老火湯，營(yíng)養(yǎng)不豐富

最為廣東女人津津樂(lè)道的拿手好戲就是煲老火湯了，老火湯往往一煲就幾個(gè)小時(shí)，她們認(rèn)為老火湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)越豐富。其實(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，食物中許多營(yíng)養(yǎng)素都遭到破壞，煲得越久蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多，湯里僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)并不是很豐富。所以媽媽不能把喝老火湯當(dāng)作補(bǔ)充孩子營(yíng)養(yǎng)的最佳方法。

喝湯不得法

飯前喝太多的湯，通常會(huì)沖淡胃酸，不利于食物的消化和吸收。特別是兒童，因胃的容量有限，喝太多的湯不僅會(huì)影響食欲和消化，湯還占據(jù)了孩子大部分的胃部空間，減少了其它食物和營(yíng)養(yǎng)素的攝入。長(zhǎng)此以往，孩子的生長(zhǎng)發(fā)育自然受到影響。

廣州兒童大多只是喝湯而不吃湯渣。其實(shí)長(zhǎng)時(shí)間煲煮的肉類蛋白質(zhì)并不能溶于湯，90％以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)仍然保留在湯渣里。只喝湯不吃湯渣，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就白白浪費(fèi)掉了。

補(bǔ)鈣喝骨頭湯，其實(shí)不佳

鈣是中國(guó)居民最缺乏的元素之一。說(shuō)要為孩子補(bǔ)鈣，家長(zhǎng)首選就是喝骨頭湯。其實(shí)，喝骨頭湯補(bǔ)鈣是缺乏科學(xué)依據(jù)的。2千克豬排骨含鈣約160毫克，況且豬骨頭中的鈣只有很少量溶解在湯里，吸收率低。有研究表明，一碗骨頭湯里的鈣約2毫克，按4歲兒童每天需要800毫克鈣計(jì)算，每天需要喝400碗骨頭湯才能滿足需求。所以家長(zhǎng)即使天天煲骨頭湯給孩子喝，效果也是不佳的，只會(huì)占去胃部空間，讓孩子吃不進(jìn)更多的如奶類、豆類、海產(chǎn)魚(yú)類以及綠色蔬菜等含鈣豐富的食物。

喝湯有講究

廣東天氣濕熱，人體需要補(bǔ)充大量水分，多喝些湯，其實(shí)是好事。那么怎樣煲湯、喝湯才科學(xué)呢？煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般以2小時(shí)為宜。在飯后喝湯最好，即使有飯前喝湯的習(xí)慣，應(yīng)喝少量，喝湯時(shí)要適當(dāng)吃些湯渣。

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