堅(jiān)果，讓孩子的生活更有滋味

　　在我們的食品分組中并沒(méi)有把堅(jiān)果明確歸類(lèi)，但生活中堅(jiān)果是不可或缺的特殊食品。香瓜子、花生、香榧子的“香”，糖炒栗子、炒白果的“糯”，炒杏仁、炒花生的“脆”都可以增加孩子的食欲，讓孩子的生活變得更有滋味。但是食用堅(jiān)果時(shí)要注意控制量，每次一小碟為宜，約10～15克，同時(shí)要選用適合孩子體質(zhì)特點(diǎn)的堅(jiān)果。

　　堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)——

　　脂肪

　　油性堅(jiān)果(如核桃、花生、開(kāi)心果、杏仁、桃仁、松子、榛子、香榧子、腰果、葵花籽、南瓜子、西瓜子等)脂肪含量一般為其重量的40%～60%，其中松子高達(dá)70.6%。

　　堅(jiān)果所含脂肪的組成成分主要有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。不同的堅(jiān)果，這三者比例是不同的，也決定其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的大小。

　　多不飽和脂肪酸可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為“腦黃金”，促進(jìn)大腦發(fā)育，還有保護(hù)視力的功能，因此，宜優(yōu)先選擇多不飽和脂肪酸含量高的堅(jiān)果，如西瓜子、核桃仁、葵花籽、榛子、南瓜子。

　　除了考慮堅(jiān)果的多不飽和脂肪酸含量，還應(yīng)綜合看其飽和脂肪酸的含量，如花生、榛子、葵花籽及南瓜子的飽和脂肪酸含量在20%左右，而松子、西瓜子、核桃仁及杏仁中的含量?jī)H為10%左右。所以，核桃仁、西瓜子對(duì)孩子而言，相對(duì)較優(yōu)。

　　對(duì)于體重超重的孩子來(lái)說(shuō)，選擇單不飽和脂肪酸含量較多、多不飽和脂肪酸含量適中而飽和脂肪酸含量較少的堅(jiān)果，如杏仁、松子，則更有益于健康。

　　蛋白質(zhì)

　　油性堅(jiān)果的蛋白質(zhì)含量一般為其重量的20%，有的甚至更高，如西瓜子和南瓜子可高達(dá)30%以上。這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所含的10多種重要氨基酸，都是構(gòu)成腦神經(jīng)細(xì)胞的主要成分，是補(bǔ)腦、益智的佳品。

　　碳水化合物

　　蓮子、白果、栗子、芡實(shí)等堅(jiān)果富含碳水化合物，不僅口味好，而且都有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　維生素E

　　多數(shù)堅(jiān)果的維生素E含量為20毫克/100克左右，維生素E含量較多的堅(jiān)果有核桃仁、杏仁和松子，分別含43毫克/100克、36毫克/100克和32毫克/100克。

　　鈣

　　油性堅(jiān)果中含鈣頗高，其中榛子含鈣高達(dá)815毫克/100克，杏仁中也含鈣268毫克/100克。

　　鉀和鎂

　　油性堅(jiān)果中含鉀和鎂較高，杏仁含鉀732毫克/100克，南瓜子含鉀672毫克/100克，榛子含鎂502毫克/100克，西瓜子含鎂421毫克/100克。

　　堅(jiān)果的保健養(yǎng)生功能——

　　香瓜子有“抗憂郁果”之稱(chēng)，含有β－胡蘿卜素，對(duì)增強(qiáng)孩子抗呼吸道感染有益。

　　開(kāi)心果有“仙果”之稱(chēng)，不僅香味濃郁，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有抗衰老、增強(qiáng)體質(zhì)的功能。

　　榛子乃堅(jiān)果之王，常食對(duì)心臟病、癌癥、血管病有預(yù)防和治療作用，還可明目健腦。

　　松仁是長(zhǎng)壽之果，含較多的油酸和亞麻酸，具有降血壓、防止動(dòng)脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用。

　　杏仁中的杏仁甙受到酶的作用，可生成一種天然抗癌物質(zhì)，能選擇性破壞癌細(xì)胞。苦杏仁治咳嗽氣喘，但有小毒，常為藥用之材。甜杏仁治體虛滋補(bǔ)，無(wú)毒，潤(rùn)肺滑腸、降膽固醇。

　　蓮子味甘性平，有補(bǔ)脾止瀉、清心養(yǎng)神益腎之功效。

　　熟白果肉質(zhì)香糯可口，還有止咳化痰、解痙平喘之功效。

　　栗子性溫，果可生食，味甜，經(jīng)沙炒后稱(chēng)“糖炒栗子”，有香、糯、甜、粉等特點(diǎn)。果可入藥，有強(qiáng)腎、止瀉、治腰腿無(wú)力等功效，故也稱(chēng)“腎果”。

　　芡實(shí)味甘性平，有補(bǔ)脾止瀉、固腎澀精之功效。

　　文/上海交通大學(xué)附屬兒童醫(yī)院研究員 蔣一方

本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/youjiao/585540.html

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