導讀：今天，是“中國學生營養(yǎng)日”，如果不是提醒，有誰會想起這個為孩子吃飯而定的日子？“在世界上很多國家都有《營養(yǎng)法》的今天，中國吃飯無‘法’可依，僅有的就是‘中國學生營養(yǎng)日’�！币晃辉谑澜缧l(wèi)生組織任職的著名營養(yǎng)學者在幾天前的一個會議上感慨道。
從味精被“妖魔化”，國民營養(yǎng)素質可見一斑
“味精是化工合成的東西，吃味精導致多動癥�！边@樣的微信你可能看到過，并且也跟著轉發(fā)過。很多人卻不知道，味精是營養(yǎng)素之一，是蛋白質中的一種氨基酸。關于蛋白質，早在100多年前恩格斯就說過：“生命是蛋白質存在方式，一切生命構成的實質，蛋白質之于生命體的重要地位�！钡鞍踪|是由幾十種氨基酸組成，而味精就是其中的谷氨酸鈉，在食品中有提鮮的作用。我們在熬制很多食料中都會自然發(fā)生化學變化，產生這種天然味精谷氨酸鈉。就是很普通的化學試驗常識，很多國人在不知曉的情況下，卻傳播著聳人聽聞的謠言。
前不久，在日本我們參觀了“味之素(味精)博物館”。在這里展示了味精的發(fā)明、發(fā)展和變遷的歷史。從中人們可以得知，味精這個普通的調味品的發(fā)明純屬偶然。1908年的一天，日本帝國大學的化學教授池田菊苗坐到餐桌前。當妻子端上來一盤海帶黃瓜片湯時，池田一反往常的快節(jié)奏飲食習慣，竟有滋有味地慢慢品嘗起來了。池田這一品，竟品出點味道來了。他發(fā)現今天的湯味道特別的鮮美，一開始他還以為是今天心情特別好的緣故，再喝上幾口覺得確實是鮮。“這海帶和黃瓜都是極普通的食物，怎么會產生這樣的鮮味呢？”
職業(yè)敏感使教授一離開飯桌，就又鉆進了實驗室里。這一研究，就是半年。半年后，池田菊苗教授發(fā)表了他的研究成果，在海帶中可提取出一種叫做谷氨酸鈉的化學物質，如把極少量的谷氨酸鈉加到湯里去，就能使味道鮮美至極。
方便面不是垃圾食品，“潤物細無聲”般體驗
今天，當很多人把方便面和方便食品視為“垃圾食品”的時候，卻不知道目前全世界每年消費1000億包方便面，平均每人每年消費14包，中國消費方便面平均每人每年是31包，是世界上方便面消費大國之一。集中了現代食品工業(yè)的諸多典型技術優(yōu)勢的方便面，成為享譽全球的“地球食品”。
每次大的災難發(fā)生時，世界方便面協(xié)會都會挺身而出。在我國四川和青海的賑災中，他們向受災百姓捐助了125萬份方便面。在泰國洪災和菲律賓臺風等面前，每一碗方便面都是一份溫暖。中國可謂是方便面消費大國，以龍頭老大康師傅為例，20多年來，占據中國方便面34.5%的市場，紅燒牛肉面、鮮蝦魚板面、香菇燉雞面、酸菜牛肉面等產品已經成為眾多消費者的味道標桿。他們從料包到雙層盒到今天的“愛鮮大餐”、“面霸煮面”、“脆寬趣”不斷地創(chuàng)新，被食品界專家認為是工藝突破的領頭羊，立體地展現消費者的不同需求實踐。
“方便面是油炸食品，你不怕它不健康嗎？”當你這樣問日本學生時，他們會笑著搖搖頭說：“油脂不是營養(yǎng)素嗎？任何東西老吃或不吃都不好�！� 在日本橫濱的“合味道(方便面)博物館”里，我們和孩子們一起親手制作方便面。我們在工作人員的指導下和面、反復壓面、壓出面條。再把調料放進面條里攪拌，通過玻璃看到面條被放進了油炸鍋里，金黃色的面體，香噴噴地展現在面前時，“方便面里有防腐劑”的說法在這瞬間不攻自破。
通過動畫片的播放，告訴人們，1958年一個叫安藤百福的人看到街上人們排著長隊買拉面時，發(fā)明了世界上第一個雞湯拉面(方便面)；1971年又發(fā)明了盒式“合味道”方便面；2005年95歲的安藤又發(fā)明了“太空方便面”。他的一生始終保持著“創(chuàng)造性的思維”和“堅持到底，決不放棄”的精神。
在合味道游樂區(qū)，孩子們鉆進方便面圓形盒子模型的屋子里，體驗制作方便面的工藝，坐著滑梯下來�！胺奖忝婕埍卸尽钡恼f法，沒有一個日本人會相信，因為在這里他們親眼目睹了整個制作過程。
由日清集團出資在2011年才建起的這個方便面博物館，在國內外有著很大的影響，“潤物細無聲”般的讓百姓接受著食品科學知識。
學者們發(fā)出營養(yǎng)立法呼吁已近20年
孩子是家庭的希望，是國家的未來，也是人類社會可持續(xù)發(fā)展的寶貴資源。關注孩子的營養(yǎng)、健康是全社會的義務。
1946年美國經濟危機后，造成青年身體素質很差，當兵達不到標準。為了改善這種狀況，美國國會正式通過《國家學校午餐法》，將學生午餐納入法制管理，要求政府每年制訂學生營養(yǎng)餐計劃，所需經費由政府提供，并規(guī)定了政府有關部門的責任。到目前為止，美國除多次對學生午餐法進行修改外，先后有10多部法律和技術規(guī)章涉及到學生餐的問題；1969年5月29日美國總統(tǒng)簽署了《兒童餐衛(wèi)生法令》，法律規(guī)定了違法行為及制裁，從而為開展學生營養(yǎng)餐工作提供了各方面的法律依據。
目前在世界上不要說發(fā)達國家，就是很多發(fā)展中國家，如菲律賓、泰國等也都設立了相關的營養(yǎng)法規(guī)。
最能說明立法與營養(yǎng)干預的例子就是日本。1931年，日本18歲男女青年的平均身高分別是161.8厘米和151.2厘米。后來，日本政府陸續(xù)頒布《營養(yǎng)師法》、《營養(yǎng)廚師法》、《營養(yǎng)改善法》、《學校供餐法》，2005年還頒布了“食育法”。這些法的突出特點是包括首相、大臣、政府多個部門、媒體、企業(yè)等均有明確責任闡述，并承擔相應法律責任。隨著這些法律的頒布與實施，到1985年，日本18歲男女青年的身高已分別達到171.8厘米和157.8厘米。西方學者稱之為“人類體質發(fā)展奇跡”。
平野晉，養(yǎng)樂多(中國)投資有限公司總經理。這個50多歲的日本人，身高180厘米多，他就是《學生營養(yǎng)午餐》法的第一代受益者。從小個子矮小的平野晉，經常生病。上學后，他在享受吃營養(yǎng)午餐的同時，還知道人的身體里有好細菌和壞細菌，人體要保持體內的菌群平衡就能健康的知識。按照在學校里學到的營養(yǎng)知識，他注意飲食多樣，平衡膳食，身高也得到了增長。他立志要以營養(yǎng)事業(yè)為自己的終生職業(yè)，后來到了養(yǎng)樂多這個專門生產“益生菌”的公司。幾十年來，他保持著充沛的精力努力工作著。
美國著名經濟學家羅伯特·福格爾研究證明，北歐的長期經濟增長有一半以上歸功于其人群的體格發(fā)育改善。體格的良好發(fā)育使腦發(fā)育增加、免疫功能增強、疾病減少、壽命延長，這為經濟發(fā)展創(chuàng)造了基本條件。他因創(chuàng)造性地證明了這一規(guī)律而獲得了1993年諾貝爾經濟學獎。
根據發(fā)達國家的經驗，人均GDP由1000美元增至3000美元的時期，是居民膳食營養(yǎng)結構迅速變化的關鍵時期。如果在這一時期加大改善營養(yǎng)，可以增強人力資源的素質，提高勞動效率與經濟發(fā)展的速度。唯有通過營養(yǎng)立法，強化政府干預政策和措施到位，才能真正使各項不同人群營養(yǎng)改善計劃真正收到效果。而對亞洲幾個國家的數據分析，由于營養(yǎng)不良造成勞動生產率損失，估計可達到國內生產總值的2%～3%。
中國營養(yǎng)學會和中國疾病預防控制中心食品營養(yǎng)所的營養(yǎng)學者們，發(fā)出營養(yǎng)立法的呼吁已近20年，近年來，國家和各地政府都采取了一系列營養(yǎng)干預措施。上世紀90年代我國不斷發(fā)布《食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》，今年2月10日，國務院辦公廳又正式發(fā)布《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)》，這無疑距離營養(yǎng)立法更加邁進了一步。
但不得不說，行政命令和文件不能代替國家立法。制定營養(yǎng)法規(guī)可以將我國居民營養(yǎng)改善工作納入法制管理。否則，全民營養(yǎng)與健康普及教育、居民營養(yǎng)監(jiān)測等工作，因為無法可依就難以落實。
“食育”也是食品企業(yè)義不容辭的責任
如果在有《營養(yǎng)法》、《食育》和《食品安全法》多重保障下，我們會及時發(fā)現孩子們的營養(yǎng)問題，決不會出現像我國幾年前“大頭娃娃”事件，更不會出現三聚氰胺事件。國外很多食品企業(yè)在生產食品的同時還承擔著食品科普和食育的職能。
在中國的超市，當銷售人員帶著微笑靠近我們的時候，我們會馬上警覺起來：“肯定是要向我推銷商品了。”但在日本街頭，經常能看到騎著紅色摩托車的“養(yǎng)樂多媽媽”。她們年紀都在30歲上下，每天推著車出現在社區(qū)里和學校外。她們不但承擔著派送養(yǎng)樂多系列產品的工作，還承擔著科普“腸道知識”的義務。沒有任何廣告嫌疑，當你問到時，養(yǎng)樂多媽媽們會告訴你，1930年一個叫代田稔的博士，發(fā)現了一種活性乳酸桿菌，他成功地進行了乳酸菌的強化培養(yǎng)……
就這樣，養(yǎng)樂多反而在日本迅速建立起了品牌，隨后這成了養(yǎng)樂多全球統(tǒng)一的獨特銷售渠道�，F在，養(yǎng)樂多在全球有7.8萬個配送員，在中國有養(yǎng)樂多出售的大城市中，也可以看到她們的身影。
“我們每一個員工都有一個意識，就是要自覺地對百姓進行‘食育’普及。”養(yǎng)樂多株式會社川端美博副社長告訴我們。
“食育”必須從孩子抓起
幾年前，在青�；ブh，記者問一位小學校長“為什么不給孩子開設營養(yǎng)課”時，校長很不以為然地說：“等他們走出去掌握了很多知識后，自然就懂營養(yǎng)了。”在一個中學里，記者看到健康課都被數學、外語課取代了之后問健康老師：“您自己每天吃早餐嗎？”得到的回答是：“不吃，餓了挺一挺就到午飯時間了。”而能回答這些問題是這樣一個事實，某網站曾對受過高等教育的人群進行營養(yǎng)知識問卷調查，結果顯示有40%的人屬于“營養(yǎng)盲”。看看周圍接受過良好教育的人群，有多少人能說出“人體需要的基本營養(yǎng)素是什么？人們每天應該吃多少種食品？”這樣在日本小學生就能回答的問題呢？
“少年智則國智，少年富則國富，少年強則國強。”中國學生營養(yǎng)與健康促進會副會長馬冠生博士說，所謂“食育”，其實就是指良好飲食習慣的培養(yǎng)教育。目前我國少年兒童面臨營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)，除了在個別貧困地區(qū)存在食物不足現象外，對營養(yǎng)的重要性認識不夠、營養(yǎng)意識差、知識缺乏以及不健康的飲食行為和生活方式是引起營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡的重要原因。應把營養(yǎng)健康作為素質教育中的一個重要組成部分，將營養(yǎng)教育納入教育體系中。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所學生營養(yǎng)研究室主任胡小琪認為，必須針對學校、學生、教師、家長、食品生產企業(yè)的現狀，開展有針對性、豐富營養(yǎng)知識的“食育”，從兒童青少年時期對學生進行食物、食品及食品安全等方面的教育。 文/布衣
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