魚(yú)香馬蹄鴨肝片

原料：鴨肝，馬蹄（荸薺）。

輔料：料酒、蔥姜、鹽、醋及四川豆瓣辣醬。

制法：

1．將鴨肝批成薄片，放入開(kāi)水中稍燙，用冷水過(guò)濾，瀝干，加干淀粉拌勻，使其表面有一層黏性的薄糊漿包裹，再放入四成熱的油鍋中輕輕劃散，待肝片一變色即撈出瀝油。

2．將切成薄片的荸薺加入油鍋，略煸炒后立即加入香醋少許，以保持荸薺的脆嫩，再翻炒后撈出備用。

3．鍋里加少量油，將蔥姜及四川豆瓣辣醬煸炒，再放糖、醋、湯水等調(diào)和品，兌成鹵汁后，略勾芡使其黏稠，最后把鴨肝和荸薺片倒入拌勻即可。

特點(diǎn)：這個(gè)菜富含微量元素鋅，色澤金紅，香味濃郁，輕酸、辣、甜帶鮮咸味，肝片滑嫩可口，荸薺片脆爽。

五彩黃魚(yú)羹

主料：小黃魚(yú)，西芹，胡蘿卜，炒松子仁，鮮香菇。

輔料：蔥、姜、鹽、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、植物油各適量。

制法：

1．小黃魚(yú)洗凈去骨切成丁狀；西芹、胡蘿卜、香菇切絲。

2．鍋燒熱入油，放入蔥姜煸炒出香味后，倒入沸水，放入西芹、胡蘿卜、香菇、炒松子仁和小黃魚(yú)肉，至魚(yú)熟即可。

3．加食鹽、味精、料酒、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋上少許熟油即可。

特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，西芹、胡蘿卜可口滑爽。這個(gè)菜色彩豐富，外觀晶瑩透亮，富含鋅。

本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/youjiao/1102194.html

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