《腐乳的制作》是生物技術實踐（選修一）中對于培養(yǎng)學生動手能力卓有效果的一個知識內(nèi)容，但是學生學習腐乳制作的理論知識時卻面臨一個問題，那就是記憶量、理解難度較大，容易打消學生的學習興趣。

 

如何能夠最大限度的激發(fā)學生的學習興趣呢？讓學生更輕松的記憶和理解呢？這就是老師們需要動腦筋的地方了！我認為：只要我們在課堂教學之前進行充分的準備，在教學中做到一個“巧”字，這些難點還是可以很好地突破的，下面我來和同行們分享一下我的想法吧！

 

一． “巧”用logo進行課堂導入

 

本課題中教材給我們提供了一個絕佳的背景素材那就是老北京著名小吃——王致和臭豆腐，可是在課堂教學時容易因為對素材的理解不夠，而發(fā)生對它的利用淺顯的情況，也就是僅僅向?qū)W生簡短地介紹了它的來歷，把它當成了一道課堂教學的開胃小菜，但是我發(fā)現(xiàn)這個素材如果進行深度挖掘，那么它就可能成為一道課堂教學的大餐。

 

現(xiàn)如今，無論是在生活中還是互聯(lián)網(wǎng)上，logo是我們到處可見的，它們奪人眼球，吸引人們的注意力；簡潔而充滿創(chuàng)意，發(fā)揮了很好地視覺傳達的作用，logo已經(jīng)成為了人們理解生活的一部分了。所以在本節(jié)教學的課堂導入上我也巧用上了一個logo，這樣我就可以吸引學生的眼球了！

 

師：（課件展示一個logo）這個logo大家知道嗎？

 

生：是老北京的小吃——王致和臭豆腐（同學們紛紛相互交流）

 

  師：對！當然這里所說的臭豆腐就是我們生活中常說的腐乳。這種腐乳的歷史悠久嗎？為什么？

 

生：悠久，因為一看王致和的裝束和長長的辮子就知道是清代的人。

 

師：是的，到現(xiàn)在已經(jīng)有三百年的歷史了，大家覺得腐乳吃起來怎樣？好吃嗎？

 

生：聞著臭，吃著香！

 

師：對！其實制作腐乳并不難，在家里就可以自制，聞著臭，吃著香，形成了腐乳的特殊的中國味道，那么腐乳臭從何來，香又從何來呢？就讓我們一起去學習今天的這節(jié)課《腐乳的制作》吧！

 

利用logo進行課堂導入，不僅很好地吸引了學生的注意力，激發(fā)了學生的學習興趣，更重要的是，讓學生認識到中國的民族品牌的強大，增強對中國人智慧的崇敬，培養(yǎng)了他們的愛國熱情，很好地進行了情感教育。

 

二． “巧”挖故事創(chuàng)設情境

 

教材中詳細介紹了王致和發(fā)明腐乳的故事，這個故事不僅有趣，而且蘊含著腐乳制作的原理，所以如果我們對故事進行巧挖掘，創(chuàng)設一個問題情境，可以實現(xiàn)一舉兩得的效果。

 

1．為什么豆腐塊上會長出白毛？

 

2．為什么要撒上許多鹽，將長毛的豆腐塊腌起來?

 

3．腐乳的聞著“臭”，“臭”從何來呢？吃起來又“香”，“香”從何來呢？

 

4．腐乳的營養(yǎng)價值高嗎？吃腐乳對健康有利嗎？但又能能多吃嗎？

 

在這樣一個問題情境中，學生順理成章地理解到了腐乳的制作的原理：以豆腐為原料，利用了毛霉等多種種微生物進行了發(fā)酵而制得；為什么聞著臭？是因為微生物發(fā)酵是分解豆腐中含硫的蛋白質(zhì)而產(chǎn)生的H2S而形成的；吃起來香的原因是微生物分解蛋白質(zhì)時產(chǎn)生的多肽和氨基酸可以產(chǎn)生美味。

 

很快在老師引導學生探究中學生認識到了腐乳的制作原理。

 

三． “巧”用視頻資料學習制作流程

 

前段時間，在電視上偶然看到了一部北京電視臺拍攝的一部記錄片《這里是北京—舌尖上的北京之北京人也好重口味》，記錄片里深入介紹了北京的兩種有名的腐乳，分別是王致和臭豆腐和老才臣醬豆腐，并詳細介紹了王致和臭豆腐的制作車間和制作流程，我覺得讓學生看上這一段視頻資料的同時，可以讓他們自己總結(jié)腐乳的制作流程，同時對比教材中介紹的家庭制作腐乳的歷程進行對比，這樣可以深入的了解腐乳的制作工藝。

 

一些老師很多采用自制的腐乳制作流程的視頻展示給學生看，但我發(fā)現(xiàn)這些視頻不能夠 很好地調(diào)動學生的學習興趣，畢竟學生更對王致和這樣的著名腐乳的制作更感興趣，學生通過對比教材流程，發(fā)現(xiàn)其實兩種腐乳制作工藝基本相同，但是也用差異，王致和腐乳更規(guī)�；�，制作時用的是特殊的提純毛霉菌種，同時制作車間能有效的避免雜菌的污染，所以品質(zhì)更高。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

四． “巧”用信息圖幫助學生系統(tǒng)化記憶

 

有專家曾說過，現(xiàn)在人類已進入了一個讀圖的時代，要做一個善于用圖形來思考的人，養(yǎng)成以圖形思考的習慣，以圖形為武器，會讓想法和思路變得更加系統(tǒng)有條理，所以我認為我們教師也應懂得用“圖”來說話，用“圖”來幫助學生思考，而借助信息圖正好能達到這個目的。本節(jié)內(nèi)容中制作流程和注意事項很多，那么我在教學過程中發(fā)現(xiàn)適時的利用信息圖能幫助學生記憶，增進學生對于制作流程的理解。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

以上是我的一些拙見，在教學過程中我認為教者不應該墨守成規(guī)，應該多思考，出奇招，只有這樣我們的課堂教學才有生命力，才能抓住學生的心，實現(xiàn)新課改的目標。

 

本文來自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/gaozhong/172802.html

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