所謂營養(yǎng)指的是有機體吸取養(yǎng)料維持生命活動的作用。這里所謂的“養(yǎng)料”主要指營養(yǎng)素，人體必須通過由營養(yǎng)素轉(zhuǎn)化的熱量來維持生命。某些營養(yǎng)主要的功能是供給熱量，另一些則能使身體生長新的細(xì)胞和組織。碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)都是具有這些特定功能的必需養(yǎng)素，水也是保持人體體液水平的必需營養(yǎng)素。脂肪和碳水化合物的功能是為身體供給能量或熱。蛋白質(zhì)不是供應(yīng)能量，而是在進食的蛋白質(zhì)超過身體利用限度時轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰�。維生素是氨基酸、脂肪和碳水化合物在正常新陳代謝中產(chǎn)生能量和合成各種組織、酶、激素及其他重要復(fù)合物時所必需的有機物質(zhì)。礦物質(zhì)對機體的功能可以分成結(jié)構(gòu)和調(diào)節(jié)兩個方面，即它作為細(xì)胞組織或物質(zhì)的部分，具有幫助調(diào)節(jié)酸堿平衡、肌肉收縮、神經(jīng)的應(yīng)激性以及酶系統(tǒng)活動的功能。飲食健腦的原則是：1.保證飲食，適當(dāng)空腹。不吃飯，腦就缺乏營養(yǎng)，要保持大腦的健全，吃飯是最基本的，也就是每天要保持基本的飲食量。腦在工作中所需要的水分、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類以及無機鹽、維生素等等，每天都不應(yīng)低于一定的量。2.合理膳食。除弊利腦。保證飲食量就是健腦的起碼條件，在現(xiàn)代生活中，更重要的是合理膳食，因為合理的膳食制度能保證大腦在任何時候都有足夠的能量予以支持。在同時應(yīng)避免飲用有害大腦的食物，如某些食品添加劑、食用人造色素等。吸煙有百害而無一利，有人認(rèn)為吸煙能使人心情振奮，大腦清醒，實是一種誤解。研究證明，抽煙能嚴(yán)重地麻痹人的思考和感覺機能。過量地飲酒對大腦也不利，往往造成記憶力衰退、思維能力下降，應(yīng)引起注意。3.必需營養(yǎng)，積極補給。大腦所需要的營養(yǎng)物有很多，基本的有水、蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素及微量元素等。
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