1、酶的家族與酶制劑的生產(chǎn)
（1）酶的分類：
①根據(jù)存在部位的不同，酶可以分為胞內(nèi)酶和胞外酶。
②按照催化的反應(yīng)和所起的作用，可以將酶分為氧化還原酶、水解酶、裂解酶、連接酶、轉(zhuǎn)移酶和異構(gòu)酶六大類型。
（2）酶的優(yōu)點(diǎn)：催化效率高、反應(yīng)條件溫和等
（3）大量應(yīng)用的酶都是利用微生物發(fā)酵方法生產(chǎn)的。一些重要的酶已經(jīng)采用基因工程菌發(fā)酵生產(chǎn)，使酶的產(chǎn)量大幅度提高。
（4）酶制劑：為了保持酶的活性以及使用、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)姆奖悖藗円獙⒚钢苽涑刹煌膭┬�，如液體、顆粒、粉末等，這種含有酶的制品就是酶制劑。
（5）固定化酶：將酶固定在一定的載體上，制備成不溶于水的固體顆粒，稱為固定化酶。酶被固定化后，大多數(shù)酶穩(wěn)定性增加，可以通過過濾等簡(jiǎn)單的方法將酶從反應(yīng)系統(tǒng)中取出，既避免了污染產(chǎn)物，又可以反復(fù)利用，從而有利于實(shí)現(xiàn)反應(yīng)的連續(xù)化和自動(dòng)化。
2、酶在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用
（1）食品加工業(yè)（葡萄糖的生產(chǎn)、果汁的生產(chǎn)等）；
（2）醫(yī)藥工業(yè)應(yīng)用廣泛（半合成青霉素的生產(chǎn)、多巴的生產(chǎn)）；
（3）酶在輕工業(yè)和化工工業(yè)上的應(yīng)用（棉布的生產(chǎn)、造紙工業(yè)中的應(yīng)用）。
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