【—初中一年級生物之發(fā)酵技術】我們經常吃的饅頭就是發(fā)酵技術的成果，下面我們是對發(fā)酵技術的學習。
發(fā)酵技術
(1)乳酸發(fā)酵
�、僭�:乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸
②應用： 制作酸奶， 酸泡菜，酸黃瓜，奶酪
2.食品保存。
(1)****原因-------細菌和真菌分解食品中的有機物并在其中生長繁殖所導致;
(2) 保存原理-------將細菌和真菌殺死或抑制其生長繁殖;
(3)常用保存方法：
“巴斯德”消毒法(依據高溫滅菌原理)
罐藏法(依據高溫消毒和防止于細菌和真菌接觸的原理)
冷凍法、 冷藏法(依據低溫可以抑菌的原理)
真空包裝法(依據破壞需氧菌類生存
曬制與煙熏法、 腌制法、 脫水法、 滲透保存法 (依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理)
使用防腐劑
以上就是我們對發(fā)酵技術的復習，同學們認真學習，順利通過考試。
本文來自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/chuzhong/206504.html
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