一、教材分析
1.地位和功能
地位
初中化學(xué)
化學(xué)必修2
化學(xué)與生活（選修1）
有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)(選修5)
功能
形成基本概念
提高科學(xué)素養(yǎng)
更深刻了解化學(xué)與
人類生活的關(guān)系，促進(jìn)
科學(xué)素養(yǎng)全面提高
構(gòu)建知識(shí)體系
2.課程標(biāo)準(zhǔn)
初中化學(xué)
高中必修2
高中選修1
高中選修5
了解對生命活動(dòng)具有重大意義的有機(jī)物（如葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)等）。
知道糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)，認(rèn)識(shí)其在日常生活中的應(yīng)用
認(rèn)識(shí)食品中對人類健康有重要意義的常見有機(jī)物；說明氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，能列舉人體必需的氨基酸。
認(rèn)識(shí)糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用；能說出氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)，查閱資料了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。
3.內(nèi)容的選擇與呈現(xiàn)
本節(jié)內(nèi)容主要介紹了糖類、油脂和蛋白質(zhì)等基本營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)與人的生命活動(dòng)密切相關(guān)，同時(shí)又是生活中常見物質(zhì)。經(jīng)過初中化學(xué)學(xué)習(xí)，學(xué)生對葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)有了初步的了解。高中化學(xué)必修2安排在學(xué)習(xí)甲烷、乙烯、苯等重要的基礎(chǔ)化工原料，以及乙醇、乙酸等烴的衍生物的主要特點(diǎn)后，再學(xué)習(xí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)，可使學(xué)生對有機(jī)物的初步認(rèn)識(shí)相對完整，也可深化對不同有機(jī)物特點(diǎn)的理解，為后續(xù)學(xué)習(xí)作準(zhǔn)備。
教材沒有對較復(fù)雜的有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和反應(yīng)原理進(jìn)行深入的探討。這是由于糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，學(xué)生已有知識(shí)還不足以從結(jié)構(gòu)角度認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，課程標(biāo)準(zhǔn)只要求從組成和性質(zhì)上認(rèn)識(shí)，因此，在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，不要盲目拔高，從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā)，認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。
二、教學(xué)目標(biāo)
1、知識(shí)與技能
(1)認(rèn)識(shí)糖類物質(zhì)的組成、分類、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。
(2)認(rèn)識(shí)油脂的組成、分類、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。
(3)認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。
2、過程與方法
從飲食與營養(yǎng)等生活實(shí)際出發(fā)學(xué)習(xí)本節(jié)中的有機(jī)化合物，將學(xué)到的有機(jī)化合物知識(shí)與生活實(shí)際相 聯(lián)系。盡可能地通過閱讀、交流活動(dòng)與實(shí)驗(yàn)探究學(xué)習(xí)有機(jī)化合物的性質(zhì)。
3、情感、態(tài)度與價(jià)值觀
了解與人類生命、營養(yǎng)、健康密切相關(guān)的有機(jī)化合物，體會(huì)營養(yǎng)物質(zhì)與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)技術(shù)的緊密聯(lián)系及學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的意義，深化對不同有機(jī)物特點(diǎn)的理解，提高科學(xué)素養(yǎng)，為后續(xù)學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。
三、重點(diǎn)、難點(diǎn)
教學(xué)重點(diǎn)：（1）糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；
（2）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。
教學(xué)難點(diǎn)：（1）糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；
（2）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。
四、教學(xué)方法：
指導(dǎo)閱讀、分組實(shí)驗(yàn)、交流討論和歸納整理
五、教學(xué)用具
葡萄糖、蒸餾水、新制氫氧化銅、碘酒、土豆、濃硝酸、雞皮、NaOH溶液、蔗糖溶液（20%）、稀硫酸、pH試紙。潔凈的試管、燒杯、酒精燈、試管夾、石棉網(wǎng)、鐵架臺(tái)（鐵圈）、玻璃棒、表面皿。
Powerpoint投影課件
六、教學(xué)過程
第一課時(shí)
教師活動(dòng)
學(xué)生活動(dòng)
設(shè)計(jì)意圖
觀察思考：
上述圖片是我們?nèi)粘Ｉ畹氖称�，請問：食物對于有機(jī)體的作用是什么？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？
學(xué)生閱讀教材P73第1、2段。
學(xué)生完成填空。
1.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：_______、________、_________、_______、____________。動(dòng)物性和植物性事物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)包括______、_______、____________。
以初中課本中的圖片入手，從生活到化學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生閱讀能力，把握內(nèi)容要點(diǎn)的能力。使學(xué)生明確基本的營養(yǎng)物質(zhì)種類。
追問：這些物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)和性質(zhì)有什么特點(diǎn)？為什么它們對人類的生命活動(dòng)有非常重要的意義？
立足知識(shí)的生長點(diǎn)，引出發(fā)展點(diǎn)，切入本節(jié)課題。
觀察P73“表3-3”請思考下列問題：
（1）糖類、油脂、蛋白質(zhì)在元素組成上有什么共同點(diǎn)？有什么不同點(diǎn)？
（2）糖類、油脂分為哪幾類？分子組成上有什么特點(diǎn)？
（3）葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素具有相同的分子式，那么它們是否是同一物質(zhì)呢？為什么？
（4）觀察葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)式，簡單說說兩者的差異。
1、學(xué)生閱讀、討論交流后填空：
物質(zhì)
元素組成
代表物
代表物分子
糖
、果糖
、麥芽糖
、纖維素
油脂
油
脂
蛋白質(zhì)
等
連接成的高分子
2、分子式相同，但C=O的位置不同，兩者互為同分異構(gòu)體。
分類指導(dǎo)下的學(xué)習(xí)針對性強(qiáng)，學(xué)習(xí)效率高，通過表格整合知識(shí)，易于通過對比更好地達(dá)到對知識(shí)的理解與掌握。
閱讀P75“1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用”并回答下列問題。
1、糖類是什么作用的產(chǎn)物，我國居民每天能量來源主要是什么。
2、葡萄糖、果糖等單糖主要存在于哪些物質(zhì)里，有什么用途。
3、蔗糖主要存在于什么作物中？有什么用途？
4、淀粉和纖維素存在于什么作物中，其用途是什么？
學(xué)生閱讀書本�；卮穑�
1、糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。我國居民每天能量主要來源是糖類。
2、填空：
物質(zhì)
存在
用途
葡萄糖
果糖
蔗糖
淀粉
纖維素
培養(yǎng)學(xué)生閱讀自學(xué)、提取信息能力。體會(huì)營養(yǎng)物質(zhì)與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生活、科學(xué)技術(shù)的緊密聯(lián)系，深刻體會(huì)構(gòu)建和諧社會(huì)的重要性。
閱讀P76“2、油脂的主要應(yīng)用”并回答下列問題。
1、油脂主要存在于哪些物質(zhì)中？油脂通常有什么作用？
2、油和脂油何區(qū)別？
3、如何健康飲食？
填空歸納：
沸點(diǎn)
化學(xué)鍵
存在
用途
植物油
動(dòng)物脂肪
2、過量攝入脂肪，可能引起肥胖、高學(xué)脂、高血壓，也可能誘發(fā)乳腺癌、腸癌等惡性腫瘤。因此在飲食中要注意控制油脂的攝入量。
指導(dǎo)閱讀，引導(dǎo)歸納，從中幫助學(xué)生建立健全科學(xué)飲食、健康飲食的意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
閱讀P76：3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用”并回答下列問題。
1、蛋白質(zhì)的存在及用途有哪些？
2、氨基酸是如何分類的？
3、蛋白質(zhì)是如何被人體消化吸收的，最后去向如何？
回答：
1、蛋白質(zhì)
存在
用途
轉(zhuǎn)化
蛋白質(zhì)
2、體內(nèi)氨基酸的分類
種數(shù)
來源
必需氨基酸
非必需氨基酸
認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)攝入的重要性，了解蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。注意自身的身體健康，關(guān)愛生活，關(guān)愛生命。了解蛋白質(zhì)的重要應(yīng)用。
知識(shí)整合
練習(xí)：
1、下列說法正確的是（ ）
A、葡萄糖和蔗糖是同分異構(gòu)體 B、淀粉和纖維素分子式相同，都用（C6H10O5）n表示
C、淀粉和纖維素都是混合物 D、糖類都有甜味
E、蔗糖和麥芽糖是同分異構(gòu)體 F、淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體
2、下列屬于油脂的用途的是（ ）
①給人類提供營養(yǎng)物質(zhì) ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高級(jí)脂肪酸 ⑤制取汽油
A、①②③⑤ B、②③④⑤ C、①③④⑤ D、①②③④
課外作業(yè)：
查閱有關(guān)資料，針對我校食堂的飯菜，寫一篇關(guān)于食品中營養(yǎng)物質(zhì)攝取的調(diào)查報(bào)告，研究食品攝入量和食品類型對健康的影響。
聯(lián)系生活，解決實(shí)際問題，深化認(rèn)識(shí)。
第二課時(shí)
教師活動(dòng)
學(xué)生活動(dòng)
設(shè)計(jì)意圖
問題：
2005年10月11日中國青年報(bào)報(bào)道：我國糖尿病患者已達(dá)3500萬人，占世界糖尿病人群總數(shù)的1／5，患病率居世界第二位，并且以每天至少3000人的速度增加，每年增加超過120萬人。預(yù)計(jì)到2010年，我國糖尿病人口總數(shù)將猛增至8000萬至1億人。糖尿病患者到醫(yī)院看病，醫(yī)生將為患者檢查的一項(xiàng)指標(biāo)是什么？
學(xué)生交流討論。
從健康問題出發(fā)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生產(chǎn)生實(shí)驗(yàn)探究動(dòng)機(jī)。
實(shí)驗(yàn)探究一：葡萄糖的特征反應(yīng)
1、問題思考：根據(jù)反應(yīng)規(guī)律：請問如何制備Cu(OH)2。
2、實(shí)驗(yàn)：
學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)
1、制備Cu(OH)2試劑；
2、取2g葡萄糖固體于盛有5 mL水的試管中，充分溶解；
3、加入新制Cu(OH)2，加熱至沸騰。
培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力，觀察實(shí)驗(yàn)的能力，和分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的能力，掌握葡萄糖的鑒別方法。
步驟
現(xiàn)象
結(jié)論
應(yīng)用
1
2
3
實(shí)驗(yàn)探究二：淀粉的特征反應(yīng)
學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)：
將碘酒滴到一片土豆上，出現(xiàn) 色。
該反應(yīng)可用于 的檢驗(yàn)。
掌握淀粉的鑒別方法。
問題思考：如果你懷疑市場上銷售的牛奶中摻有淀粉，你如何檢驗(yàn)？
取適量牛奶，向其中滴加幾滴碘酒，如果顯藍(lán)色，則說明摻有淀粉，否則，沒有摻入淀粉。
學(xué)會(huì)在生活中檢驗(yàn)營養(yǎng)物質(zhì)的方法。
實(shí)驗(yàn)探究三：蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)
學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)：
1、取一小塊雞蛋皮，置于蒸發(fā)皿中，滴加3~5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，看到雞蛋皮變?yōu)?nbsp; 色；
2、取一小撮棉線和動(dòng)物羽毛在酒精燈上灼燒，分別聞到什么氣味。
了解可用蛋白與濃硝酸反應(yīng)變黃與灼燒有焦羽毛氣味的方法鑒別蛋白質(zhì)。
問題思考：有人發(fā)現(xiàn)市場上銷售的絲巾不是真絲的，如何來檢驗(yàn)？
灼燒絲線聞氣味。如果產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，說明是真絲，否則是假的。
實(shí)驗(yàn)探究四：蔗糖的水解
1、問題思考：葡萄糖溶液與新制氫氧化銅在加熱條件下有何現(xiàn)象？
2、實(shí)驗(yàn)：
3、實(shí)驗(yàn)：
學(xué)生回答：
1、出現(xiàn)磚紅色沉淀。
學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)
2、取1 mL 20%的蔗糖溶液，再加入少量新制備的Cu（OH）2，加熱。
現(xiàn)象： ；解釋： 。
3、（1）取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。
（2）、水浴加熱5 min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調(diào)溶液pH至堿性，再加入少量新制備的Cu(OH)2，加熱3~5 min。
現(xiàn)象： ；解釋： 。
反應(yīng)方程式為：C12H22O11+H2O→
蔗糖
（C6H10O5）n→
淀粉（或纖維素）
首先復(fù)習(xí)葡萄糖的性質(zhì)，為下面實(shí)驗(yàn)作鋪墊。
將演示驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)改為學(xué)生探究實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生體會(huì)實(shí)驗(yàn)條件對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。
問題思考：
水浴加1、水浴加熱有什么特點(diǎn)？
2、加入稀硫酸和加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿性的作用是什么？
水浴加熱的特點(diǎn)是，受熱均勻；可控制溫度。
加入稀硫酸的是起催化劑作用，加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿性的作用是防止在酸性條件下 Cu(OH)2會(huì)溶解。
深入思考實(shí)驗(yàn)操作的原因，不僅知其然，而且知其所以然。
閱讀P75：油脂和蛋白質(zhì)的水解
學(xué)生閱讀并完成下列內(nèi)容：
1、油脂的水解：
油脂+水 +甘油
油脂+水 +甘油
油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為 反應(yīng)，工業(yè)生產(chǎn)中，常用此反應(yīng)來制取 。
2、蛋白酶的水解：
蛋白質(zhì)+水
培養(yǎng)學(xué)生閱讀能力，提取信息能力，使學(xué)生了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解條件不同，水解產(chǎn)物不同。
知識(shí)整合
學(xué)生填空：
對比歸納，便于學(xué)生掌握
1、葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)
檢驗(yàn)方法
現(xiàn)象
葡萄糖
淀粉
蛋白質(zhì)
2、水解反應(yīng)歸納
水解條件
水解產(chǎn)物
蔗糖
淀粉（纖維素）
油脂
蛋白質(zhì)
練習(xí)：
1、醫(yī)院里檢測糖尿病患者的方法是將病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說明病人尿中含有（ ）
A、脂肪 B、乙酸 C、葡萄糖 D、蛋白質(zhì)
2、將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2，加熱后沒有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn)，這是因?yàn)椋?nbsp; ）
A、加熱時(shí)間不夠 B、蔗糖純度不夠
C、 Cu(OH)2的量不足 D、水解液未用堿液中和
3、酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)別開來，該試劑是（ ）
A、金屬鈉 B、石蕊試劑 C、新制的濁液Cu(OH)2 D、NaHCO3溶液
本文來自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/gaoer/81166.html
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