閱讀《 認識食用膠 》一文，完成 12～14題。（10分） ①近日，有關(guān)老酸奶、果凍等可能添加工業(yè)明膠的新聞讓人們對 明膠產(chǎn)生恐慌。如果確實在食物中添加了工業(yè)明膠，那對身體無疑 閱讀《
認識食用膠
》一文，完成12～14題。（10分）
①近日，有關(guān)老酸奶、果凍等“可能添加‘工業(yè)明膠’”的新聞讓人們對 “明膠”產(chǎn)生恐慌。如果確實在食物中添加了“工業(yè)明膠”，那對身體無疑是有害的，而真正的“食用膠”，對健康基本不會造成任何威脅。
②所謂的“食用膠”， 一般翻譯成“水膠體”，是一大類食品原料。常用的水膠體，其實都是“天然產(chǎn)物”。比如瓊脂和卡拉膠，是海藻的提取物；果膠，主要來源是橘子皮和蘋果榨汁后的殘渣；明膠，則是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來。還有一些食用膠是來自于植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應(yīng)植物的種子中提取而來的。

③一般而言，食用膠在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、成膠、改善食物成分特性等。有一些食用膠只需要很少一點，就可以大大增加水的黏度，比如黃原膠。還有的食用膠在常溫下不溶于水，在高溫下溶解之后，降低溫度就變成了固體，也就是通常所說的“成膠”了，明膠就是典型的例子。在不同的酸堿條件下，它們還可能和食物中的其他成分比如蛋白質(zhì)、淀粉等發(fā)生作用，從而改善其特性，制造出更加豐富多樣的食品。比如許多蛋白質(zhì)在酸性條件下不溶解，而很多人又喜歡酸性飲料的口味，加入適當(dāng)?shù)墓�膠，讓果膠和蛋白質(zhì)作用，就可能使蛋白質(zhì)在酸性條件下溶解，從而獲得清澈透明的酸性飲料。在面條中加入適當(dāng)
的食用膠，也可能使得面條更加筋道，這也是一種改善。
④絕大多數(shù)食用膠是作為食品添加劑管理的。這些水膠體除了可以用于食品，還可以用于其他工業(yè)產(chǎn)品。作為工業(yè)原料，其生產(chǎn)過程的控制和要求就不像食品原料那么嚴。所以，工業(yè) 級的水膠體會比食品級的要便宜。這就造成了不法商販使用工業(yè)級原料代替食品原料的可能。而工業(yè)級原料，就存在有害雜質(zhì)。就像任何的食品添加劑一樣，合法生產(chǎn)規(guī)范使用的食用膠沒有問 題，但是食品安全的保障需要進行嚴格監(jiān)管。公眾和媒體，應(yīng)該關(guān)注的是這些添加劑的使用是否合法，而不是僅僅因為陌生就產(chǎn)生恐慌。
12
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本文第③段畫線句子有什么表達作用？（3分）


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第
③
段中加點的“適當(dāng)”能否刪掉，為什么？（3分）


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結(jié)合文章內(nèi)容，我們應(yīng)該如何正確認識食用膠。（4分）

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