一般情況下，生長周期短的綠葉菜或菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬中農(nóng)藥殘留量較多，這是因為綠葉蔬菜葉片大，容易殘留農(nóng)藥。特別是卷心菜、白菜等蔬菜，若是蟲害多，每長一層就要打一次藥;青椒、黃瓜、豆角、蘿卜等根莖類蔬菜，西紅柿、櫻桃、油桃等薄皮類的果蔬，土豆、洋蔥、蘿卜、紅薯、花生等直接埋在土里生長的果蔬，因農(nóng)藥不易或無法附著，農(nóng)藥殘留量較少;而殘留量最少的當屬病蟲害較少的茴香、香菜、辣椒、芥藍等有異味的果蔬，以及獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅果。

　　那么在日常生活中我們應該如何去除殘留農(nóng)藥?

　　一、漂洗：據(jù)有關(guān)部門實驗顯示，蔬菜上的農(nóng)藥主要是有機磷類殺蟲劑，它很難溶解于水，長時間浸泡并不能有效去除殘留農(nóng)藥，所以不主張浸泡，提倡水洗。水洗法是家用最簡單的方法，用流動的清水少量而多次地洗，可去掉蔬菜表面的大部分污物，這種方法主要用于葉類蔬菜。在清洗韭菜、豆角、雞毛菜、菠菜、花菜、芹菜、青菜時，還可在洗菜水中按每盆水加一小匙堿面，充分攪勻，將蔬菜浸入，泡五六分鐘，然后再用清水漂洗;也可在清水中加入少量的純天然質(zhì)地的洗滌劑浸泡，然后再用清水徹底漂洗。對那些食用花的蔬菜，如金針菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一邊排水一邊沖洗，然后在鹽水中泡洗一下，這樣可以有效清除殘留的農(nóng)藥。

　　二、削皮：去皮，對根莖類蔬菜來說是較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。因為外表不平或多毛瓜果表面農(nóng)藥量相對比較多，像冬瓜、蘋果、梨、黃瓜等，因此，食用前可以去皮的一定要去皮吃，但要注意必須先清洗再去皮，這樣可以避免皮刀上沾染的農(nóng)藥污染蔬果。

　　三、煮燙：用開水燙這種加熱法適合一些用其他方法難以處理的花類蔬菜，如花菜、芹菜、青椒、豆角等。在下鍋烹制前用溫水清洗或放到沸水中煮燙2至5分鐘，撈出再清洗一兩遍，可使氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高加快分解，從而有效地去除殘毒。

　　四、光照：蔬菜購回，可在陽光下照曬7至10分鐘。利用陽光中的光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥分解、失活、破壞。新鮮蔬菜在陽光下照曬5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥含量可降低56%。

　　五、放置：空氣中的氧與蔬菜中的色素、酶，對殘留農(nóng)藥有一定分解作用。因此，蔬菜購買后，不要立即食用，應在常溫下放置24小時，這樣殘留農(nóng)藥的消失率可達一半左右。一般情況下儲存時間越長，殘留藥消失率越高，但這些蔬菜一定是易保存的才可以。

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