時下正是菠蘿飄香的季節(jié)。菠蘿看上去翠冠金鱗，難怪又有鳳梨的別名；聞氣味，滿室生香；吃進(jìn)嘴，酸甜多汁；論營養(yǎng)，它幾乎含有人體所需的所有維生素、16種天然礦物質(zhì)，不僅解膩、助消化，據(jù)《本草綱目》稱還有止渴解煩、醒酒益氣等功效。

　　菠蘿這么好，買街邊那種久經(jīng)塵土、細(xì)菌污染的即食菠蘿塊自然是不夠放心。怎么慧眼挑菠蘿呢？

　　挑菠蘿有流傳已久的“老三招”：首先是看顏色，熟菠蘿的葉子一般是青褐色，如果想當(dāng)天就吃，就買鱗甲橙黃、九分熟的；要是放兩天再吃，就買亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，這樣的一般是八分熟。其次摸硬度，輕輕按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性的就是成熟度較好的，硬邦邦的則是沒熟的，要是壓出汁液，那是熟爛了，最好別買。最后聞味道，熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開后更是香氣馥郁，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。

　　現(xiàn)在市面上主要是海南菠蘿和廣東菠蘿，海南菠蘿更好吃。因此，又有了挑菠蘿的“新三招”：一是選“矮胖子”，海南菠蘿一般個頭中等，矮矮胖胖，比瘦長的廣東菠蘿肉多；二是選“長頭發(fā)大眼睛”，海南菠蘿一般葉子長長的，芽眼比較少而大；三是選“粗心”，看看菠蘿底兒，要是比較粗就說明是味道甜的粗芯海南菠蘿。

　　鹽水泡夠半小時

　　菠蘿中有一種蛋白酶，如果直接食用，輕則刺激口腔黏膜，使人口唇發(fā)麻、發(fā)癢甚至紅腫，重則出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀。

　　因此，吃菠蘿前必須要用淡鹽水泡。浸泡時間以半小時為宜。如果時間不夠長，菠蘿蛋白酶還沒完全破壞，口腔皮膚幼嫩的孩子尤其容易發(fā)生過敏。時間太長也不行，會造成營養(yǎng)過多流失，而且菠蘿含糖豐富，泡久了容易滋生細(xì)菌。

　　另外，也可以把果肉煮沸、放涼再吃。菠蘿蛋白酶在100℃時90%以上都被破壞，經(jīng)煮沸后整體口味比泡鹽水更柔和，加點糖放在冰箱里凍一凍更是好吃。當(dāng)然，掌握吃的量也很重要，一般吃二兩左右為宜，最多吃半個。

　　菠蘿入菜解油膩

　　菠蘿入菜不僅解油膩，而且色味雙全。下面就簡單介紹菠蘿飯和菠蘿咕老肉的做法。

　　菠蘿飯：1.菠蘿切半，挖出果肉，果皮留作容器。2.菠蘿切小丁，火腿和洋蔥切丁。3.雞蛋打散下鍋炒碎盛出，炒洋蔥和火腿，放米飯翻炒。4.最后加菠蘿，炒好后，加少許鹽和香油調(diào)味。5.出鍋后，放在菠蘿殼中，放入烤箱里烤幾分鐘。如果沒有烤箱，也可以就這樣食用。

　　菠蘿咕老肉：1.瘦肉切小塊，加鹽、胡椒粉、淀粉、油腌制30分鐘，菠蘿、青椒切塊，洋蔥切絲，把番茄醬、料酒、鹽、糖、醋兌成醬汁。2.腌好的肉加雞蛋拌勻，裹面粉炸至8成熟，再用慢火炸成金黃色起鍋。3.另起油鍋，放入洋蔥和青椒爆香，加入調(diào)好的醬汁翻炒，青椒熟后勾芡。4.炸好的肉塊和菠蘿塊一起放入鍋中，炒兩下直到翻勻，淋上些油就好了。

　　上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師 陳霞飛

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