紫蘇炒田螺
特色
紫蘇特殊的香、姜片和高湯的鮮、米酒的醇、小米椒的辣,一一沁入了深藏殼內(nèi)的螺肉中,牙簽挑螺肉蘸汁食和直接對殼吸食皆宜,香、鮮、辣,夏日傍晚,有這么一盤濃香入味的消夏小菜,佐以冰鎮(zhèn)啤酒,足以讓您大呼過癮!
用料
田螺800g
紫蘇6片
老姜4片
大蒜4瓣
香蔥1根
小米椒4個
生抽30ml
油15ml
鹽4g
高湯300ml
醪糟汁30ml
做法
1. 田螺用清水喂養(yǎng)2天,期間換水2~3次。
2. 用鉗子剪掉田螺尾部的尖端,放入密閉容器,往水中滴入少許麻油,使勁搖晃容器,然后靜置1~2小時,讓其吐凈泥沙后,洗凈備用。
3. 將蒜切成薄片;姜切成細絲;香蔥和小米椒切段備用。
4. 中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時,將蒜片、姜絲和小米椒放入爆香,隨后改大火,放入田螺大火爆炒片刻。
5. 田螺殼變色后,加生抽、鹽,烹入米酒,加入紫蘇葉翻炒片刻,再倒入高湯大火燒沸,轉(zhuǎn)小火加蓋燜約5分鐘,開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,撒入香蔥段拌勻即可。
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