一、活動背景健康能創(chuàng)造效益，帶來巨大財富。合理膳食、均衡營養(yǎng)是保證人們健康的重要因素。我國人民生活水平日益改善，但由于營養(yǎng)知識不普及，又面臨著營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡的問題。特別是早期基礎(chǔ)營養(yǎng)對孩子的生長發(fā)育和智力發(fā)育都是不可逆轉(zhuǎn)的，早期奠定的膳食習慣以及營養(yǎng)觀念等問題也將極大地影響人的一生發(fā)展。
《綱要》明確指出："培養(yǎng)幼兒良好的飲食等生活習慣……密切結(jié)合幼兒的生活進行安全、營養(yǎng)和保健教育……" 36歲的幼兒與外界接觸愈來愈多，體力消耗逐漸增多，腦發(fā)育快，為此必須提供充足的膳食營養(yǎng)，同時要認真培養(yǎng)良好飲食習慣。當前，挑食、亂吃零食、不好好吃飯等幼兒膳食營養(yǎng)問題普遍存在，而且隨著食品工業(yè)化、商業(yè)化的迅猛發(fā)展，營銷大戰(zhàn)、廣告誘導，使得食品色、香、味、形的誘惑越來越多，特別是偏食某些"垃圾食品"，幼兒稚嫩的生命從小就開始受到摧殘。許多孩子都有一些不良的飲食習慣，如：不喜歡喝水愛喝飲料、不喜歡吃主食一天到晚零食不離口。
為了在幼兒教育實際工作中對這項問題加以足夠的重視，我園于2008年12月成立了"均衡膳食營養(yǎng)，促進幼兒健康的實踐研究"課題組，開展較為深入的行動研究。
又是三月春風拂面，正是春游踏青的好時節(jié)。很多家庭都會外出踏青、郊游，如何選配健康營養(yǎng)的郊游食品正是本次活動的主要內(nèi)容。怎樣將理性的營養(yǎng)知識轉(zhuǎn)化為幼兒易接受的感性經(jīng)驗？怎樣引導幼兒自主投入活動，提高活動效率？結(jié)合孩子已經(jīng)初步熟悉平衡膳食寶塔的經(jīng)驗，醞釀產(chǎn)生了"選配健康郊游餐"的活動設(shè)計。
二、活動目標1、運用已有經(jīng)驗，對二份郊游餐進行評價分析，加深對平衡膳食寶塔的認識。
2、學習選配健康郊游餐，提升運用平衡膳食寶塔的實際能力。
3、培養(yǎng)科學健康的營養(yǎng)觀念，感受合作分享的快樂。
依據(jù)幼兒健康教育的要求和活動背景，提煉以上三個目標。其中目標一和目標二側(cè)重于課程目標的過程與方法、知識與技能，在本次活動中對應相關(guān)環(huán)節(jié)可以直接檢測；目標三側(cè)重于課程目標的情感態(tài)度與價值觀，指向于為幼兒一生的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
三、活動準備二份郊游餐、平衡膳食寶塔圖片、模擬超市簡易貨架、食品圖片、購物盤、星星評價牌四、活動過程（一）引起興趣，導入主題小朋友們，又是陽春三月，草長鶯飛。我們班準備星期六去郊游，開心嗎？
最近我們學習了許多關(guān)于營養(yǎng)健康的知識，大家知道快餐的營養(yǎng)不均衡。所以，嘟嘟和欣欣兩個小朋友提前去超市選購了兩份午餐�，F(xiàn)在請你們來做評委，評價一下他們的郊游午餐選配得好不好？為什么？
陳鶴琴先生指出，"兒童離不開生活，生活離不開健康教育；兒童生活是豐富多彩的，健康教育也應把握時機"。眼下正是孩子和爸爸媽媽周末一起踏青、賞梅的好時節(jié)，如何選配健康營養(yǎng)的郊游食品正是非常合適的教育內(nèi)容。
（二）評價分析，加深認識1、幼兒對兩份郊游餐進行評價分析，啟發(fā)引導幼兒能夠運用平衡膳食寶塔作為評價分析的依據(jù)。
2、鞏固對平衡膳食寶塔主要內(nèi)容的認識。
出示平衡膳食寶塔圖片，提問加深理解：
第一層多吃主食是什么意思？
一天中多吃水果不吃蔬菜行不行？為什么？（兩類食物營養(yǎng)不能代替）多吃葷菜少吃飯，可以嗎？
豆制品有哪些？
麻團、烤肉、炸雞腿，可香啦，我特別愛吃，你對我有意見嗎？
中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國居民膳食指南，結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化為各類食物的重量，便于在日常生活中實行。平衡膳食寶塔提出了改善中國居民膳食營養(yǎng)狀況的奮斗目標，早期營養(yǎng)觀念的教育具有非常重要的意義。教師引導孩子們創(chuàng)編的"平衡膳食寶塔歌"形象易懂，朗朗上口，便于記憶和運用。
�。ㄈ┓纸M選配，實踐提高1、三人一組挑選健康郊游餐。
選配前討論一個問題：郊游餐怎么解決蔬菜的問題？
選配前提醒兩點要求：（1）挑選一份夠一個人吃的搭配合理有營養(yǎng)的郊游餐。（2）多吃糖有增加齲齒的危險，所以很甜的食物要少選。
老師適時觀察每組幼兒選購時的側(cè)重點，以便評價。
2、評價健康郊游餐。
評價幼兒互評，給郊游餐插上相應的星星評價牌。
討論老師就幼兒評價結(jié)果作分析提問。（如：某某組你們真棒！得到的都是三星評價牌，某某組得到的是一星評價牌，請評價的幼兒說說理由。（啟發(fā)幼兒能依據(jù)平衡膳食寶塔分析）如果出現(xiàn)個別幼兒的特殊營養(yǎng)問題，教師用營養(yǎng)知識作適當?shù)难a充引導。（如可能有個別幼兒的腸胃對新鮮牛奶有乳糖不耐情況，可以選擇酸奶）"食育" 就是加強營養(yǎng)健康教育，也就是良好飲食習慣的培養(yǎng)教育。有效的食育不僅是營養(yǎng)健康知識的學習，還包括滿足身心需要的愉快實踐。只有通過親身體驗、嘗試所得到的有關(guān)健康的知識，才是孩子最感興趣的，也是他們最容易記住并內(nèi)化的。幼兒在活動中變被動的接受者為主動的參與者、享受者。三人一組使不同能力的幼兒在合作中互補優(yōu)勢，分享喜悅，提高了活動效益。
�。ㄋ模┬〗Y(jié)延伸柳樹發(fā)芽了嗎？迎春花吹喇叭了嗎？蜜蜂出來采花蜜了嗎？我們太想去春游了！準備一份健康郊游餐，你會了嗎？
最后老師還要友情提醒大家：水能夠幫助身體吸收營養(yǎng)，不喝水營養(yǎng)就不能吸收。一天中要多喝水，所以別忘了出發(fā)前給你的小水壺灌滿白開水哦！
教學活動的習得最終必須服務(wù)于實際生活，幼兒應該在生活中體驗習得的經(jīng)驗，反復經(jīng)歷愉快的實踐。
五、設(shè)計反思本人在活動設(shè)計中盡力體現(xiàn)健康教育生活化的理念，抓住時令機會，貼近幼兒生活選擇幼兒感興趣的郊游題材，啟發(fā)幼兒運用習得經(jīng)驗主動投入愉快的實踐。
活動目標注意涵蓋情感態(tài)度價值觀、過程與方法、知識與技能三方面的培養(yǎng)目標，目標闡述合理可行；環(huán)節(jié)設(shè)計緊緊圍繞目標，具有很強的操作性；營養(yǎng)健康教育與模擬實踐相結(jié)合，親身參與和同伴評價相結(jié)合，個人探究與合作分享相結(jié)合；教師是細心的傾聽者、耐心的引領(lǐng)者、熱心的支持者；活動重在提升幼兒運用平衡膳食寶塔的實際能力，為一生的健康發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
"全面、均衡、適量??培養(yǎng)健康的飲食行為"是今年全國學生營養(yǎng)日的主題。云南省疾病預防控制中心學校與少兒衛(wèi)生科主任常利濤表示，在學生階段，特別是9~22歲之間，人體生長正處于"勻速增長"、"加速增長"、"緩慢增長"三個不同又相互聯(lián)系的階段。而這個年齡階段又正是長身體，長體力，長知識的階段，學生的身體生長速度明顯加快，活動量大，學習負擔重，正是長身體，長體力，長知識的階段，對能量和營養(yǎng)的需求超過成人。同時，學生階段又是良好的飲食習慣和行為形成的關(guān)鍵時期。常利濤認為，營養(yǎng)是提高人口素質(zhì)的投資，這種投資是帶有基礎(chǔ)性質(zhì)的，因為兒童的身體發(fā)育，健康水平與國家的經(jīng)濟建設(shè)，社會發(fā)展及學生今后的生存質(zhì)量的提高都有著遠期的關(guān)系。因此，在學生時期培養(yǎng)全面、均衡、適量是個不容忽視的問題。
當前現(xiàn)象家長猛補卻造成攝入不均衡下午5點半，大觀小學門口擠滿了來接孩子放學的家長，大部分家長手中都拿著吃的或者喝的，有的孩子干脆自己在學校門口的小攤販上買吃的。記者發(fā)現(xiàn)，大部分孩子放學都要自己"加餐"。一位家長表示："孩子上了一天課，肯定餓了，現(xiàn)在離吃下午飯還有一段時間，先讓他吃點。"還有的家長表示，中午休息時間短，也沒法吃什么營養(yǎng)的食物，所以下午放學后到入睡前，除了晚餐還想給孩子補充一些營養(yǎng)。據(jù)了解，隨著生活環(huán)境慢慢變好，很多家長都有意識的給孩子補充營養(yǎng)，或加餐，或買營養(yǎng)品，目的都只有一個，希望孩子健康成長。除了給孩子選擇牛奶、果蔬、海鮮等常規(guī)食物補充營養(yǎng)外，還有的家長通過中藥給孩子藥補。
據(jù)2005年我省對漢（7~22歲）及白、哈尼、傣、納西、傈僳、佤（7~18歲）在校男女學生開展體質(zhì)健康調(diào)查研究結(jié)果顯示，七個民族學生長、寬、圍、重形態(tài)發(fā)育水平不高，加速生長不突顯，體質(zhì)狀況及運動素質(zhì)能力不容樂觀。按道理，現(xiàn)在家長都在給孩子加強營養(yǎng)，為什么還會出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況？專家分析，雖然家長都有意識給孩子補充營養(yǎng)，但我省學生營養(yǎng)攝取上還存在5個方面的問題。
1.營養(yǎng)攝入不均衡，營養(yǎng)素的種類和數(shù)量不均衡，蛋白質(zhì)，脂類攝入過高者有之，不足也存在。鈣、維生素A、B有不同程度不足。
2.膳食結(jié)構(gòu)不合理，隨著人們生活水平的提高，谷類食物攝入量明顯下降，特別是城市學生，副食品代替谷類主食趨勢已存在，豆類，奶制品，蔬菜，攝入不足較普遍。
3.三餐不均衡，早餐不足，午餐單調(diào)，晚餐過于豐盛，與機體需要不匹配，影響學習，影響健康，不利于身體的生長發(fā)育。
4.挑食，偏食較普遍，有些學生不吃蔬菜，不吃豆制品，不吃豬肝，不吃葷菜，甚至有少數(shù)學生將攝取營養(yǎng)的途徑定格于依賴營養(yǎng)品，保健食品，這些是不良飲食習慣的危險信號。
5.忽視運動鍛煉，缺乏體育運動和身體鍛煉，造成身材高大，體能低下現(xiàn)象突顯。
采取辦法年12~15萬份營養(yǎng)餐和學生奶給營養(yǎng)"加油"據(jù)了解，自1997年我省開始學生營養(yǎng)工程以來，云南省經(jīng)貿(mào)委、云南省衛(wèi)生廳、云南省教育廳聯(lián)合主持開展了《云南省大豆行動計劃》，試點設(shè)在安寧縣、彌勒縣、馬龍縣、在3個縣8所中小學校中分別設(shè)立實驗組和對照組共1447名學生，通過3個學期學生的身高、體重、血紅蛋白，因病缺課率的觀察分析，飲用豆奶的實驗組的學生營養(yǎng)水平，發(fā)育速度及健康程度均有所提高。
有了數(shù)據(jù)支持，我省又相繼出臺《云南省"學生營養(yǎng)系統(tǒng)工程項目"工作的規(guī)范要求》，成立了相關(guān)領(lǐng)導小組，并制定方案，于2003年啟動學生營養(yǎng)餐。目前，已經(jīng)從一家營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展到10家。據(jù)統(tǒng)計，我省目前學生營養(yǎng)餐和學生奶，年供應量分別達12~15萬份，深受學生、學生家長和教師歡迎。
繼續(xù)掃除"營養(yǎng)盲"在了解到我省目前學生營養(yǎng)的相關(guān)問題后，有關(guān)部門一方面提高學生家長對合理配膳，平衡營養(yǎng)的知曉率；另一方面，進一步明確了青少年不良的飲食習慣和生活方式，將會造成罹患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病的嚴重后果。通過開展工作，目前我省學生低血紅蛋白檢出率有明顯下降。
常利濤表示，提高學生身體素質(zhì)必須提供合理化膳食，平衡營養(yǎng)，作為促進生長發(fā)育和健康水平的物質(zhì)基礎(chǔ)。日后，我省還將在繼續(xù)掃除"營養(yǎng)盲"，進一步普及營養(yǎng)知識及食品衛(wèi)生知識，使大家進一步樹立"營養(yǎng)來自日常膳食"、"營養(yǎng)貴在全面，均衡適量"、"營養(yǎng)給你健康、智慧和力量"、"大家都來學習營養(yǎng)知識，人人懂得自我保健"的觀念。同時，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，大力推進"學生奶"和"學生營養(yǎng)餐"普及率。另外，將平衡膳食，合理營養(yǎng)作為今后學生營養(yǎng)工作的重點。在中小學校、托幼機構(gòu)提倡合理的飲食結(jié)構(gòu)，根據(jù)不同年齡階段學生的營養(yǎng)標準和各類食物所含的營養(yǎng)素，合理調(diào)配膳食，做到葷素、粗細糧搭配，平衡健康。
便利貼平衡膳食怎么吃？
●全面 目前已證實，人類必需的營養(yǎng)素多達40余種，這些營養(yǎng)素必須通過食物攝入來滿足人體需要。因此，單純吃某一種食物無法獲得全面營養(yǎng)。尤其對于一些給孩子以藥補身的父母而言，一些補藥會造成孩子性成熟過早，發(fā)育提前，并不能起到真正補充營養(yǎng)的效果。全面的營養(yǎng)補充，應該是幫助孩子養(yǎng)成不挑食的飲食習慣，不要依賴某種營養(yǎng)品。
●均衡 均衡的膳食原則指的是食物品種多、數(shù)量少、葷素搭配、粗細搭配、干稀搭配、油脂適宜、軟硬適宜。事實上，人們吃多種多樣的食物不僅是為了使飲食更加豐富多彩以滿足人們的口味享受，也是為了獲得均衡的營養(yǎng)。
●適量 暴飲暴食的飲食不僅造就了很多小胖子，而且會傷害你的腸胃。因此，無論食物的營養(yǎng)價值有多高，東西有多么好吃，都不要暴飲暴食，以身體需要為原則。（湯 蕊）
本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/youer/580661.html
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