這樣的“化學(xué)課”，我們付出的“學(xué)費”是慘痛的
“毒生姜”、“毒大米”、“毒羊肉”……近期爆發(fā)的一系列事件，讓食品安全問題再次備受關(guān)注。俗話說，“民以食為天，食以安為先”。在食品亂象叢生的現(xiàn)在，我們究竟該吃什么？能吃什么？生活幾乎讓我們每個人，都快變成了活的元素周期表。也許，對有害物質(zhì)多些了解，盡量避而遠之，能稍微讓自己吃得安全點。
鎘
化學(xué)名稱：鎘為一種重金屬元素，鎘中毒是慢性的，潛伏期最短是2到8年，一般是15到20年。我國對大米中鎘的標(biāo)準(zhǔn)是0.2毫克每千克。
影響食品：大米
超標(biāo)危害：因為鎘是有害重金屬，且人體難以代謝出去，在體內(nèi)的半衰期長達17-38年，因此鎘最終會累積在腎臟。一旦累積超過2克，腎小管會開始受損，導(dǎo)致鈣磷和小分子蛋白質(zhì)不能吸收利用，最終導(dǎo)致骨痛病。
專家支招：由于鎘超標(biāo)大米看不出也聞不出，所以市民選購大米的時候最好不要固定只吃一個牌子，要混著吃。鉛鋅礦區(qū)的鎘污染尤為嚴重，要避免選購產(chǎn)自鉛鋅礦區(qū)的大米。
日落黃
化學(xué)名稱：日落黃，又名晚霞黃、夕陽黃、橘黃、食用黃色3號，為橙紅色粉末；是一種人工合成著色劑，有令外觀顏色好看的作用。主要用于食品和藥物的著色，也可用于制造鋁鹽色淀顏料。盡管日落黃是我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑，但必須按照相關(guān)規(guī)定的使用范圍和使用量使用。而且，“日落黃”嚴禁適用于生、鮮肉和熟肉制品及嬰幼兒食品等。
影響食品：五花肉、糕點、膨化食品等
超標(biāo)危害：如果長期或一次性大量食用日落黃等色素含量超標(biāo)的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀；當(dāng)攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。
專家支招：消費者應(yīng)小心色澤過于鮮亮的熟食和黃花魚；買熟肉制品的話，不要買色澤過度鮮艷的，盡量選擇正規(guī)商家購買；買黃花魚，如果感覺顏色太黃，可以用手摸一摸，如果染過的話一般都會有顏色殘留。
菌落總數(shù)
化學(xué)名稱：菌落總數(shù)測定，是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量。它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品質(zhì)量的優(yōu)劣。
影響食品：豆腐等制品
超標(biāo)危害：作為一種衛(wèi)生指標(biāo)，超標(biāo)的原因主要在于企業(yè)食品的保存環(huán)境不衛(wèi)生，身體比較弱的消費者食用會感覺肚子不舒服。
錳
化學(xué)名稱：重金屬元素。食品中重金屬含量都有嚴格的限定，超量就會產(chǎn)生危害。在白酒生產(chǎn)過程中，有些生產(chǎn)工藝會出現(xiàn)酒精中甲醛偏高，需要加入高錳酸鉀來脫醛。如果工藝控制不合理或加量過多，就易引起錳超標(biāo)。
影響食品：米酒、白酒等酒類制品
超標(biāo)危害：錳中毒早期表現(xiàn)為疲倦乏力、頭昏頭痛、記憶力減退、肌肉疼痛等癥狀。隨著病情的發(fā)展又逐漸出現(xiàn)下肢沉重、走路晃動、表情呆滯等，對人體危害極大。
毒死蜱(pí)
化學(xué)名稱：是一種含氮雜環(huán)類殺蟲殺螨劑，廣泛用于防治水稻等農(nóng)田作物和經(jīng)濟作物上的50余種害蟲，對于地下害蟲、家畜體外寄生蟲及衛(wèi)生害蟲有一定的防治效果。自2007年1月1日起，我國在瓜果、蔬菜、果樹、茶葉、中藥材等作物上，嚴禁使用毒死蜱，以防食用者中毒。
影響食品：水稻、小麥、蔬菜等農(nóng)作物
專家支招：對眼睛有輕度刺激，對皮膚有明顯刺激，長時間接觸會產(chǎn)生灼傷。不慎服用，用清水將嘴清洗干凈，不要自行引吐，攜相關(guān)標(biāo)簽送醫(yī)診治。若不慎吸入：應(yīng)將病人移至空氣流通處；不慎眼睛濺入或接觸皮膚：用大量清水沖洗至少15分鐘。
孔雀石綠
化學(xué)名稱：孔雀石綠是人工合成的有機化合物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。2002年5月，農(nóng)業(yè)部將“孔雀石綠”列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》。但基于孔雀石綠低廉的生產(chǎn)成本及容易使用，仍有漁民在防治魚類感染真菌時使用，也有運輸商用作消毒，以延長魚類在長途販運中的存活時間。
影響食品：水產(chǎn)品
專家支招：剛剛被“孔雀石綠”浸泡過的魚，普通消費者可用肉眼辨別�？呆~鱗，經(jīng)過濃度大的“孔雀石綠”溶液浸泡后，創(chuàng)傷表面發(fā)綠，嚴重的呈現(xiàn)青草綠色；看魚鰭條，正常魚應(yīng)是白色，浸泡后的魚，鰭條易著色；通體色澤發(fā)亮的魚也應(yīng)警惕。
神農(nóng)丹
化學(xué)名稱：即涕滅威，又稱鐵滅克，原藥為有硫黃味的白色結(jié)晶。一般配制成顆粒劑，為高毒殺蟲、殺線蟲劑。適用于棉花、花生等作物。按照農(nóng)業(yè)部規(guī)定，僅限于春播或春天發(fā)生嚴重線蟲病時使用。而且，在用藥量、用藥次數(shù)、用藥方法上也有嚴格的限制
影響食品：生姜等農(nóng)作物
超標(biāo)原因：生姜種植戶，在內(nèi)銷的生姜種植時使用“神農(nóng)丹”。
超標(biāo)危害：大量接觸可致人眩暈、視覺模糊、惡心和呼吸困難，50毫克就可使一個50公斤的人死亡。
專家支招：并沒有特別好的辦法降低有毒成分的含量，“最好還是不要吃”。多沖洗幾遍對“毒生姜”并不適用，因為涕滅威是撒在土里的，有滲透性、內(nèi)吸性。
明礬
化學(xué)名稱：明礬作為膨松劑經(jīng)常使用，由于明礬含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，所以鋁殘留量很高。國家食品安全風(fēng)險評估報告稱：我國四成食品鋁含量超標(biāo)2-9倍。
影響食品：糕點等面粉制品
超標(biāo)原因：糕點鋁殘留量超標(biāo)的原因，是食品生產(chǎn)企業(yè)片面追求口感、外觀質(zhì)量，超量添加膨松劑。
超標(biāo)危害：人體如過量攝入鋁，會對腦部神經(jīng)造成傷害，導(dǎo)致記憶力和智力下降。此外，還會引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。
專家支招：消費者日常生活中，選擇食品時看看說明上會不會含鋁。第二應(yīng)該注意使用的容器，包括家里的鍋碗瓢盆等盡量少用鋁制品，特別對一些老年人和小孩，更得注意。鋁制品不要裝酸性太強的食品，會造成鋁離子溶解。
殺螟硫磷
化學(xué)名稱：是一種硫代磷酸酯農(nóng)藥，純品為白色晶體，原油為淡黃色液體，微有蒜臭味。自2007年1月1日起，我國在瓜果、蔬菜等作物上，嚴禁使用殺螟硫磷，以防食用者中毒。
影響食品：菜心等蔬菜、水果、茶葉等
專家支招：可通過食道、呼吸道和皮膚侵入人體，引發(fā)中毒反應(yīng)。急性中毒時，立即讓患者遠離現(xiàn)場，脫去污染衣服，全身污染部位用肥皂水或堿溶液徹底清洗；如系口服者，應(yīng)用2%碳酸氫鈉或淡鹽水洗胃；眼部污染可用蘇打水或生理鹽水沖洗。
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