根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。
食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。
食品污染的類型食品安全問題越來越得到人們的重視，常見的食品污染有如下幾類：
(1)微量元素中有一些有害元素，在人體內(nèi)積累會影響身體健康，如鋁、鉛、汞；
(2)過量食用食品添加劑或使用非食品添加劑，如過量使用防腐劑、面粉增白劑、色素、香精，用工業(yè)用鹽亞硝酸鈉加工食品，添加蘇丹紅等；
(3)食品制作過程受到污染，如使用工業(yè)雙氧水(漂白)、甲醛泡發(fā)水產(chǎn)品、用硫黃熏蒸食品等；
(4)食用變質(zhì)原料或食用已被污染的原料制作的食品，如用霉變大米等加工食品。
安全購買食品的注意事項：
(1)注意看經(jīng)營者是否有營、業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。
(2)注意看食品包裝標(biāo)識是否齊全．注意食品外包裝是否標(biāo)明商品品稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容。
(3)注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過保質(zhì)期。
(4)看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。
(5)看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品迷惑。
(6)看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證、衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅、防塵設(shè)施．
(7)看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”“低價”“促銷”食品。
(8)購買肉制品、腌制品最好到規(guī)范的市場、“放心店”購買，慎購游商銷售的食品。
(9)妥善保管好購物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費爭議時能夠提供維權(quán)依據(jù)
食品添加劑的正確使用原則：
為了確保將食品添加劑正確地使用到食品中，一般來說，其使用應(yīng)遵循以下原則：
(1)經(jīng)食品毒理學(xué)霞全性評價證明，在其使用限量內(nèi)長期使用對人安全無害。
(2)不影響食品自身的感官性狀和理化指標(biāo)，對營養(yǎng)成分無破壞作用。
(3)食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國衛(wèi)生部頒布并批準(zhǔn)執(zhí)行的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
(4)食品添加劑在應(yīng)用中應(yīng)有明確的檢驗方法。
(5)使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的。
(6)不得經(jīng)營和使用無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗合格及污染變質(zhì)的食品添加劑。
(7)食品添加劑在達到一定使用目的后，能夠經(jīng)過加工、烹調(diào)或儲存而被破壞或排除，不攝入人體則更為安全。
對人體有害的幾種添加劑：
(1)吊白塊吊白塊是甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱，化學(xué)式為 NaHSO2·CH2O·2H2O。為白色半透明小塊，易溶于水，有漂白作用，是常用的工業(yè)漂白劑。但不能作食品漂白添加劑，不法分子用于食品增白，造成了很大的危害。吊白塊水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質(zhì)，120℃下分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。食用了用吊白塊漂白過的白糖、粉絲、米線、面粉、腐竹后，可能對人體的某些酶有損害，從而造成中毒者肺、肝、腎器官的損害。
(2)蘇丹紅蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料，被廣泛用于溶劑、油、蠟、汽油的增色，以及鞋、地板的增光。蘇丹紅的化學(xué)成分巾含有一種叫萘的化合物，該化合物具有偶氮結(jié)構(gòu)，它具有致癌性，對人體的肝、腎器官具有明顯的毒性。我國禁止將其使用于食品中。但不法食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)在食品中加入蘇丹紅，如“蘇丹紅鴨蛋”。
(3)三聚氰胺 2008年9月，中國爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉事件，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。三聚氰胺的化學(xué)式為C3H6N6，俗稱蛋白精，是一種有機化合物，被用作化工原料。三聚氰胺對身體有害，不可用于食品加工和作食品添加劑。牛奶和奶粉中添加三聚氰胺，主要是因為它能冒充蛋白質(zhì)，能提高奶粉中的含氮量。
(4)瘦肉精 “瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，又稱克喘素，本來是用來治療人的哮喘病，有松弛支氣管平滑肌的作用。該藥可以增加蛋白質(zhì)的合成，添加在豬飼料中可以使豬的肥肉明顯減少，瘦肉增加，所以有人干脆就稱它為“瘦肉精”。 “瘦肉精”進入豬體內(nèi)后具有分散快、消除慢的特點，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，加熱到172℃時才能分解，一般的加熱方法不能將其破壞�！笆萑饩倍拘暂^強，醫(yī)學(xué)研究表明“瘦肉精”吸收快，人或動物服后15—20分鐘即起作用，2—3小時血漿濃度達到峰值，作用維持時間長，一般用20微克就可以出現(xiàn)癥狀。人食用過量后會出現(xiàn)兩手發(fā)抖、心慌、頭暈、頭痛、嘔吐、腹瀉等不良反應(yīng)，嚴(yán)重的會危及生命，尤其對高血壓、心臟病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危害性更為嚴(yán)重。長期食用，有可能導(dǎo)致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤。它是一種嚴(yán)重危害畜牧業(yè)健康發(fā)展和畜產(chǎn)品安全的“毒品”。豬在吃了“瘦肉精”后，其毒性主要積蓄在豬肝、豬肺等處。人在吃了燒熟的豬肝、豬肺后，會出現(xiàn)中毒癥狀。
有毒物質(zhì)——甲醛：
甲醛的化學(xué)式為HCHO(或CH2O)，是一種無色、有強烈刺激性氣味的氣體。易溶于水、乙醇。35％～ 40％的甲醛水溶液叫做福爾馬林，具有防腐樂菌性能。可用來浸制標(biāo)本，但不能用來作食品的防腐劑。甲醛是一種重要的化工原料，主要用于塑料工業(yè)、合成纖維及皮革工業(yè)、醫(yī)藥、染料等。甲醛具有毒性，能與蛋門質(zhì)結(jié)合，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。體表接觸或吸人島濃度甲醛，都會嚴(yán)重危害人體健康一在家庭生活中，裝修房屋使用的黏合劑中含有甲醛。
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