對綠茶來說，越新鮮滋味越好。因為前面提到的那些能影響色澤味道的物質都愿意跟氧氣打交道，從而變身為灰暗、怪味的家伙。有實驗表明，在常溫光照儲存條件下，葉綠素會被很快分解，讓綠茶變成黃茶桿;氨基酸會被降解，讓茶葉鮮味盡失;本來與味道相安無事的脂肪也會降解成小份的、散發(fā)怪味的醇、醛、酸，讓茶葉的滋味大打折扣。所以，把新采下的綠茶請進低溫、避光且隔絕氧氣的小環(huán)境中，能讓它們鮮活的口感保持的時間更長些。

當然，并非所有的茶葉對這番悉心呵護都領情，普洱茶便是如此。倘若你僅僅嘗過初制成的普洱，恐怕會對這種茶失望透頂。

普洱的精妙之處，就在于其陳年之美。附著在上面的根霉菌會分解淀粉，讓茶湯展現(xiàn)出美妙的甜味;酵母菌產生的蛋白質和氨基酸讓茶味更為醇厚;而曲霉則會讓茶湯染上靚麗的紅色。經過這些微生物打扮，普洱茶的美麗才會顯現(xiàn)出來。

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