路過西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸是不是真的會影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之后，會生病嗎？
反式脂肪酸來源大約有兩類：一類來自于天然食物：如牛、羊等反芻動物的脂肪和奶制品中，脂肪在瘤胃微生物的作用下產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，含量大約占總脂肪的2%~5%
，這一類反式脂肪酸對人體的健康無害。另一類則是在油脂加工過程中產(chǎn)生的：如油脂的精煉脫臭處理過程中可產(chǎn)生少量的反式脂肪酸。反式脂肪酸主要是在油脂氫化過程中產(chǎn)生。油脂的氫化是指采用化學(xué)的手段加氫，將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的過程。油脂的氫化過程中，有少量的脂肪酸會發(fā)生構(gòu)型改變，從天然順式結(jié)構(gòu)，異構(gòu)為反式結(jié)構(gòu)，并使原本為液態(tài)的植物油變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的氫化植物油。
反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風(fēng)險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成。如果以每天攝入
倍。
美國研究人員認(rèn)為，大量攝取反式脂肪酸會加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老癡呆。
此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少也有不良影響。
那么，如何才能分辨食物中的反式脂肪酸？
一般來說，廠家不會直接在食品標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。
因此，消費者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標(biāo)簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否會含有反式脂肪酸。
特別是所謂的奶精，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達20%~75%
。植脂末的本質(zhì)也是奶精，在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標(biāo)注的代可可脂、類可可脂，本質(zhì)上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。而在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、冰淇凌、奶油巧克力含有較多的反式脂肪酸。
雖然反式脂肪酸不利于健康，但對于已經(jīng)適應(yīng)眾多人造美味的現(xiàn)代人，怎樣做才能規(guī)避反式脂肪酸對健康的危害？
最重要的一點無疑是管住自己的嘴。
反式脂肪酸出現(xiàn)頻率最高的，還是一些誘人的甜點等零食。所謂零食，就是每天攝入量應(yīng)該控制在一定范圍內(nèi)，不能影響正餐的進食。大量進食一些高糖高脂肪高熱量的食品，也是造成現(xiàn)在代謝性疾病高發(fā)的一個危險因素。限制零食的攝入，不但可以減少反式脂肪酸的攝入風(fēng)險，還有助于控制飲食總熱量，幫助控制體重，改善糖耐量。
要多學(xué)習(xí)一些營養(yǎng)的基本知識。學(xué)會選擇一些健康和美味兼顧的零食，如水果、堅果、酸奶、蒸玉米、烤紅薯類以及家庭自制的面包、點心等。另外，多回家吃媽媽和家人烹飪的天然食物。既可明確規(guī)避反式脂肪酸的騷擾，又可增進家人的感情交流。一舉兩得，何樂而不為？
思考練習(xí)：
1
．根據(jù)上文，說說反式脂肪酸對人體健康有哪些危害。
2
．畫線部分采用了什么說明方法？有什么作用？
3
．．下列說法正確的一項是（
）
A
．凡是含反式脂肪酸的食品都對人體健康有危害，因此，公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸問題絕不是危言聳聽。
B
．在采用化學(xué)手段對油脂加氫，將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的過程中，會產(chǎn)生固態(tài)關(guān)固態(tài)的氫化植物油。
C
．人體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇含量的增加是大量吸入反式脂肪酸的結(jié)果，這一結(jié)果增加了患冠心病的危險。
D
．反式脂肪酸常常出現(xiàn)在一些誘人的零食中，所以有效避反式脂肪酸的騷擾，必須克服吃零食的習(xí)慣。
4
．子敬的媽媽今
40
歲了，身體尚好，只是血粘稠度較高，平時特別愛吃香甜可口的奶油夾心餅干。如果你是子敬，能根據(jù)這篇文章的相關(guān)知識給媽媽一點建議嗎？
參考答案：
1
．①增加了患心血管疾病的風(fēng)險；②加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老癡呆；③誘發(fā)腫瘤、哮喘，Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥；④對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中昀青少有不良影響。
2
．列數(shù)字。這里用調(diào)查所得的具體數(shù)據(jù)有力說明了反式脂肪酸攝入過多全增加患心血管疾病的風(fēng)險。
3
．
B
4
．媽媽，奶油夾心餅干中含有大量的反式脂肪酸，會增加血粘稠度，形成血栓，誘發(fā)心腦血管疾病，您還是不要吃了。
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