高中生物知識點:蛋白質(zhì)的鹽析性質(zhì)

編輯: 逍遙路 關(guān)鍵詞: 高中生物 來源: 高中學(xué)習(xí)網(wǎng)


鹽析:

鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過程。

蛋白質(zhì)的鹽析與變性:


















概念 結(jié)果 應(yīng)用
鹽析 濃度較大的無機鹽溶液使蛋白質(zhì)從溶液中沉淀出來 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有改變,加水溶解,理化性質(zhì)、生物活性不變 高溫殺菌消毒
變性 在重金屬鹽、高溫、強酸、強堿或紫外線等理化因素的影響生改變下,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)改變 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變、生物活性喪失 高溫殺菌消毒




相關(guān)高中生物知識點:蛋白質(zhì)的功能

蛋白質(zhì)的功能:
































功能

舉例
構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的基本物質(zhì) 構(gòu)成動物和人體的肌肉,構(gòu)成生物膜、核糖體、染色體
構(gòu)成細胞和生物體的功能物質(zhì) 催化作用 絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)
運輸作用 紅細胞中的血紅蛋白、細胞膜上的載體蛋白
運動功能 肌動蛋白和肌球蛋白可使肌肉產(chǎn)生運動
信息傳遞作用、調(diào)節(jié)作用 多種激素都能調(diào)節(jié)生物體的生命活動
免疫作用 生物體內(nèi)的抗體能消滅外來抗原物質(zhì)
細胞內(nèi)的能源物質(zhì) 在糖類和脂肪被消耗后,機體也會分解蛋白質(zhì)供能






知識拓展:

1、加熱或用乙醇處理可使細菌因蛋白質(zhì)變性而死亡,從而達到滅菌的目的。
2、吃熟雞蛋容易消化,是因為高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散,易被蛋白酶水解。

例下列敘述中能對蛋白質(zhì)的功能進行高度概括的是( )
A.細胞和生物體的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)
B.收縮、運輸、免疫等生理活動的物質(zhì)基礎(chǔ)
C.生命活動的主要承擔(dān)者
D.調(diào)節(jié)細胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)
答案C

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