購買時應(yīng)選擇離生產(chǎn)日期近的，一次不要買得太多。購買堅果等也應(yīng)盡量選擇小包裝。買回家后，最好在低溫、通風(fēng)、干燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，并避免陽光直接照射�；ㄉ�、核桃等最好是帶殼保存，曬干后，用保鮮盒等密閉儲存�；ㄉ笾宰畎踩Ｏ扔昧鲃拥乃�、漂洗，再用水煮熟吃。而人們平時最常吃的油炸花生米，應(yīng)吃多少炸多少，不宜久存，若未吃完要馬上倒掉。
花生最易被污染（相關(guān)鏈接）
如此劇毒的物質(zhì)，是怎樣跑到人們的日常食物中去的呢？羅云波介紹，黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，最喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長，尤其在花生等堅果中多見。它通常喜歡“親近”以下四類食物。
一、堅果類：花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色，看起來有霉變之嫌時，很有可能已被黃曲霉毒素所污染，一定要丟棄。如果花生有芽了，也不能吃，黃曲霉毒素在花生受潮的情況下生長更快。
二、谷物類：玉米、大米、大麥、小麥、豆類。凡表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色、變質(zhì)的谷物都有可能被黃曲霉毒素污染，在食用前應(yīng)仔細挑選，剔除霉變粒。
三、糧油制品：花生油、玉米油。生產(chǎn)企業(yè)如果沒有嚴格挑揀原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油，或沒有采用精煉工藝或工藝控制不足，都有可能造成黃曲霉毒素超標。
四、家庭自制發(fā)酵食品：腐乳、黃醬。食品工業(yè)生產(chǎn)的醬、醬油一般不會出現(xiàn)黃曲霉毒素的污染，而家庭自制的發(fā)酵食品則容易被污染。
此外，黃曲霉毒素還可能經(jīng)飼料進入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)。如果牛吃了被黃曲霉毒素Ｂ１污染的飼料和食品后，在其體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為黃曲霉毒素Ｍ１，并存在于乳汁中，可導(dǎo)致其加工的奶及奶制品中出現(xiàn)黃曲霉毒素Ｍ１污染，但其毒性程度遠比B1小得多。▲
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