2013年高考將于6月7日、8日舉行，高考頻道編輯為廣大考生整理了高考化學(xué)考試重點(diǎn)，幫助大家有效記憶。
1、煮不爛的豆
也許媽媽曾經(jīng)對(duì)你說過,煮豆時(shí),鹽別放得太早,要不豆就會(huì)煮不爛。這句話很有化學(xué)道理。
你可以做這樣的實(shí)驗(yàn):拿半截蘿卜,把它的中心挖掉一部分,再倒進(jìn)一點(diǎn)濃鹽水,過幾小時(shí),你再看看蘿卜
里的鹽水多出來了,這是因?yàn)樘}卜里的水滲透出來了。
黃豆浸在清水中,黃豆不是慢慢地變“胖”了嗎?這實(shí)際上也是一種滲透現(xiàn)象。因?yàn)楦牲S豆中,水分是很少
的,我們可以把它看做是濃溶液,而黃豆外面的那層皮,相當(dāng)于一個(gè)半透膜,當(dāng)黃豆浸到清水中去煮的時(shí)候,
就會(huì)發(fā)生滲透現(xiàn)象,結(jié)果是清水中的水分子,穿過黃豆皮進(jìn)到了黃豆里面,使黃豆變胖了。黃豆只有充分浸胖
以后,再經(jīng)過一段時(shí)間煮,黃豆的細(xì)胞才會(huì)被脹破,使豆子煮爛。如果煮豆時(shí),鹽加得太早,黃豆浸在鹽水中
,由于鹽水的濃度比起清水來說,是濃了很多,這樣水就很不容易再往黃豆中滲透了。如果加的鹽較多,鹽水
的濃度甚至也可能超過黃豆中的濃度,這樣,水就不但進(jìn)不去,甚至還可能從稍稍變胖的黃豆中“鉆”出來,
黃豆中沒有了足夠的水分,難怪黃豆就煮來煮去煮不爛了。
同樣的道理,煮綠豆湯、赤豆湯時(shí),糖也不要早早的放;煮豬肉、牛肉時(shí),也不要過早加鹽,以免不容易煮爛。
2、鹵水點(diǎn)豆腐的秘密
如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形,就會(huì)發(fā)現(xiàn):人們總是用水把黃豆浸脹,磨成豆?jié){,煮沸,然后進(jìn)
行點(diǎn)鹵——往豆?jié){里加入鹽鹵。這時(shí),就有許多白花花的東西析出來,一過濾,就制成了豆腐。
鹽鹵既然喝不得,為什么做豆腐卻要用鹽鹵呢?
原來,黃豆最主要的化學(xué)成分是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是由氨基酸所組成的高分子化合物,在蛋白質(zhì)的表面上帶
有自由的羧基和氨基。由于這些基對(duì)水的作用,使蛋白質(zhì)顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質(zhì),
使顆粒相互隔離,不會(huì)因碰撞而粘結(jié)下沉。
點(diǎn)鹵時(shí),由于鹽鹵是電解質(zhì),它們?cè)谒飼?huì)分成許多帶電的小顆粒——正離子與負(fù)離子,由于這些離子的
水化作用而奪取了蛋白質(zhì)的水膜,以致沒有足夠的水來溶解蛋白質(zhì)。另外,鹽的正負(fù)離子抑制了由于蛋白質(zhì)表
面所帶電荷而引起的斥力,這樣使蛋白質(zhì)的溶解度降低,而顆粒相互凝聚成沉淀。這時(shí),豆?jié){里就出現(xiàn)了許多
白花花的東西了。
鹽鹵里有許多電解質(zhì),主要是鈣、鎂等金屬離子,它們會(huì)使人體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,所以人如果多喝了鹽鹵,就會(huì)有生命危險(xiǎn)。
豆腐作坊里有時(shí)不用鹽鹵點(diǎn)鹵,而是用石膏點(diǎn)鹵,道理也一樣。
你知道愛情是一種化學(xué)反應(yīng)嗎
我們知道,化學(xué)與我們的生活衣食住行是密切相關(guān)的,但是大家是否知道化學(xué)與人類的愛情、智慧也有很
大關(guān)聯(lián)呢!
3、食鹽的妙用
食鹽不僅是化學(xué)工業(yè)的重要原料,而且是人類生活中的重要調(diào)味品。此外,食鹽還有多種用途。
(1)清晨喝一杯鹽開水,可以治大便不通。喝鹽開水可以治喉嚨痛、牙痛。
(2)誤食有毒物,喝一些鹽開水,有解毒作用。
(3)每天用淡鹽開水漱口,可以預(yù)防各種口腔病。
(4)洗浴時(shí),在水中加少量食鹽,可使皮膚強(qiáng)健。
(5)豆腐易變質(zhì),如將食鹽化在開水中,冷卻后將豆腐浸入,即使在夏天,也可保存數(shù)月。
(6)花生油內(nèi)含水分,久貯會(huì)發(fā)臭。可將鹽炒熱,涼后,按40斤油1斤鹽的比例,加入食鹽,可以使花生油
2--3年仍保持色滑、味香。
(7)鮮花插入稀鹽水里,可數(shù)日不謝。
(8)新買的玻璃器皿,用鹽煮一煮,不易破裂。
(9)洗有顏色的衣服時(shí),先用5%鹽水浸泡10分鐘,然后再洗,則不易掉色。
(10)洗有汗?jié)n的白衣服,先在5%的鹽水中揉一揉,再用肥皂洗凈,就不會(huì)出現(xiàn)黃色汗斑。
(11)將胡蘿卜砸碎拌上鹽,可擦去衣服上的血跡。
(12)銅器生銹或出現(xiàn)黑點(diǎn),用鹽可以擦掉。
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