為社會廣泛關(guān)注的本市“染色饅頭”案，在國慶長假前一審宣判，對這起嚴(yán)重危害民眾生命健康安全的涉食品安全犯罪及相關(guān)職務(wù)犯罪，依法給予了從嚴(yán)懲處。

　　我國食品安全事件中曝光頻率最高的名詞之一就是色素。色素是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)。目前我國允許使用的食用色素有近50種，分為天然色素和人工合成色素兩大類。在作為主食的饅頭中加入人工合成色素檸檬黃，違反國家規(guī)定，人們長期大量食用會對健康帶來隱患。蘇丹紅、玫瑰紅、酸性橙、王金黃、美術(shù)綠……這些近年來被發(fā)現(xiàn)非法添加在食品中的有毒有害染料，不是國家允許使用的食用色素。人工合成工業(yè)染色劑都有不同程度的毒性，對人體中樞神經(jīng)、肝、腎等造成損害，甚至致癌。

　　現(xiàn)代食品加工離不開色素。色素是為了改善、修飾、掩蓋食品本色，提高人們的食欲和購買欲而添加的，如果沒有色素，貨架上的食品基本黯然失色。只要按規(guī)范使用食用色素，安全性是有保障的，大家不必?fù)?dān)心。當(dāng)然，如果超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量，還是會帶來危害的。

　　為了防范色素和工業(yè)染色劑的危害，人們在購買食品時先仔細(xì)查看包裝的標(biāo)簽，有哪些色素等添加劑。再看看所選食品的質(zhì)量情況，是否有異常。在購買顏色鮮艷的食品前要“察顏觀色”，仔細(xì)鑒別，特別是兒童食品，要注意挑選色淺、自然的產(chǎn)品。

　　辣椒、紅腸、西式火腿、叉燒、醬汁肉等是違規(guī)使用化學(xué)合成的紅色素的重災(zāi)區(qū)。對于這些食品，要仔細(xì)辨別，確認(rèn)質(zhì)量安全后再購買。如果發(fā)現(xiàn)蕨菜、貢菜、海帶等食品久放鮮綠不退色，不要購買和食用。最后要提醒的是，注意食物品種的豐富性和多樣化，尤其是老人、兒童和孕婦等敏感人群不要長期持續(xù)食用含有色素的食品。

　　(馬志英 上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會主任)

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