答案： 鋁制炊具弊端不少。不銹鋼鋁中所含的鉻、鎳、鈦也對人體有害。當然鋁是其中主要毒害因素。因為鋁是兩性物質與酸堿都可發(fā)生化學反應。一個正常成人，每天從水和食物中攝取 10 至 100mg 鋁就足夠生理需要。而使用鋁制品盛放咸味，酸味或堿性食品時，鋁元素就會游離出來和食品中的某些成分結合，使人對鋁的攝入量大大增加。鋁進入人體，在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等器官中蓄積，雖沒有明顯的急性中毒癥狀，但時間一長會損害人的中樞神經系統(tǒng)功能，引起行為、智能上障礙，反應遲鈍甚至精神錯亂，加快人體衰老，是誘發(fā)老年癡呆癥因素之一。
營養(yǎng)衛(wèi)生專家研究證實，當鋁攝入量超過人體生理需要的五至十倍時，就會抑制人體對磷元素的吸收。這是因為鋁和磷及磷酸鹽作用生成難溶的磷酸鋁鹽排出體外，而使人體對磷的吸收減少，長期下去，血磷降低，影響磷化物的代謝，使機體能量供應不足。 再有，鋁制炊具還使人體失去了吸收鐵質的重要來源，造成人體缺鐵性貧血。因此，在炊具中最好讓“鋁婆婆”退休，請“鐵媳婦”上臺。
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