肉豆腐糕
【主料】
肥瘦肉、豆腐各適量。
【輔料】
香油、醬油、精鹽、味精、水淀粉、蔥末、姜末各少許。
【制作方法】
①將肉剁成餡,用醬油、姜末拌勻待用。
②將豆腐搓碎,加入拌好的肉餡、水淀粉、精鹽、味精、香油、蔥末和少量水,攪拌成泥。
③將肉豆腐泥攤?cè)胄”P內(nèi),上屜蒸15分鐘即可。
【特點(diǎn)】
香嫩入味,嬰幼兒很喜歡食用。
【制作關(guān)鍵】
肉餡要剁細(xì),豆腐要搓碎,肉要拌得黏糊些,否則肉豆腐糕蒸不成個(gè),影響菜的風(fēng)味。
肉末豆腐羹
【主料】
豆腐、肉末、水發(fā)木耳、水發(fā)黃花各適量。
【輔料】
植物油、香油、醬油、精鹽、味精、水淀粉、蔥末、湯各少許。
【制作方法】
①將豆腐切成1厘米見方的小丁,用開水燙一下,撈出用涼水過(guò)涼待用;水發(fā)木耳和黃花菜擇洗干凈,切成小碎丁。
②將湯倒入鍋內(nèi),加入肉末、黃花、木耳、豆腐丁、醬油、精鹽、味精,煮沸至豆腐中間起蜂窩、浮于湯面時(shí),淋上水淀粉、香油,撒入蔥末即可。
【特點(diǎn)】
豆腐軟嫩,湯鮮味美,營(yíng)養(yǎng)豐富。
【制作關(guān)鍵】
放肉末時(shí),不要等湯開了才下鍋,以免把肉末攪散。此菜是燴菜,芡汁不要勾得過(guò)稠或太稀。
奶汁豆腐
【主料】
豆腐1塊,牛奶25克,胡蘿卜、油菜葉各10克。
【輔料】
花生油25克,水淀粉、精鹽、味精、姜絲、鮮湯各少許。
【制作方法】
①將胡蘿卜、油菜葉分別切成1.3厘米見方的丁和片。
②將豆腐放入沸水鍋內(nèi)燙透,撈出過(guò)涼,也切成1.3厘米見方的丁。
③將炒鍋置火上燒熱,放入底油,油熱下豆腐丁,煎呈黃色時(shí),下入姜絲,添入牛奶和鮮湯,加入精鹽、味精燒沸后,轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉,至水乳交融,奶香四溢時(shí),轉(zhuǎn)旺火,加入燙過(guò)的胡蘿卜丁,油菜葉片,用鍋鏟推勻后,用水淀粉溝薄欠,盛入盤內(nèi)即可。
【特點(diǎn)】
軟嫩適口,有奶油清香,營(yíng)養(yǎng)豐富。
【制作關(guān)鍵】
要先把鍋燒熱,再放油,這樣煎豆腐不粘鍋。
本文來(lái)自:逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/youjiao/1102191.html
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