廚房里不可忽視的化學(xué)反應(yīng)

編輯: 逍遙路 關(guān)鍵詞: 高中化學(xué) 來源: 高中學(xué)習(xí)網(wǎng)
把豆腐放在淡鹽水里泡20-30分鐘,再拿出來烹食,豆腐便不會(huì)破碎。

煮蛋時(shí)在水里加點(diǎn)醋和鹽,可防止蛋殼裂開。

做魚或肉丸之類,須待水沸后再下水煮,且要蓋蓋,使其鮮嫩。

清蒸、燒燉整雞前,用刀平著將雞的胸脯拍塌,把腿節(jié)拍斷,燒好后肉可自動(dòng)脫骨。

腌漬小菜過感或過辣時(shí),將小菜切好浸在酒水里(酒水各半),可沖淡辣味或咸味,使味道鮮美。

切蛋時(shí),用快刀在熱水中浸一下再切,切出的蛋黃很整齊。

煮土豆時(shí),先在水里央加幾滴醋,土豆的顏色就不會(huì)變黑。

煉豬油時(shí)放少許水,可多出同,而且可嗇加香味。

煎荷包蛋時(shí),在蛋的四周灑幾滴熱水,煎出來的舊特別鮮嫩。

不愛吃辣的人,可在辣椒中放點(diǎn)醋,辣味大減。

菜燒得太咸了,可放些糖,以減輕咸味。

煮肉時(shí)放幾片山楂,肉易煮爛。用幾塊生木瓜煮老母鴨,很容易煮爛。

用鮮的肉做湯,應(yīng)等到湯煮沸后才下肉類,但是用腌過的肉類做湯,則應(yīng)冷水下鍋。

炒雞丁或是仁時(shí),拌蛋清不須打出泡,只須攪一攪,但在油食物才會(huì)膨大發(fā)脆。

烹調(diào)菜肴時(shí),醬油最好在菜出鍋前放,這樣既能調(diào)味,又能保持醬油的營養(yǎng)成份。
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