生物學科屬于自然學科，與我們的生活實際息息相關，小編準備了高二年級下冊生物第一單元同步練習，具體請看以下內(nèi)容。

一、果酒和果醋的制作原理

1.果酒制作的原理

(1)酵母菌

①類型：________________，具有成形的細胞核。

②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。溫度低時形成孢子，進入休眠狀態(tài);溫度適宜時，進行____________，繁殖速度快。

③代謝類型：異養(yǎng)兼性厭氧微生物。

(2)制作原理

①在有氧條件下，酵母菌進行____________，大量________，反應式為：C6H12O6+6O2—6CO2+6H2O

②在無氧條件下，酵母菌進行________________，反應式為：

C6H12O6—2C2H5OH+2CO2

(3)影響酒精發(fā)酵的環(huán)境條件有________________。

①發(fā)酵溫度控制在________℃范圍內(nèi)。

②在____________的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物無法適應這一環(huán)境而受到抑制。酵母菌生長的最適pH為________________。

2.果醋制作的原理

(1)醋酸菌：又名醋酸桿菌。

①類型：________________。

②繁殖方式：________。

③代謝類型：____________。

(2)果醋制作的原理

①在氧氣充足時，能分別把________________兩種反應物轉(zhuǎn)化為________。

②當缺少________時可將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛，并進一步轉(zhuǎn)變成醋酸。

反應式：C2H5OH+O2—CH3COOH+H2O

(3)影響醋酸菌發(fā)酵的條件

①醋酸菌最適生長溫度為________。

②醋酸菌屬于需氧型微生物，發(fā)酵過程中需要________________。

③最適pH為________。

二、果酒與果醋制作的操作流程

1.實驗流程

2.實驗裝置

①充氣口：在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，輸入氧氣。因為酵母菌產(chǎn)生酒精時是厭氧的，所以充氣口設開關。

②排氣口：排出果酒發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳。

③排氣口和一個長而彎曲的膠管連接：防止空氣中的雜菌進入。

④出料口：取樣檢查和放出發(fā)酵液。

⑤使用方法：在進行果酒發(fā)酵時要關閉充氣口;在進行果醋發(fā)酵時，充氣口要連續(xù)充入氧氣。

3.實驗操作

(1)①材料的選擇與處理：選擇________的葡萄，榨汁前要先________，再除________。

②滅菌：a.榨汁機要清洗干凈，并晾干。

b.發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用________________消毒。

c.裝入葡萄汁后，封閉充氣口。

③榨汁

將葡萄放入榨汁機中榨取葡萄汁，避免將果核壓破;若葡萄未充分成熟，葡萄汁內(nèi)可加糖。

④發(fā)酵

a.裝置：將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，留大約________的空間。

b.制葡萄酒：________充氣口;溫度應控制在________;時間控制在10～12 d左右。

c.制葡萄醋：溫度應控制在________;時間控制在7～8 d左右;適時通過充氣口充入________________。

4.結(jié)果分析與評價

(1)實驗現(xiàn)象

發(fā)酵

酒精發(fā)酵

醋酸發(fā)酵

氣味和味道

酒香味

食醋味

氣泡和泡沫

有泡沫

無泡沫

發(fā)酵液顏色

混濁

混濁，液面形成白色菌膜

(2)檢驗果酒的制作是否成功

①檢驗方法：發(fā)酵是否有酒精產(chǎn)生，可用______________溶液來檢驗。

②檢驗原理：酸性條件下，重鉻酸鉀和酒精反應呈現(xiàn)________。

③檢驗步驟：先在試管中加入________2 mL，再滴入物質(zhì)的量濃度為3 mol/L的________________3滴，振蕩均勻，最后滴加常溫下飽和的____________溶液3滴，振蕩試管，觀察______________。

(3)檢驗果醋的制作是否成功

可通過________________進行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的________做進一步的鑒定。高中是人生中的關鍵階段，大家一定要好好把握高中，編輯老師為大家整理的高二年級下冊生物第一單元同步練習，希望大家喜歡。

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