近日，全球權(quán)威科研期刊《自然》發(fā)表論文——《砂糖的毒性真相》。研究者通過動物實驗證明，糖會讓人上癮。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，吃糖的人會越來越愛吃糖，尤其是孩子，如果從小就生活在甜味食物包圍的環(huán)境里，會形成嗜甜體質(zhì)，不僅對身心產(chǎn)生巨大危害，還會增加成年后慢性疾病的風險。

　　吃糖會上癮甜味劑并非好選擇

　　研究者指出，糖癮是雙重作用，一方面，糖分影響體內(nèi)荷爾蒙，使大腦無法發(fā)出飽腹的訊號，肚子飽了都還想繼續(xù)吃；另一方面，糖對體內(nèi)激素的影響還表現(xiàn)在會使大腦不間斷發(fā)出要攝入糖分的訊號，就像煙癮一樣，吃糖的人會越來越愛吃糖。

　　范志紅也指出，此前就有研究揭示，精制糖比可卡因更容易讓人上癮。她指出，嗜甜動物一旦離開甜食，便會發(fā)生和戒毒類似的反應(yīng)。人類為了兼顧對甜味的愛好和膳食營養(yǎng)平衡，發(fā)明了各種甜味劑。但甜味劑并不能真正解決甜味與健康之間的矛盾，因為甜味劑雖然無法升高血糖，卻能通過甜味受體刺激大腦，造成胰島素分泌的高漲，從而使人的食欲上升，脂肪合成增加。因此，她認為，與其追求“健康的甜味劑”，不如戒掉對甜味的過分癖好。

　　另外，糖是“空熱量”食物，即含有高熱量卻缺乏基本的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)。不過，《砂糖的毒性真相》指出，大多數(shù)人都誤以為糖會引起慢性疾病的原因，是“空熱量”導(dǎo)致的肥胖間接引發(fā)。其實，真正“致命”的是糖的毒性作用引發(fā)的代謝綜合征——糖在肝臟中代謝，肝臟會將糖轉(zhuǎn)化為脂肪，提高甘油三酯，造成胰島素抵抗，從而導(dǎo)致代謝綜合征，干擾代謝，使血壓升高并可能損害肝臟，此外還將提高心臟病發(fā)生率和中風幾率等，引發(fā)多種疾病。

　　每日不宜攝入超過一聽可樂的含糖量

　　幾乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖漿做成的甜味劑。所以，對喜歡吃甜點、餅干、零食、飲料的人來說，每天攝入的糖常常超過100克。

　　關(guān)于吃糖的壞處，大家知道最多的是對牙齒的損害。所有糖里面，蔗糖也就是常說的白砂糖最容易引起齲齒，其次是葡萄糖、乳糖。

　　另外，醫(yī)學界還認為，高糖飲食是近視的相關(guān)危險因素，與長時間近距離用眼、缺乏戶外運動、缺乏母乳喂養(yǎng)等因素并列。大量研究還證明，經(jīng)常吃甜食，皮膚會比較油、容易長青春痘、得脂溢性皮炎、產(chǎn)生頭皮屑。另有研究認為，糖可能與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成的結(jié)合物會沉積在皮膚下，形成色斑，從而使人看上去更老。

　　按照世界衛(wèi)生組織的建議，每日攝入白糖總量大約為30-40克，即不要超過每日攝入總碳水化合物的10%。30－40克的白糖是什么概念呢？在人們常吃的甜食中，一大勺果醬約含糖15克、一罐335毫升的可樂約含糖37克、3小塊巧克力約含糖9克、1只蛋卷冰淇淋約含糖10克、幾塊餅干約含糖10克……本報記者夏文

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