目標：
1、學生了解酵母菌發(fā)酵原理。
2、學生掌握防腐原理。
重點：
防腐原理。
難點：
防腐方法。
過程：
一、學生自學
1、過年制甜酒時，有的人做得香甜而有的人則做得酸臭呢？
2、怎樣防止食物腐敗？
二、學生討論：
三、教師點撥：
1、過年制甜酒時，有的人做得香甜而有的人則做得酸臭呢？
酵母菌在有氧時和無氧時對葡萄糖分解的反應
關鍵在于密封程度。
2、怎樣防止食物腐敗？
食品腐�。杭毦驼婢谑称分猩L、繁殖，導致食品腐爛。
防腐原理：把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。
細菌和真菌生存條件：營養(yǎng)物質、適溫、氧氣（有的厭氧）和水等。
防腐措施：高溫滅菌（把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死）
低溫冷凍、冷藏（不提供適溫）
密封（不提供氧氣，對需氧型細菌、真菌有效）
脫水、腌制、滲透、煙熏法等（控制水）
四、歸納總結：
學生總結：在本節(jié)課內(nèi)，我學到了。。。。。。
五、鞏固提升：
練習：《基礎訓練》
本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/chuer/67710.html
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