[導(dǎo)讀]雞蛋所含營養(yǎng)豐富而全面,是人類的“理想的營養(yǎng)庫”。但人們烹飪雞蛋的方法多種多樣,究竟怎樣吃才最有營養(yǎng)?
蒸、煮蛋
雞蛋的營養(yǎng)成分比較全面而均衡,其所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)幾乎全都是人體所需要的,而蒸、煮雞蛋則最好地保留了雞蛋里面所含有的營養(yǎng)成分,一般蒸煮8到10分鐘,雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已經(jīng)完全被破壞,而且細(xì)菌已經(jīng)完全被殺死,這時(shí)的雞蛋對于人體來說是吸收利用最完全和最安全的。
煎蛋
很多人喜歡煮面的時(shí)候順便鋪上個(gè)金燦燦的煎蛋,而現(xiàn)代人由于受到西方飲食習(xí)慣的影響,把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分,細(xì)菌沒有完全殺死,食用后不利于身體健康,甚至有患禽流感的隱患。此外,如果不掌握煎蛋技術(shù),雞蛋邊緣會(huì)被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
生吃雞蛋
雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶,而未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解,因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。而且雞蛋中會(huì)帶菌,未熟的雞蛋沒有將細(xì)菌殺死,容易引起腹瀉等不良反應(yīng),甚至發(fā)生感染沙門氏菌中毒事件。因此,最好不要吃生雞蛋。
茶葉蛋
茶葉蛋作為一種風(fēng)味小吃,在車站、街頭巷尾十分常見,受人青睞。但其實(shí)茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。因?yàn)椴枞~中含有鞣酸,在煮的過程中滲透到雞蛋里,與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,會(huì)對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。所以,茶葉蛋要盡量少吃。
鹵蛋
鹵汁經(jīng)過反復(fù)燒煮后,會(huì)產(chǎn)生致癌物,長期過量使用可能致癌,且長時(shí)間浸泡在鹵汁的雞蛋會(huì)滋生許多細(xì)菌。而超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑,應(yīng)少吃為妙。除此之外,含有過多醬油和鹽的鹵汁,使人體鹽的攝入量增多,對高血壓患者或小孩都是不利的。
誤區(qū)
a.豆?jié){與雞蛋同食更營養(yǎng)
豆?jié){含有胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合,會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失,降低兩者的營養(yǎng)價(jià)值。所以豆?jié){和雞蛋應(yīng)該分開吃,避免營養(yǎng)損失。
b.炒雞蛋放味精味道更好
雞蛋本身含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉,加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新的物質(zhì)———谷氨酸鈉,即味精的主要成分。如果在炒雞蛋時(shí)放味精,味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)掩蓋雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時(shí)不宜放味精。
c.產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大,消化功能減弱,過多食用蛋白質(zhì)會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān),還會(huì)導(dǎo)致 “蛋白質(zhì)中毒綜合征”。一般情況下,產(chǎn)婦每天不可以吃超過3個(gè)的雞蛋。
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