由于雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高，大多數(shù)人都錯(cuò)誤地認(rèn)為吃雞蛋越多越好，其實(shí)不然。盡管雞蛋可補(bǔ)益身體，但吃得過多，也是十分有害的，其原因是：過多地食用雞蛋，增加了消化道的負(fù)擔(dān)，體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過高，蛋白質(zhì)在腸道中造成異常分解，產(chǎn)生大量的氨，使血氨增高；未完全消化的蛋白質(zhì)可在腸道中腐敗，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，造成腹部脹悶，頭暈?zāi)垦�，四肢無力等蛋白質(zhì)中毒綜合征；此外雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，在腸道中可以直接與生物素結(jié)合，從而阻止了生物素的吸收，導(dǎo)致小兒患生物素缺乏癥以及消化不良、腹瀉、皮疹；由于氮平衡失調(diào)，加重腎臟和肝臟的負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致脂肪肝、蛋白質(zhì)過剩性腎炎。
雞蛋的食用方法也要講科學(xué)，一定把雞蛋煮熟后再吃。這樣做一方面可以把鮮蛋中的寄生蟲卵、細(xì)菌、霉菌殺死，另一方面益于雞蛋中營養(yǎng)成分的吸收和利用。
在我國，民間流行生吃雞蛋的習(xí)俗，這樣吃很不科學(xué)，原因：
(1)生雞蛋帶菌比例高，吃后易導(dǎo)致腸道感染；
(2)生雞蛋的蛋清內(nèi)，含有很多抗生物蛋白，對(duì)人體不利；
(3)生雞蛋中含有抗胰蛋白酶，此酶能夠破壞人體內(nèi)的胰蛋白酶，從而妨礙蛋白質(zhì)的分解。
近年來不少人對(duì)雞蛋中的膽固醇產(chǎn)生憂慮，害怕食后使膽固醇升高而不敢吃雞蛋，這是不對(duì)的�？蒲序�(yàn)證：膽固醇是人體不可缺少的重要物質(zhì)之一，?非是一種有害的東西，它是構(gòu)成細(xì)胞的基本材料之一，能合成幾種重要的激素，還能在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素D3，它對(duì)人體的健康是有用的。
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