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黃曲霉毒素藏在哪兒

編輯: 路逍遙 關鍵詞: 健康育兒 來源: 逍遙右腦記憶

  乳品、花生油陷風波

  近日,國家質檢總局公布液體乳產品質量抽查結果顯示,蒙牛乳業(yè)和福建長富乳業(yè)公司各有一批次產品黃曲霉毒素M1超標,其中蒙牛問題產品超標1.4倍。

  繼乳業(yè)之后,食用油也傳來了檢出黃曲霉毒素的消息。據《羊城晚報》報道,根據質檢總局的檢測報告,廣東省有3個植物油產品的部分批次抽檢不合格,且都為壓榨花生油,均為黃曲霉毒素B1指標不合格。

  另據《南方日報》報道,深圳市場監(jiān)管部門抽檢發(fā)現,深圳也有7批次食品黃曲霉毒素B1含量超標,并涉及食用油和花生兩類食品。檢測還發(fā)現,南山新華記客家食館等餐飲服務單位所用食用油黃曲霉毒素超標,有的甚至超標近4倍。

  毒性是砒霜的68倍

  黃曲霉毒素究竟是一種什么物質?霍軍生告訴《生命時報》記者,黃曲霉毒素在自然界中多來自于谷物、堅果中的霉變成分,被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物,在自然界所有物質中毒性名列第一。黃曲霉毒素共分為17種,其中致癌作用最強的是黃曲霉毒素B1,“大家應該都知道氰化鉀,看諜戰(zhàn)片的時候,被抓住的間諜將其抹一點在嘴唇上就能喪命,而黃曲霉毒素B1的毒性是它的10倍,是砒霜的68倍。”

  霍軍生介紹說,黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃?28℃,溫度越高,黃曲霉菌生長越快,而一旦在溫度28℃?33℃、濕度80%?90%的環(huán)境中,黃曲霉菌很快能分泌毒素。所以說,這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存。另外,黃曲霉毒素的穩(wěn)定性很強,一般溫度難以將其殺滅,即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌,也不一定將其徹底去除。

  “黃毒”進入人體后,在肝臟中存留最多(是其他組織器官的5?15倍),因此對肝臟的損害也最大。人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品,輕則可能出現發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀,重則可能出現肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。一般來說,體內黃曲霉毒素如果達到1毫克/公斤以上就可誘發(fā)癌癥,而這僅相當于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉毒素。1984年印度曾經發(fā)生過黃曲霉毒素中毒,致使十幾個孩子死亡。

  如何避開污染食物

  目前,對于已有食品中的黃曲霉毒素還沒有行之有效的解決辦法,各個國家一般采取銷毀食物的方式。兩位專家呼吁,食品企業(yè)要避免黃曲霉毒素污染,必須從源頭上保證原料質量,相關部門也應加強監(jiān)管。而對消費者來說,如果在生活中注意一些細節(jié),也能有效避免黃曲霉毒素的危害。

  羅云波提醒,平時吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶,要起身吐掉再用清水漱漱口;懷疑表面附著黃曲霉毒素的大米玉米,又不舍得扔掉,淘米時要用溫水搓洗三、四遍;或用高壓鍋煮飯,能破壞一部分黃曲霉毒素。懷疑花生油黃曲霉毒素超標,可以將油加熱到微冒煙,加點鹽爆炒;哺乳期的母親要注意飲食,母乳里面的黃曲霉毒素就是嬰兒最早的暴露途徑。

  其實,最好的防治方法是預防食物霉變。比如,購買食物時,如果發(fā)現包裝不清潔、已破損的不要買。尤其是“免淘洗米”,是一種不經淘洗就可直接燒煮的糧食,購買時應選擇離生產日期近的,一次不要買得太多。購買堅果等也應盡量選擇小包裝。買回家后,最好在低溫、通風、干燥處保存(溫度最好在20℃以下,相對濕度在80%以下),并避免陽光直接照射;ㄉ、核桃等最好是帶殼保存,曬干后,用保鮮盒等密閉儲存;ㄉ笾宰畎踩。先用流動的水浸泡、漂洗,再用水煮熟吃。而人們平時最常吃的油炸花生米,應吃多少炸多少,不宜久存,若未吃完要馬上倒掉。

  花生最易被污染(相關鏈接)

  如此劇毒的物質,是怎樣跑到人們的日常食物中去的呢?羅云波介紹,黃曲霉菌廣泛存在于土壤中,最喜歡在果仁和含油的種子內生長,尤其在花生等堅果中多見。它通常喜歡“親近”以下四類食物。

  一、堅果類:花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等。當你發(fā)現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦,皺皮變色,看起來有霉變之嫌時,很有可能已被黃曲霉毒素所污染,一定要丟棄。如果花生有芽了,也不能吃,黃曲霉毒素在花生受潮的情況下生長更快。

  二、谷物類:玉米、大米、大麥、小麥、豆類。凡表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色、變質的谷物都有可能被黃曲霉毒素污染,在食用前應仔細挑選,剔除霉變粒。

  三、糧油制品:花生油、玉米油。生產企業(yè)如果沒有嚴格挑揀原料,使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產食用油,或沒有采用精煉工藝或工藝控制不足,都有可能造成黃曲霉毒素超標。

  四、家庭自制發(fā)酵食品:腐乳、黃醬。食品工業(yè)生產的醬、醬油一般不會出現黃曲霉毒素的污染,而家庭自制的發(fā)酵食品則容易被污染。

  此外,黃曲霉毒素還可能經飼料進入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)。如果牛吃了被黃曲霉毒素B1污染的飼料和食品后,在其體內會轉化為黃曲霉毒素M1,并存在于乳汁中,可導致其加工的奶及奶制品中出現黃曲霉毒素M1污染,但其毒性程度遠比B1小得多。▲


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