蒸丸子
【主料】
瘦豬肉、肥膘肉、海米、水發(fā)冬菇、白菜心、香菜、雞蛋各適量。
【輔料】
香油、胡椒面、精鹽、味精、醋、蔥、姜、雞湯各少許。
【制作方法】
�、賹⒇i瘦肉剁碎成泥，放入小盆內(nèi)，加入雞蛋攪勻。②肥膘肉切成厚0.2厘米的片，兩面交叉打上刀紋，再切成0.3厘米見方的丁。③海米、白菜心、水發(fā)冬菇、姜均切成碎末。蔥切末、切絲，香菜一半切段、一半切末。④將肥肉丁與配料末、蔥姜末、味精、精鹽、胡椒面放入瘦肉泥盆內(nèi)攪勻，做成直徑1.5厘米大小的丸子，分別裝入小湯盤內(nèi)，上籠蒸熟取出。⑤將雞湯倒入鍋內(nèi)，加精鹽、醋，燒開撇去浮沫，淋上香油，撒上蔥絲、香菜段，倒入盛丸子的盤內(nèi)即可。
【特點】
丸子暄軟鮮嫩，別有風(fēng)味。
【制作關(guān)鍵】
丸子上籠蒸時，注意不要蒸得時間太長，以保持丸子的鮮嫩特點。
三色丸子
【主料】
羊、豬瘦肉各300克，雞蛋1.5個。
【輔料】
菠菜汁、紅曲粉、精鹽、味精、料酒、淀粉、蔥姜、水各適量，鮮湯500克。
【制作方法】
①將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內(nèi)。②將1份肉泥內(nèi)加入紅曲粉、精鹽、姜蔥水，雞蛋半個，鮮湯60克及水淀粉少許攪打上勁，調(diào)成紅色肉餡。③將1份肉泥內(nèi)加入菠菜汁、精鹽、雞蛋半個，鮮湯60克及水淀粉少許攪打上勁，成綠色肉餡。④把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色肉丸，加入精鹽、味精、料酒，燒開后用水淀粉勾芡即可。
【特點】
紅、綠、白三色，色彩美觀，咸鮮滑嫩，極受嬰幼兒青睞。
【制作關(guān)鍵】
要把肉剁細(xì)，肉餡加入調(diào)料后，要朝一個方向用力攪打，至發(fā)黏、上勁；要等水開后下鍋。上述兩點，如有一點做不到，都容易把丸子氽碎。
肝泥丸子
【主料】
豬肝、面包粉、蔥頭、雞蛋液各適量，番茄15克。
【輔料】
色拉油、番茄醬、淀粉各少許。
【制作方法】
�、賹⒇i肝剁成泥，蔥頭切碎同放一碗，加入面包粉、雞蛋液、淀粉拌勻成餡。②將炒鍋置火上，放油燒熱，把肝泥擠成丸，下入鍋內(nèi)煎熟；將切碎的番茄和番茄醬下入鍋內(nèi)炒至半糊狀，倒在丸子上即可。
【特點】
色澤紅亮，軟嫩可口，含豐富鐵質(zhì)，易被寶寶吸收，防止貧血。
肉豆腐丸子
【主料】
肉餡、豆腐、青菜(菠菜、油菜、白菜均可)各適量。
【輔料】
香油、味精、醬油、精鹽、淀粉、蔥姜末各少許。
【制作方法】
�、賹⒋晁榈亩垢腿怵W、蔥、姜末、精鹽、雞蛋、醬油、淀粉，加少許水?dāng)嚦赡酄�；蔬菜擇洗干凈，切成�?xì)絲待用。②將水倒入鍋內(nèi)燒沸，將豆腐肉泥擠成1.5厘米大小的丸子氽入鍋內(nèi)，再放入蔬菜絲和精鹽，最后淋上香油和放入味精即可。
【特點】
丸子軟嫩，湯味鮮美，營養(yǎng)豐富。
【制作關(guān)鍵】
豆腐要搓碎。肉餡要剁細(xì)，攪拌時要攪至起黏性，這樣氽出的丸子才光滑、美觀。
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