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摘編自姚偉鈞《中國烹飪探源》閱讀答案

編輯: 路逍遙 關(guān)鍵詞: 高中說明文閱讀 來源: 逍遙右腦記憶
閱讀下面的文字,完成 1 ~ 3 題。 中國在世界上被譽(yù)為 烹飪王國 ,這是因?yàn)橹袊腼冊(cè)催h(yuǎn)流長,技藝精湛。在古代漢語里, 烹 作 燒煮 解釋 , 飪 是 煮熟到適當(dāng)程度 的意思。 烹 和 閱讀下面的文字,完成
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題。
中國在世界上被譽(yù)為“
烹飪王國”
,這是因?yàn)橹袊腼冊(cè)催h(yuǎn)流長,技藝精湛。在古代漢語里,“
烹”
作“
燒煮”
解釋,“
飪”
是“
煮熟到適當(dāng)程度”
的意思。“
烹”
和“
飪”
組合在一起,意為“
燒煮熟食物”
。“
烹飪”
一詞的意思表明,烹飪是從人類學(xué)會(huì)控制與使用火開始的。
有關(guān)烹飪的考古資料證明,中國烹飪方法是由少漸多,技藝是由簡單到復(fù)雜,逐步發(fā)展的。烹飪產(chǎn)生之初,人們的飲食水平極其低下,所謂的烹飪就是用火直接燒烤動(dòng)植物以供食用。例如“
燒”
,與現(xiàn)在烹飪意義中的“
燒”
有所不同,它不用任何烹飪器,直接把獸肉或植物放入火中燒至全熟或半熟,是一種最原始、最簡便的烹飪法。與“
燒”
同時(shí)的,還有“
烤”
,也不借助任何烹飪器。此后,又產(chǎn)生了“
石烙”“
石烹”
兩種烹飪法。在陶制烹飪器出現(xiàn)以前,這四種烹飪法保持了相當(dāng)長的時(shí)間。進(jìn)入新石器時(shí)代以后,隨著生產(chǎn)力的發(fā)展,人們的烹飪水平有所提高,烹飪方法也逐漸增多。人們生活中常用的簡單炊器,這時(shí)大都已經(jīng)具備,如陶鼎、陶甑、陶釜、陶罐、陶盆之類。在新石器時(shí)代的一些住房遺址中,曾發(fā)現(xiàn)過灶坑,是用來做飯的。另外,在掘地為灶的同時(shí),人們還制造出了可以搬動(dòng)的陶灶,如浙江河姆渡出土的陶灶,有兩耳可以提拿搬動(dòng),結(jié)構(gòu)科學(xué),使用安全,可供多人炊用。
考古發(fā)掘出的商周時(shí)期的炊器,多屬蒸煮之器,可以認(rèn)為,商周時(shí)期的烹飪方法以煮蒸食物為主。郭寶鈞在《中國青銅器時(shí)代》一書中,考證了商周時(shí)期的烹飪方法,他認(rèn)為:“
殷周熟食之法,主要的不外蒸煮二事。”
在煮蒸二種烹飪方法之中,煮法又產(chǎn)生于蒸法以前。
有學(xué)者認(rèn)為現(xiàn)在烹飪術(shù)中最重要而又常見的方法——
炒,在先秦時(shí)期尚未發(fā)明。然而,考古資料證明,炒法至遲在春秋時(shí)期就已出現(xiàn)。1923
在河南省新鄭春秋時(shí)期的墓葬中出土的“
王子?jì)氪沃礌t”
,據(jù)考古工作者鑒定,就是一種專作煎炒之用的青銅炊器,其形狀類似長方盤,上面刻有“
王子?jì)氪沃礌t”
。它的質(zhì)地也比較薄,很適于作煎炒使用。在先秦文獻(xiàn)中,也不乏炒菜的記載,如《楚辭·
大招》中的“
煎??雀,遽爽存只”
,說的是在鍋中放少量的油,等油熱后,將食物放入,然后翻炒至熟。與此相映證的是,在先秦的楚國區(qū)域內(nèi)也相繼出土了一些可作煎炒之用的器具,如1978
湖北隨縣曾侯乙墓曾出土一個(gè)爐盤,制作十分精美講究,盤的兩邊還有青銅質(zhì)的環(huán)鏈提梁,如同現(xiàn)代的炒鍋。另外,在1979
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月,江西靖安也出土一件自銘為“
爐盤”
的銅制器具,形狀和曾侯乙爐盤大體相同,其時(shí)代比曾侯乙墓要早一百多。這些都說明在先秦時(shí)期已出現(xiàn)了專作煎炒之用的炊具,人們已經(jīng)開始運(yùn)用煎炒之法進(jìn)行烹飪。不過,當(dāng)時(shí)的炒法,不如現(xiàn)代的技藝高,煎和炒之間沒有嚴(yán)格的區(qū)別,同時(shí)炒菜的品種也不夠多。即便如此,它對(duì)后世中國烹飪技藝的發(fā)展和提高,仍有著不可估量的影響。
(摘編自姚偉鈞《中國烹飪探源》)
1.
下列關(guān)于中國早期“
烹飪”
的表述,不正確的一項(xiàng)是
A.
烹飪只能出現(xiàn)于人類學(xué)會(huì)控制與使用火之后,根據(jù)“
烹飪”
在古漢語里的意思,對(duì)火的控制與使用是烹飪產(chǎn)生的前提。
B.
作為一種烹飪法,“
燒”
最初是直接把獸肉或植物放入火中燒至全熟或半熟,這與現(xiàn)在烹飪意義中的“
燒”
并不完全相同。
C.
在烹飪產(chǎn)生之初,不管是“
燒”“
烤”
還是“
石烙”“
石烹”
,都不借助任何烹飪器,而直接用火燒烤動(dòng)植物以供食用。
D.
在新石器時(shí)代,人們生活中常用的簡單炊器多已具備,
并產(chǎn)生了坑灶和陶灶,可見當(dāng)時(shí)烹飪水平的提高和方法的增多。
2.
下列理解和分析,不符合原文意思的一項(xiàng)是
A.
郭寶鈞認(rèn)為殷周時(shí)期烹飪方法“
主要的不外蒸煮二事”
,其原因恐怕是考古發(fā)掘出的殷周時(shí)期的炊器多屬蒸煮之器。
B.1923
在河南新鄭出土的青銅炊器“
王子?jì)氪沃礌t”
,是證明炒法至遲在春秋時(shí)期就已出現(xiàn)這一結(jié)論的重要依據(jù)。
C.
湖北隨縣曾侯乙墓和江西靖安出土的兩件爐盤表明,《楚辭·
大招》中“
煎??雀,遽爽存只”
的記載確有其事。
D.
炒法雖然在先秦時(shí)期就已出現(xiàn),但技藝不如現(xiàn)代的高,因?yàn)楫?dāng)時(shí)煎和炒之間沒有嚴(yán)格的區(qū)別,炒菜的品種也不夠多。
3.
根據(jù)原文內(nèi)容,下列理解和分析不正確一項(xiàng)是
A.
陶制烹飪器出現(xiàn)前,應(yīng)只有“
燒”“
烤”“
石烙”“
石烹”
四種烹飪法,其它烹飪法是陶制烹飪器產(chǎn)生后才出現(xiàn)的。
B.
烹飪水平的提高、烹飪方法的增多是與生產(chǎn)力的發(fā)展相伴隨的,新石器時(shí)代如此,先秦的其它時(shí)期應(yīng)該也是如此。
C.
在不斷提高的烹飪水平的推動(dòng)下,先秦時(shí)期的炊器,經(jīng)歷了從無到有、種類由少到多、制作由簡單到復(fù)雜的發(fā)展過程。
D.
有學(xué)者錯(cuò)誤認(rèn)為炒法在先秦時(shí)期尚未發(fā)明,這可能是他沒有見到能證明炒法在先秦時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)的相關(guān)考古資料。
參考答案:中小學(xué)作文閱讀答案網(wǎng)整理
1.C(
以偏概全。根據(jù)原文,不借助任何烹飪器,直接用火燒烤動(dòng)植物以供食用的是“
燒”
和“
烤”
,不包括“
石烙”“
石烹”
。)
2.D
(強(qiáng)加因果。“
煎和炒之間沒有嚴(yán)格的區(qū)別,炒菜的品種也不夠多”
不是先秦時(shí)期炒法“
技藝不如現(xiàn)代的高”
的原因。)
3.C
(條件與結(jié)果關(guān)系不成立。先秦炊器的發(fā)展由不斷提高的烹飪水平推動(dòng)的說法錯(cuò)誤。)

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