水產(chǎn)專家推薦

　　最適合寶寶的4 種魚

　　魚類含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，也是很多寶寶熱衷的美味，考慮到目前魚類市場(chǎng)比較復(fù)雜的情況，哪幾種才是適合寶寶的既安全又營(yíng)養(yǎng)的魚類呢？

　　專家支持/ 樊旭兵（北京海橋市場(chǎng)推廣有限公司董事長(zhǎng)）

　　給寶寶選魚時(shí)需要考慮的因素

　　生活的海域：魚類生活的海域直接關(guān)系到魚的受污染程度和食物來(lái)源，一般生活在遠(yuǎn)離工業(yè)污染海域的魚類受污染程度小，比較安全，更適合寶寶。比如大西洋、太平洋、南極附近海域的魚類都是不錯(cuò)的選擇。

　　食物來(lái)源：淺水域的魚類一般以浮游植物為食，深海魚類一般以其他水生動(dòng)物為食，優(yōu)質(zhì)蛋白含量更高，肉質(zhì)鮮嫩。

　　魚刺：對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)，魚刺少的魚類吃起來(lái)更方便安全，大型的兇猛魚類一般都是刺少肉嫩的。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：相比較而言，淺水養(yǎng)殖魚類的食物來(lái)源較雜，生長(zhǎng)周期快，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要打折扣，而生活在較純凈海域的野生魚類食物來(lái)源比較可靠，生長(zhǎng)速度慢，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都更好一些。

　　綜合考慮以上因素，下面4 種魚類比較適合寶寶。

　　三文魚

　　生活海域：三文魚生長(zhǎng)在加拿大、挪威、日本和美國(guó)等高緯度地區(qū)的冷水區(qū)域。以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚產(chǎn)自美國(guó)的阿拉斯加海域和英國(guó)的英格蘭海域。

　　種類：三文魚學(xué)名大馬哈魚或鮭魚，魚類消費(fèi)市場(chǎng)上的三文魚涵蓋不同的種類，主要有：來(lái)自挪威的大西洋鮭，芬蘭養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國(guó)的阿拉斯加鮭魚。野生三文魚品質(zhì)最好的是美國(guó)的阿拉斯加，養(yǎng)殖三文魚品質(zhì)最好的是蘇格蘭和挪威。

　　挪威是世界上最先進(jìn)的大西洋三文魚生產(chǎn)地。野生三文魚根據(jù)保護(hù)法規(guī)定在捕撈季節(jié)進(jìn)行捕撈，通過(guò)海洋養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖的三文魚則全年有售。中國(guó)的大馬哈魚產(chǎn)地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶，每年 9 ～ 10 月是捕撈大馬哈魚最好的時(shí)機(jī)。

　　營(yíng)養(yǎng)：三文魚中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白及不飽和脂肪酸，其所含的Ω-3 脂肪酸是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，魚肝油中還富含維生素D 等，能促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收利用，有助于寶寶生長(zhǎng)發(fā)育。野生的三文魚體內(nèi)含有豐富的硒，它能有效地幫助抗氧化，還含有豐富的DHA，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于嬰幼兒的腦部和視網(wǎng)膜發(fā)育都有著至關(guān)重要的意義。

　　食物來(lái)源：主要以深海魚類、小魚及甲殼類為食。

　　肉質(zhì)：它的魚鱗小、刺少，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而富有彈性，且白色紋理清晰，色澤呈深紅色或橘紅色。三文魚不僅色澤誘人，肉質(zhì)也細(xì)嫩鮮美。

　　挑選提示：

　　顏色：新鮮的三文魚會(huì)有種隱隱流動(dòng)的光澤，帶著潤(rùn)澤的感覺(jué)。而不新鮮的三文魚，就會(huì)失去那一層光澤，色澤較為暗淡無(wú)光。如果是買整條三文魚的話，最好掰開(kāi)三文魚的鰓來(lái)仔細(xì)看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會(huì)發(fā)黑的。

　　手感：新鮮的三文魚摸上去會(huì)感覺(jué)有彈性，按下去會(huì)自己慢慢回復(fù)，不新鮮的三文魚摸上去則是死實(shí)死實(shí)的，木木的沒(méi)有彈性。

　　金槍魚

　　生活海域：分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部，屬于熱帶- 亞熱帶大洋性魚。

　　種類：一般人們說(shuō)到的金槍魚包括廣義金槍魚和類金槍魚，共61 種。金槍魚家族中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的主要有6 種：北方藍(lán)鰭、南方藍(lán)鰭、大眼、黃鰭，這四種價(jià)格從高到低；長(zhǎng)鰭金槍魚、鰹魚，這兩種價(jià)格比前四種便宜，一般用來(lái)制作金槍魚罐頭。金槍魚養(yǎng)殖從本世紀(jì)初發(fā)展，目前中國(guó)市場(chǎng)的冰鮮養(yǎng)殖金槍魚主要空運(yùn)自日本的養(yǎng)殖區(qū)域。

　　營(yíng)養(yǎng)：金槍魚的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，DHA 的含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。魚肉中的脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，還含有人體必需的8 種氨基酸以及多種微量元素，是不可多得的健康美食。

　　食物來(lái)源：深海性魚類為食，小魚、魷魚和大型甲殼類為主。

　　肉質(zhì)：金槍魚鱗小刺少，因?yàn)槭谴笱箐в涡贼~類，經(jīng)常要在不同水溫大洋中生活。為在水溫較低海水中存活，金槍魚會(huì)通過(guò)快速游泳和身體劇烈運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)血液循環(huán)、提高體溫，使處冷水時(shí)體溫高于水溫，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美。

　　挑選提示：

　　金槍魚分為冰鮮、超低溫、一氧化碳處理三種。冰鮮金槍魚捕撈上船后立即宰殺放血，放入-2.0℃～ -1.5℃冷海水中儲(chǔ)存，船靠岸后立即加冰裝箱、空運(yùn)，成本最高價(jià)格也最貴。超低溫金槍魚捕撈上船后立即宰殺放血，船上-50℃～ -60℃超低溫冷凍，超低溫儲(chǔ)運(yùn)，價(jià)格比冰鮮金槍魚略低。

　　冰鮮和超低溫解凍金槍魚，儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)，鮮紅的肉色很容易褪成淡粉色，影響銷售。一氧化碳處理過(guò)的金槍魚，則可以長(zhǎng)時(shí)間保持金槍魚肉的紅色，外觀與冰鮮和超低溫解凍金槍魚非常接近，但口感和營(yíng)養(yǎng)大打折扣，僅僅是價(jià)格低廉。

　　石斑魚

　　生活海域：主要分布于北太平洋西部。我國(guó)產(chǎn)于南海和東海。

　　種類：石斑是名貴海水魚，全球共98 種，中國(guó)有30 多種，養(yǎng)殖石斑魚有10 多種。野生石斑魚資源越來(lái)越少，價(jià)格也越來(lái)越貴。目前，我國(guó)沿海也開(kāi)始養(yǎng)殖石斑魚。

　　營(yíng)養(yǎng)：石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必需的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；石斑魚魚皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為美容護(hù)膚之魚。

　　食物來(lái)源：以魚類、軟體動(dòng)物、甲殼動(dòng)物、蝦類等為食。

　　肉質(zhì)：其肉質(zhì)嫩中帶爽，并且膠質(zhì)含量也豐富。

　　挑選提示：

　　以魚皮有光澤、魚鱗無(wú)脫落、魚眼不混濁、魚肉緊密、魚腹肥大等為佳。選擇石斑魚無(wú)需大條，魚身大概長(zhǎng)30 厘米左右，至于急凍的新鮮石斑魚則以魚身完整、魚體鮮艷為佳。不夠新鮮的石斑魚非常容易辨認(rèn)，魚體顏色會(huì)明顯減退。

　　石斑魚是食肉性兇猛魚類，對(duì)飼料的要求非常高。沒(méi)有好的飼料以及優(yōu)質(zhì)苗種和優(yōu)良水質(zhì)，是養(yǎng)不出優(yōu)質(zhì)石斑魚的。有些養(yǎng)殖戶為了賣高價(jià)，不惜在上市前向魚的胃里硬塞小雜魚，在挑選時(shí)需注意。

　　鱈魚

　　生活海域：鱈魚原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。

　　種類：鱈魚家族是個(gè)龐大家族。俗名里帶“鱈”字的魚至少有六七種，有些不屬于鱈魚類的魚，名字里也有“鱈”字，但真正的鱈魚其實(shí)只有三種，即太平洋鱈魚、大西洋鱈魚和格陵蘭鱈魚。目前，市場(chǎng)上所見(jiàn)較多的“扁鱈魚( 冰島鱈魚)”“銀鱈魚”，其實(shí)按照科目分類，并不是鱈魚，而分別是比目魚和裸蓋魚。只是它們?nèi)赓|(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所以價(jià)格甚至高于前3 種真正的鱈魚，更像是高檔海鮮。比較常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的鱈魚是“水鱈”，還有與鱈魚沾邊的阿拉斯加狹鱈，阿拉斯加狹鱈目前年產(chǎn)量接近300 萬(wàn)噸，生長(zhǎng)迅速，價(jià)格低于真鱈。

　　營(yíng)養(yǎng)：鱈魚肉中蛋白質(zhì)占16.8%，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17 倍。 鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA 外，還含有人體所必需的維生素A、維生素D、維生素E 和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營(yíng)養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師”。

　　食物來(lái)源：以其他魚類、蝦類、甲殼類為食。

　　肉質(zhì)：鱈魚肉質(zhì)厚實(shí)，細(xì)刺極少，肉味甘美。

　　區(qū)分油魚與鱈魚

　　油魚外形與鱈魚長(zhǎng)得有些近似，但并非一個(gè)種群。由于目前市面出售的魚都是去頭、切塊銷售，一般消費(fèi)者憑外觀很難分辨。油魚含有人體不能消化的蠟脂。

　　區(qū)分油魚與鱈魚要注意下面三點(diǎn)：

　　1. 看橫切面：鱈魚現(xiàn)在賣的基本都是冷凍切片，鱈魚肉的顏色潔白，肉上面沒(méi)有特別粗特別明顯的紅線；魚鱗非常密，是一片壓一片的。橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚，這是因?yàn)轺L魚的體積比油魚大。油魚的中間會(huì)有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒(méi)有的。

　　2. 看肉和皮的顏色：鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白，色淡，肉質(zhì)細(xì)膩；油魚的皮為灰黑色，色深，有網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)呈黃色。

　　3. 看口感：鱈魚是深海魚，入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨(dú)特的清香和鮮味，口感像蟹腿肉比較有筋道；油魚用油煎熟后有肉香味，吃起來(lái)十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。

　　內(nèi)容來(lái)源：《我和寶貝》雜志

　　欲了解更多精彩內(nèi)容，請(qǐng)關(guān)注《我和寶貝》雜志2012年8月刊。

本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/youjiao/1014555.html

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